1樓：休真解宇文
【原料】
韓式湯醬油1000克、辣椒醬700克、大醬300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生薑200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【製法】
取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
鐵板豆腐的做法：
雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機將兩樣食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩隻蛋清、胡椒粉、食鹽和澱粉。
一個方向，攪拌均勻備用
用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底塗刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。
將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤裡，抹平備用。
蒸鍋加水燒開後，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很ok。
取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。
將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。
取幹澱粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層乾粉待用。
炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。
豆腐條外皮金黃的時候，即可關火。
將炸好的豆腐條瀝油待用。
青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。
洋蔥同樣切長片狀
炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香後，下入大蒜與薑片爆出香味。
將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用於製作各類飄香菜餚。
下入洋蔥和青椒翻炒出香味。
放入豆腐條。
加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。
煨制菜餚的同時，在電磁爐上燒鐵板，將製作好的菜餚，裝入鐵板即可食用。
2樓：和藹的風中雨飛
材料調料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法1、攸縣豆腐切長4釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的大片；折骨肉切長3釐米、寬2.5釐米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時，撒入大蒜葉、味精調味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內，撒紅椒圈上菜。
3樓：685寶偉
什麼叫專業提到專業我就想罵街。我曾經為了研究這個東西用了十個月（邊上班）結合了四家優點甚至去偷過人家的豆腐（為了搞清人家用的是什麼豆腐），30多度的高溫蹲點12個小時（搞清用的什麼料）才做出來顧客排隊買的豆腐（請不要誇我敬業死心眼）小吃就是要好吃不然哪來的回頭客，網上這些千萬不相信都是胡亂操的。創業本錢花一個少一個要慎重，豆腐大家都知道最難入味放醬汁真搞笑，你放一百斤醬汁都沒用
鐵板豆腐醬料的配方？
4樓：是十七十七
【原料】
韓式湯醬油1000克、辣椒醬700克、大醬300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生薑200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【製法】
取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
鐵板豆腐的做法：
雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機將兩樣食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩隻蛋清、胡椒粉、食鹽和澱粉。
一個方向，攪拌均勻備用
用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底塗刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤裡，抹平備用。
蒸鍋加水燒開後，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時間，經過測試，3分鐘蒸的很ok。 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。
將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。
取幹澱粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層乾粉待用。
炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。 豆腐條外皮金黃的時候，即可關火。 將炸好的豆腐條瀝油待用。
青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。
洋蔥同樣切長片狀
炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香後，下入大蒜與薑片爆出香味。
將番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬按照自己喜歡的風味調整用量，以用量變化制定不同風格的飄香醬，此醬可用於製作各類飄香菜餚。
下入洋蔥和青椒翻炒出香味。
放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。
煨制菜餚的同時，在電磁爐上燒鐵板，將製作好的菜餚，裝入鐵板即可食用。
5樓：匿名使用者
