1樓：whom莪
需要使用準備好的生薑、幹辣椒和料酒等調味料，放入到驢肉當中一起醃製，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。主要就是為了去除裡面所包含有的羶味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下嚥。
料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補氣養血、安神去煩、強筋壯骨。只是忌與荊芥同食。
2樓：經典笑話
驢肉是一道很有吸引力的美食，相信不少朋友都吃過，不過驢肉做起來可是很麻煩的，一般來說，驢肉最少都要煮一兩個小時才行，長一點甚至需要三四個小時，大家燉驢肉的時候要有耐心。好的東西永遠都值得等待，做菜也是同樣的道理。如果是選用高壓鍋來燉制驢肉的話，從煮沸時計，老驢肉煮2個小時，小驢肉1小時左右。
但是如果是用砂鍋或者是其他的鍋來燉制的話，小火燉了4小時燉至湯很少才可以哦。
驢肉是生活中比較常見的一種肉類，驢肉的肉質細嫩，而且其中含有豐富的蛋白質以及多種微量元素，經常食用可以補充身體所需要的維生素以及多種營養元素，對身體有滋補的功效，還可以起到修復的作用，而燉驢肉也是一種比較常見的做法，在燉驢肉期間可以放入一些大料來去腥即可。
想要讓驢肉煮的更加好吃，可以新增一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，還可以加一些山楂，陳皮，辣椒，這樣不僅能夠讓驢肉味道變好，而且還特別容易軟爛，一定要用小火慢慢的燉，不要用大火，不然會讓口感變得非常柴。
想知道驢肉熟了沒有，大家可以用筷子插肉，能插過沒有肉水就熟了，不過需要注意的是，一定要插肉最厚的地方哦。驢長時間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，所以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食慾。正因為驢肉有嚼勁，因此在燉驢肉的時候特別需要注意燉制時間的掌控，時間過短吃起來驢肉肉帶筋的嚼不爛，時間過長，驢肉完全軟綿綿的，面面的感覺，實在是不敢恭維。
安神養血也是驢肉的重要功效之一，它可以補益氣血，也能滋陰壯陽，更能安神去煩，平時食用，可以補虛損，也能讓氣血不足引起的心煩和焦虛等症狀消失。但是驢肉雖好，卻是一種發物，當人類有外傷時，是不宜食用驢肉的。
3樓：匿名使用者
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
4樓：星河
你好，煮驢肉好的用料：青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量即可。
1.將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
2.將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
5樓：華吃貨d美食生活
在家燉驢肉，這些調味品必不可少
6樓：匿名使用者
用料：驢肉適量，青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量步驟：1.驢肉剁碎，青蘿蔔切片
2.用蔥花爆鍋，添水、鹽
3.水開後下丸子，丸子快熟的時候放入青蘿蔔片4.如果不希望蘿蔔的味道太重，可先不要蓋鍋，待沸騰幾分鐘後再蓋鍋。出鍋前放入少於香菜。
煮驢肉放什麼調料最好？
7樓：星河
你好，煮驢肉好的用料：青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量即可。
1.將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
2.將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
8樓：華吃貨d美食生活
在家燉驢肉，這些調味品必不可少
煮驢肉放什麼佐料
9樓：汽車資訊推送
驢肉營養價值很高。驢一身具有肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，它所含的高蛋白比豬、牛、羊的含量還高。它還具有補氣、養血、補虛的功效。
此外，它所含的痰浸出物，不僅可以增加食慾，而且能增加肉的香味和味道，怪不得一人吃驢肉，滿屋在飄香。
以前我燉驢肉經常愛清燉，雖然好吃，但吃起肉來有點發柴，最近我改進了這種做法，將驢肉裹上一層澱粉，進行炸制再上鍋蒸熟。做法簡單但吃起來口感香糯、滑嫩。
小鍋驢肉
食材:驢肉1000克、大蔥1根、生薑1塊、蒜6瓣、八角4個、花椒10粒、桂皮1塊、生抽20克、老抽8克、料酒20克、鹽10克、白糖5克、澱粉適量、十三香少許
做法如下:
步驟一:驢肉浸泡一小時，撈出瀝乾水分。
步驟二:將驢肉切成手指寬的條形狀備用。
步驟三:取個盆調麵糊:放澱粉、十三香、少許生抽加適量的水，再加入少許的食用油（這樣炸出來的肉不僅酥脆，並且下油鍋時不容易粘連）調成麵糊，將驢肉條放入裹上面糊。
步驟四:鍋中燒油，油溫六成熱，把驢肉條少量多次放入鍋中，用小火慢炸，炸至金黃色撈出。
步驟五:把炸好的驢肉放入高壓鍋中，加生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、鹽、白糖、蔥段、薑片、蒜片，加入稍微多一點的清水。
步驟六:用大火燒開，高壓鍋上汽燉1小時剛好。如果用普通鍋燉，則需要1.5小時為宜。
咱老百姓常說天上的龍肉，地上的驢肉，說的就是驢肉味道特別好吃！但是驢肉有很多種做法，如何才能簡單快捷的做出一道好吃的驢肉呢？
下面就給大家介紹一個用電高壓鍋燉驢肉的方法:
備料驢肉二斤，十三香一湯匙，蒜瓣數個，香油一湯匙，大料五個，豆油三湯匙，鹽一湯匙。
方法步驟
