1樓：枯井望天
一、佐料：山楂：適量、枸杞：少許、核桃：適量、食鹽：少許、蔥：2段、姜：適量。
二、主料：羊肉
羊肉湯的做法：
1、羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水
2、羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘
3、撈出來控幹水分
4、砂鍋放水，將羊肉塊放入其中，水燒開後，撇去浮沫5、放入蔥、姜、山楂、枸杞、核桃（提前洗淨）6、小火燉至羊肉熟爛，出鍋前加入適量的鹽調味即可
2樓：匿名使用者
原料 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 製法 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.
3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。
再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
特點 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下.
3樓：匿名使用者
鍋內只加花椒粒、薑片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫衝開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會發甜。
4樓：霞姐美食技術
大廚教你煮羊肉湯的技巧
煮羊肉湯放什麼調料
5樓：咔咔愛吃麵
如何讓羊湯沒有羶味其實羊肉並沒有人們所想象中的那麼羶，說羊入腥羶，是因為在我們小的時間那個年代人們對羊肉**的偏高，吃不起，人們會說那個羊肉好腥羶呀，其實是太貴了，錢的問題，比豬肉貴好多，現在可以隨隨便便買到羊肉，在家怎麼做都可以。
去腥也並不複雜，羊宰殺後肉內的血水才是腥味的主要**。羊肉放清水裡面完全泡淨血水，燉的時候加少量陳皮。這樣就可以去掉羊肉大部分的腥味。
相信經過我的講解您完全可以做出美味的「羊肉湯」。
能把羊肉血水漂乾淨的方法：新鮮的羊肉切開漂在清水裡，漂羊肉的水要多一點，血水漂出來後，水變紅後，再把血水換掉，反覆幾次，(也可以放在水龍頭下，開小水慢慢地用流動的水浸泡，啊這樣比較費水呵，但是比較省勁)，漂羊肉的水是白色，這樣證明血水已漂得差不多了。
吃羊肉建議到北方來：入秋以後，北方的的羊肉很肥，再就是北方的氣溫開始降低，吃羊肉可以驅寒保暖，這樣吃起來才有滋味，特別是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方氣溫高，沒有必要去驅寒，記得第一次到南方的時候，南方人吃羊肉是帶皮的，而且羊肉比較瘦，沒有羊肉的味道，也就是我們所說的羊腥羶味。
6樓：
煮羊肉湯放的調料如下：
需要提前準備好的材料包括：羊骨肉 800克、甜玉米75克、土豆 180克、蔥 1根、姜 1塊、鹽 3g、白胡椒粉 3g。
一、首先使用清水把玉米洗淨，用刀切段，放一旁備用。
二、土豆去皮切塊，放一旁備用。
三、蔥，姜切好，放入盤中。
四、鍋里加入水，蔥，姜，羊肉，大火煮開，去除雜質。
五、然後放入玉米，繼續煮。
六、煮沸後放入土豆。
七、蓋上蓋子，煮開後換小火煮。
八、20分鐘後盛出，放鹽，白胡椒拌勻。
九、盛出，這樣就完成了。
7樓：那個閃電
主料：羊排1500克、當歸30克
輔料：紅棗12粒、生薑15克、食鹽4克
步驟：1、準備好所有用料
2、羊排剁小塊，先放開水中焯湯一下
3、焯水的羊肉撈起，再清洗乾淨備用
4、當歸和紅棗、生薑分別處理好待用
5、砂鍋裡注入適量清水，放進紅棗和薑片
6、然後就是下羊肉和當歸片
7、大火燒開，撈去浮沫，轉小火再慢燉2.5小時就可以了8、食時，加入食鹽調味即可
8樓：小符學姐
煮羊肉湯可以放生薑、孜然、八角、茴香等調料。
孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。生薑，除了同樣可以起到暖身的作用外，生薑還有散火除熱、止痛祛風溼的作用。與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱，同時也可以去掉羶味。
9樓：清溪看世界
一般煮羊肉湯放料酒、味精、食鹽，香料放桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。
調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。
10樓：浩笑工坊
1．冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
2．孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。
3．生薑，除了同樣可以起到暖身的作用外，生薑還有散火除熱、止痛祛風溼的作用。與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱，同時也可以去掉羶味。
4．白蘿蔔，味甘性涼，有清涼、解毒、祛火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應配上白蘿蔔。
5．黑豆，羊肉富含動物性蛋白質，黑豆富含植物性蛋白質，兩者正好可以互補，促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可以增強羊肉補腎暖身的效果。
擴充套件資料
注意事項：
羊肉屬溫熱食品，易引起痰溼上火，凡有發熱，牙痛，口舌生瘡，咳吐黃痰等，上火症狀者不宜食用。肝病，高血壓，急性腸炎或其他感染性疾病，以及發燒期間患者不宜食用。
炒食，燉湯或做羊排，都是常見的烹煮方式，還適合做鐵板料理。烹調前先過水汆燙，可去除騷味﹔亦可加山楂，蘿蔔或用辛香料如蔥，姜，茴香等來煮，以掩蓋羊羶味。羊肉片可先用太白粉水，酒醃過再炒，可使肉質較滑嫩。
11樓：鳴人科學
一般放白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉這些都可以的。
擴充套件資料；人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。
文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
12樓：匿名使用者
原料 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 製法 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.
