1樓：
這個很簡單啊,你去炸油條的店裡看上10分鐘就會了,就是和麵看不到,但我想這個應該不成問題吧.
我和你說下我的"觀摩"結果:
先把和好的面拖成(不知道這個動詞有沒有問題)10cm寬的長條,用刀切成一條條長10cm,寬2cm左右的小條,一條放在另一條上面,用筷子輕輕壓一下(那樣就粘住了),然後就可以把這一條拿過去炸了,當油條變成金黃色的時候就熟了,可以撈起來食用了(先把油瀝一瀝,上面粘著太多油不好吃).
我看到的就是這樣的,你可以自己去看一下,也可以按我的試一試.
2樓：匿名使用者
怎麼還吃油條呢 ?
還是賣給別人吃啊
哎呀 不要吃油條咯
毒性比抽菸大的多
不信自己上網查
3樓：可樂味果凍
炸油條很簡單的,現在雜貨店或超市裡有賣種叫"油條精"的東西,那是已經配好的,只要和麵粉適量鹽攪拌均勻就可比例如下:單位為(克)
油條精:鹽: 麵粉
夏天: 1 :1 :50
冬天: 1 :0.6 :40
4樓：冉坤劉
要用油和麵的,否則面太粘,而且裡面還要放明礬,否則油條不會太鼓
炸油條為什麼炸出來不脆？
5樓：匿名使用者
你好，這個問題很多網友都問過，油條不脆與配料有關及油炸火候有關，和麵時加點食用鹽、泡多源等，油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬，無礬無鋁更健康。
6樓：十米大刀
火候挺重要的！你在試試！
7樓：影若往
回答您好，
炸油條酥脆的技巧
1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發麵時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
更多3條
炸油條不起怎麼回事
8樓：匿名使用者
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g 蘇打 125g 鹽 65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60g 蘇打55g 鹽65g 食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
如何炸油條能蓬鬆
9樓：匿名使用者
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。
其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
關於炸油條的幾個問題
10樓：整體的
關於這個問題，首先你得把面和的適中。然後不要用那些劣質油，然後根據經驗掌握好油的溫度就可以了！
11樓：一惹火一
你是用衛生油炸的嗎？如果是衛生油的話都起沫子的，沒什麼好的辦法避免，只能是減輕點而已，往鍋里加油的時候不要一次加太多油，只夠炸油條的就好，每次用新油是不可能的對不？（成本太高）另外揉麵的時候切忌不要揉太久，否則炸的時候不易抻開，而且稍微一涼就會很硬。
加水和勻後，醒面3分鐘，再揉勻就行，只揉兩次
12樓：沅江煙雨
拜託！油條面不是柔出來的好不！放入明礬，鹼...
後和柔勻,再用一隻手抓住面用力撞擊盆子,直到面得表面有拇指大的泡,再放在切板上用膠膜封好不讓跑氣,夏天大約發酵四個小時,再炸,炸前不要揉,否則你就要吃炸麻花了.炸時要不斷的用筷子翻動油條,那樣油條炸的又大又好!不過油氣泡你還說的對!
用豬油炸油條存在問題嗎 5
13樓：評論天下不平事
我有點不明白你的 問題的意思是懷疑你吃的油條是用豬油炸的 還是你準備用豬油炸油條賣？
如果是前者，你用不懷疑，沒有人會拿豬油來炸油條的，知道豬油的**嗎？一斤豬板油目前市面上的批發**都飆升到12元以上了，一斤豬板油可提煉8兩純豬油，算下來一斤豬油達到了15元，在看下目前市場上的一級豆油5。075元，一級菜籽油才勉強5元，而金龍魚色拉油屬於國內一線食用油品牌10斤裝的才56元，一斤才5。
5元，你說會有人拿豬油炸油條賣嗎？
如果你想賣油條，想用豬肉來炸的話，資料你自己對比吧~~呵呵！你如果想自己吃豬油炸的油條，那也不好，因為他是肥胖殺手，三高病症的元凶，人體儘量減少動物油，尤其是豬油的攝入~~有不明白可追問 ~~
14樓：遊曳子
用什麼油都有問題,油被多次重複高溫加熱已經很不健康了.何況是動物油
15樓：匿名使用者
用豬油炸的油條必須馬上趁熱食用，不然冷了食用可能會拉肚子。即使再熱一次也不會有第一次吃的那種香脆的口感
16樓：去致富
應該用菜籽油或豆油，豬油冷卻了會凝固的。吸潮性大油條會變軟的
17樓：蒼蠅揭開
有.豬油是動物油，太油膩
為什麼我炸出來的油條炸硬的？？
18樓：匿名使用者
油條的做法：
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
19樓：
面沒有選對，要用炸油條的特殊麵粉，一凡，二鹼，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩鹼，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。
拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鍾才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。
20樓：匿名使用者
你好，油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關，可以和麵時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
21樓：我的花圃
教你鬆脆油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
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