調料：料酒10克，鹽6克，味精1.5克，胡椒粉0.
5克，美極醬油10克，辣妹子醬5克，蠔油10克，水澱粉15克，幹澱粉10克，高湯10克，蔥10克，姜10克，雞精5克。製法1丶將蝦仁丶帶子丶荸薺丶香菇剁成泥，放入鹽丶味精丶幹澱粉丶蔥末丶薑末丶料酒丶一個蛋清製成蓉。用蠔油丶雞精丶辣妹子醬丶美極醬油丶胡椒粉丶溼澱粉丶高湯製成芡汁備用，紅椒丶洋蔥切絲。
2丶把嫩豆腐去外面一層豆腐皮，用刀切成0.2釐米的薄片，在平盤上抹少許油，塗上攪勻的蛋黃液，將豆腐片平鋪在上面，抹上一層步驟1中製成的蓉，再放一層豆腐片並在豆腐片上抹層蛋黃液。3丶平底鍋上小火加底油燒五成熱，把豆腐煎成二面呈金黃色，把製成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋蔥絲丶紅椒絲丶香菜葉，裝入鐵板即成（注：
鐵板要提前放明爐上小火燒5-10分鐘）。
6樓：米飯哥美食
家庭版鐵板豆腐，用簡單的幾種醬料就能搞定，乾淨又美味
7樓：清枝良
材料調料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法1、攸縣豆腐切長4釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的大片；折骨肉切長3釐米、寬2.5釐米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時，撒入大蒜葉、味精調味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內，撒紅椒圈上菜。
鐵板豆腐醬汁，怎麼做
8樓：匿名使用者
材料調料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法1、攸縣豆腐切長4釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的大片；折骨肉切長3釐米、寬2.5釐米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時，撒入大蒜葉、味精調味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內，撒紅椒圈上菜。
9樓：匿名使用者
瀘縣中學生死亡官方連發2次通報 **將處罰4網民_四川吧
10樓：睢喆
鐵板豆腐的詳細做法：
配料：豆腐1塊、蔥花、油、孜然粉、蒜粉、胡椒粉、海鮮醬、生抽、鹽。
烹飪步驟
1、把豆腐清洗之後放在盤中瀝水10分鐘，然後切成5cm見方的豆腐塊。
2、把孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉和鹽混合備用。小碗中加入海鮮醬和生抽備用。
3、平底鍋中倒入少量食用油後，油熱之後放入豆腐塊煎制。
4、待豆腐底部變黃時，刷一層醬料。將豆腐翻身之後再刷上一層醬料煎3分鐘。
5、豆腐的另一面也煎黃時，撒上蔥花碎就可出鍋了。
這道鐵板豆腐的味道幾乎可以和小吃攤的味道相近了，主要是自己在家做的乾淨衛生吃的放心
地攤鐵板豆腐醬汁配方
11樓：丟失1北極熊
材料調料：小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油、醬油、大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。
做法1、攸縣豆腐切長4釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的大片；折骨肉切長3釐米、寬2.5釐米的薄片；小紅尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘，撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油，小火燒至七成熱，放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分鐘，加鹽、醬油2克、高湯小火燒開，將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘，待汁快要干時，撒入大蒜葉、味精調味，淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發紅，離火放在木墊上，將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內，撒紅椒圈上菜。
12樓：睦春綠中亭
1.準備原漿豆腐。
2.把豆腐洗淨後用刀片開成為厚約1公分的薄片。
3.鍋置火上加入色拉油。
4.油溫約5成熱時放入豆腐小火煎制。
5.一面煎至微黃時翻面煎另外一面。
6.在煎豆腐的空檔，取一小碗，加入六月鮮豆瓣醬1/2小勺，和1/2小勺甜麵醬。
7.再加入1/2小勺六月鮮辣椒醬。
8.再加入1小勺蒜蓉剁鮮辣椒。
9.再加入1/2小勺蠔油。
10.最後加入少許純淨水攪拌均勻。
11.把攪拌好的醬汁用毛刷均勻的塗抹在豆腐片上。
12.接著撒上小香蔥碎。
13.蓋上蓋子燜上15~20秒即好。
14.煎好的豆腐取出後切成約2公分左右見方的豆腐塊。
15.切好的豆腐擺盤，用水果叉插著吃即可。
鐵板豆腐醬汁，怎麼做，地攤鐵板豆腐醬汁配方
材料調料 小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油 醬油 大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。做法1 攸縣豆腐切長4釐米 寬2.5釐米 厚0.2釐米的大片 折骨肉切長3釐米 寬2.5釐米的薄片 小紅尖椒切成圈 蒜瓣切成片 姜切小菱形片 大蒜葉切段...
鐵板豆腐的教程。鐵板豆腐配方
材料。調料 小紅尖椒10克，蒜瓣克，姜10克，植物油克，紅油克，香油 醬油 大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。做法。1 攸縣豆腐切長4釐米 寬釐米 厚釐米的大片 折骨肉切長3釐米 寬釐米的薄片 小紅尖椒切成圈 蒜瓣切成片 姜切小菱形片 大蒜葉切段。2 切好的攸縣豆腐放入沸...
鐵板香豆腐的配方
真正的韓國鐵板豆腐是方法主料 白豆腐 辣椒醬 不要甜辣醬 輔料 洋蔥 大蔥 醬油 香菜 鹹鹽 味精 鐵板 錫紙1.白豆腐 劈開2半 放入煮開的水裡 在往水裡加點鹹鹽 抄一下 撈出放到鐵板上 把錫紙鋪到鐵板上在放豆腐 2.鍋裡放油 先把辣椒醬炸一下 在洋蔥 大蔥 香菜 切成丁 放到鍋裡和辣椒醬一起抄 ...