怎樣炸油條

1樓：太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

2樓：大雁做美食

炸油條怎麼做？準備麵粉300克，加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。

3樓：

外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？

4樓：鬱永修袁丙

油條原料：麵粉500克

礬12.5克

面鹼14.5——15克

精鹽10——12克

溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

5樓：斐薄漢荷

首先要把礬鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤半水把礬鹼鹽化開，加少許色拉油，加面和勻和透，每隔半小時要有順著一個方向揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，油溫七八成熱。

將油條下入鍋後，一定要用筷子在兩邊敲打，否則發的不好。

總之，炸油條的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。

但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:

35較為合適。

主要掌握「二注意」「二怕」。二注意指：一注意指配方定要準確，麵粉1斤、蘇打10克、明礬10克、粗鹽10克、碳安1克。

二注意指吸水量一定要準確，夏天1斤麵粉325克，冬天375克。二怕指：一怕指乾麵粉撒的太多，兩小條壓不緊，炸時兩根分離。

二怕指：怕麵糰硬或軟。硬，兩小條無法拉出。

軟，兩小條壓一起，炸不開。

1、將四種配料稱準，放入盆內，慢慢加水，使全部溶解。

2、麵粉稱好倒在案上，中間做個窩，慢慢倒入溶解水，用手攪拌均勻，邊掐邊堆，使勁搋揉至「三光」，靜置30分鐘，再搋揉一次，如此反覆三次，至麵糰皮光潤，具有良好的彈性。用塑料布蓋好，根椐季節（冬季要注意保溫）餳約4~8小時。

3、將麵糰拉成約10釐米寬、1釐米厚的長條，再頂刀切成3釐米寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭抻長到

26釐米，下入油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

6樓：猶秀英考倩

準備用料：麵粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、小蘇打2克、水280克、食用油適量

步驟1、酵母粉放入溫水中溶解，其它粉類混合。

步驟2、麵粉中，邊加酵母水邊攪拌成面穗狀。

步驟3、雙手揉成光滑麵糰。

步驟4、放溫暖處餳發到蜂窩狀，原來體積兩倍大。

步驟5、輕拍麵糰按扁，擀成長薄餅狀。

步驟6、平均分成細長條，如上圖。

步驟7、和愛為一個，用筷子壓一下。

步驟8、鍋裡倒入適量的食用油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃。

步驟9、炸到金黃酥脆即可撈出。

步驟10、炸好的油條可以開始享用啦。

烹飪技巧：

只要發酵的麵糰成功了。油條就會炸的香酥鬆軟。麵粉吸水性不同。水量控制在250克到280克左右。

7樓：涼皮大王

以前老的炸油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。

鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。注意：油條發硬有兩個方面的原因：

1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。

採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。

8樓：弘枝孝星津

原料:1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母

做法:1、麵包機內,

依次放入.(沒有面包機就手揉好了)[美食中國]

2、麵糰和好後,

取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置,

發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好).

3、輕放面板上,

用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10~20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),

取另一小份放其上,

用筷子壓一條印.

4、下油鍋炸至金黃色,

撈出放廚房紙上瀝乾油.

小貼士:

1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。

2、各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。[美食中國]

3、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。

4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發

怎樣炸油條？

9樓：心的舞臺

主料：麵粉500克、牛奶290克、奶粉30克、花生油30克、鹽6克、雞蛋1個。

輔料：無鋁油條膨鬆劑15克、油適量。

1、準備食材。

2、1個雞蛋，270克牛奶，6克鹽，30克食用油攪拌均勻。

3、麵粉，奶粉和無鋁油條膨鬆劑混合均勻。

4、牛奶雞蛋液再攪拌一下，倒入盆子裡，下手按壓成一個麵糰。

5、不要揉麵，從四周向中間按壓，直到麵糰光滑，然後蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。

6、把麵糰取出來，平均分成4塊。

7、取出其中一小塊，擀成長條狀，寬窄均勻、薄厚均勻。用刀切成大約0.5cm厚、3cm左右寬的長條面片，兩個疊加在一起，用一根筷子在中間壓一下。

8、油鍋燒熱後放入適量食用油，輕輕放入油鍋，來回晃兩下先讓中間炸定型，幾秒鐘後鬆開手。

9、瀝乾油即可。

10樓：太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

11樓：

外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？

12樓：酸菜魚的娛樂

準備材料：麵粉200克、水70克

輔料：雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油500克

步驟：1、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。

2、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。

3、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。

4、揉成光滑的麵糰。

5、蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。

6、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。

7、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。

8、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）。

9、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為麵糰較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色。

10、撈出瀝乾油分裝盤。

11、撕開一個，很多的孔洞，咬一口外焦裡軟哦。

好吃又好看的油條就做好了。

13樓：教育評論員說

主料：麵粉500g，雞蛋1個，牛奶200g。

輔料：油適量，鹽適量，酵母適量。

炸油條的做法：

1、準備一袋牛奶，一個雞蛋。

2、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以，放油太少炸出的油條發乾）。

3、攪拌均勻加入麵粉，不需要加水，面不要和硬了。

4、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵。

5、發酵好的面。

6、面板稍抹點油，將面圖揉成長條壓扁。

7、切成一個個小劑子。

8、將兩個劑子放在一起，用筷子壓一下（ps：此處也可以用一個劑子直接炸）。

9、鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火。

10、待油條炸成金黃色即可出鍋。

11、成品。

14樓：阿炎的情感小屋

高筋麵粉480g、雞蛋1個、泡打粉8g、小蘇打2g、水240g、酵母5g、油10g、食鹽5g。

接下來就來說說具體的做法步驟**：

1、所有原料混合到一起拌勻；

2、放入冰箱中過夜；

3、手上抹油將麵糰切成一個個長長的小面劑子；

4、兩個面劑子摞在一起，用筷子在中間壓一下；

5、鍋中熱油，7分熱時下油條開炸，期間要不停用筷子翻滾油條，讓4面均勻受熱。

小貼士1、沒有高筋麵粉，普通中筋麵粉也可以；

2、在冰箱醒面一夜，不要醒太久，容易醒過，不成型。

油條，又叫果子、油炸鬼、油炸果，是中國傳統的早點之一。油條口感鬆脆、有韌勁，搭配豆漿、鹹菜，深受人們的喜愛。

但是在油條的生產製作中，受到原料和生產工藝的影響，存在高溫煎炸、使用化學膨鬆劑、含油率過高等安全問題，迫切需要統一的標準對市場進行規範。

15樓：侯爵哆啦