1.將驢肉切成核桃大小的方塊，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，用笊籬把肉塊放入高壓鍋中。
2.將豆油倒入高壓鍋，然後隨意將輔料全部倒入，加入些許料酒去羶味，然後倒入清水，將肉淹沒即可。如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。
3.蓋好高壓鍋，調到肉類檔，大概半小時後進入保溫狀態，靜待十分鐘，待高壓鍋放完氣後驢肉就可以出鍋了。
用電高壓鍋燉驢肉的方法就是簡單易學、省時省力。特點是料香入味，但不會掩蓋驢肉的本味，肉質口感鬆軟帶筋兒，肉不散且鬆爛。
大家學會了嗎？
10樓：匿名使用者
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
11樓：微風飄過的葉
用料：驢肉適量，青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量
步驟：1.驢肉剁碎，青蘿蔔切片
2.用蔥花爆鍋，添水、鹽
3.水開後下丸子，丸子快熟的時候放入青蘿蔔片
4.如果不希望蘿蔔的味道太重，可先不要蓋鍋，待沸騰幾分鐘後再蓋鍋。出鍋前放入少於香菜。
其他胡蘿蔔燉驢肉
主料驢肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，幹辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
製作步驟
1、 將驢肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗淨，控幹水分。
2、煮鍋放入清水，投入驢肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡乾淨，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切塊；幹辣椒去蒂，洗淨切段；大蒜去皮，洗淨，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、驢肉及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把驢肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
12樓：浮華染指寂寞
驢肉怎麼煮才香？大廚教你做五香醬驢肉，滷水配方免費分享給大家
13樓：職場小白南瓜
因為驢肉會比較腥，然後既需要調料，還需要長時間的浸泡，要用流水洗清血水之後，在盆裡面泡上兩個小時左右，然後再用蔥段精之類的調料，還有花椒水泡8個小時。
14樓：青島小魚聊創業
主要是靠調料。可以加入生薑、幹辣椒、白醋、蒜、料酒等。驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
[1] 「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
15樓：虹貓藍兔九千問
驢肉去腥兩個都需要，清水浸泡4個小時以上，烹飪時加入姜、蔥、料酒、大料可去除腥味。
16樓：包秀庚芳
煮驢肉的佐料：
配方1：陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖適量。
配方2：角茴香50克，花椒25克，黃酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，蔥白300克，精鹽1500克，味精100克，紅辣椒250克，醬油10千克。
17樓：那時雨紛飛
放點桂皮就可以，驢肉大熱，不宜放姜蔥等，否則容易上火的，記得給我滿意哦
18樓：匿名使用者
茴香多一點，花椒，八角，姜，豆蔻，草果，桂皮，香果，香葉，白芷，辣椒，鹽，蔥，蒜，醬油，耗油。
19樓：小民
八角 草果 桂皮 花椒辣椒 鹽這些
清燉驢肉的做法都要什麼調料
20樓：牛油有果
調料：鹽適量、淮山適量、元肉適量、枸杞子適量、肇實適量。
主料：驢肉200g。
具體做法如下：
1、準備好淮山和肇實。
2、杞子和元肉。
3、要清燉的驢肉切片。
4、驢肉焯一下水，全部材料加進煲內，隔水燉2個半小時。
5、加鹽調味。
6、香噴噴的清燉驢肉就做好了可以吃了，還可以喝湯。
怎樣燉驢肉好吃，怎麼煮驢肉最好吃
紅燜驢肉。驢肉500克 八角個 花椒20粒 蔥1 3根 薑片3片 生抽5勺 鹽適量 蒜1瓣 醬油2勺糖5克 火鍋底料10克。香辣醬10克。1.驢肉泡去血水冷水下鍋加薑片，蔥焯出浮沫，將焯好的肉用溫水洗乾淨 2.將以上所有調料炒出紅油，加入驢肉煸炒，炒香後加入溫水，將水和驢肉用高壓鍋上氣以後壓半個小時...
煮豬肉放什麼調料味道好，煮豬肉放什麼料好吃
1 買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的 2 切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了 3 燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2 3分鐘撈起 4 大蔥挽成結，姜塊排鬆，1 2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小...
煮羊肉放哪些調料好吃，煮羊肉需要哪些配料啊
浩瀚的文史 冬天喝羊肉湯最為滋補，但對於沒有燉煮羊肉湯經驗的人來說，不知道在羊肉湯裡放些什麼調料較為合適，那下面就來說說燉煮羊肉湯所需的調料都有哪些吧。羊肉湯裡要放什麼調料 一般為料酒 味精 食鹽即可。調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角 花椒 桂皮 陳皮等，但這些不宜放...