3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。
再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
特點 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下.
13樓：紅色紙飛機
我覺得可以適量加點胡椒粉。因為胡椒粉的辛辣味可以去除羊肉的羶味，而且胡椒粉吃起來香香的可以增加食慾。
14樓：青州園主
羊肉的羶味可以通過加胡蘿蔔、白蘿蔔或者是一些蔥、姜等調料進行去味，還可以加入些許黃酒去羶味。
燉羊肉湯都放什麼調料。
15樓：暮不語
1、料酒
在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、 胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。
3、精鹽
放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
5、味精
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
擴充套件資料
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
16樓：健身生活錄
想要獲得好吃的羊肉湯，首先要從選原材料開始，我們經常說「巧婦難為無米之炊」，其實就是這個道理，我們的工藝，我們的調料，其實都是錦上添花，或者是掩蓋問題，真正的核心是主料，也就是我們說的羊肉，沒有好的羊肉，再好的工藝，再好的調料都無法調出好喝的羊肉湯。
我們經常說，靚湯或者鮮湯，其實一個是從視覺效果闡述，一個是從味覺效果闡述的，而我們人類對於美食的理解其實還有一個就是嗅覺，也就是氣味，只要這三個方面達到要求了，美食也就完成了。
視覺效果是一個比較藝術的範疇，我們很多人並不講究，只有美食家才會在意如何擺盤，如何色彩搭配，如何選擇餐具，等等。
原材料是一切的主體，如果原材料無法保障，那麼一切都是空談，所以我們要給大家推薦最好的羊肉，其實這個答案是非常簡單的，如何獲得內蒙古最好的羊肉，如果對羊羶味不是很反感的人，建議選擇內蒙古西部地區的山羊肉，這裡的草原是荒漠化的草原，山羊的運動量大，而其吃到的植被經常是其它動物無法夠到的野生植物，這些能夠在荒漠上生存的牧草，都不比草藥差，是有著頑強生命力的植物，所以都是好東西，因此這樣的羊肉無論從營養價值，還是從口感上都是上品，所以能夠找到這樣的羊肉，你就成功了一大半。
如果害怕羶味，那麼可以選擇內蒙古的綿羊肉，這些肉只需通過簡單的清水煮，當然器皿也很重要，最好是用砂鍋或者石鍋，在煮的時候，把前期的血沫子撇掉即可，調料採用來自草原的第一調味皮「大青鹽」，又名「草原德吉」。
至於後續的香菜等提味或者去腥的工序，其實都可以免掉。好廚子一把鹽，永不過時，那些靠著調味劑的廚子都不可靠。
煮羊肉湯放鯽魚起什麼作用，魚,羊肉湯的做法
富含蛋白質，營養豐富 煮羊肉湯放鯽魚，一來可以使羊肉湯提鮮，湯色白而味濃，二來可以增加營養，鯽魚具有益氣健脾 消潤胃陰 利尿消腫 清熱解毒之功能，和羊肉搭配營養豐富，下面介紹做法 準備材料 羊肉750克 鯽魚2條 白蘿蔔1個 姜3片 花椒1小撮 白胡椒幾顆 香葉3片 八角2個 丁香3粒 桂皮1塊 豬...
羊肉湯鍋煮什麼菜好吃，做羊肉湯放什麼青菜最好吃
羊肉湯鍋煮白菜最好吃，菠菜，油麥菜金針菇也都可以，木耳，豆腐，粉絲都很棒的。羊湯鍋可以放到白蘿蔔，或者是綠蘿吧？羊肉湯鍋裡面可以放茼蒿 菠菜 白菜 粉絲 豆腐皮等，按自己喜好都可以的。做羊肉湯鍋材料 羊腿肉1000g 羊排骨500g 羊雜1000g 豆腐皮2張 餅子5個 午餐肉1份 薑片適量 鹽適量...
怎麼用調味品不要羊肉調羊肉湯，羊肉湯怎麼煮，選用什麼羊肉，以及用什麼調料，應注意什麼
煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮 如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水裡煮。原料 羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。製作過程 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。待用。2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切...