月餅怎麼樣做法,怎麼樣做月餅詳細配方和做法

時間 2022-01-20 08:10:11

1樓:苦苦的掙扎

酥皮月餅的做法

想要製作酥皮月餅就需要準備一些中筋麵粉,酥油,糖,中筋麵粉,豬油,蛋黃以及白蓮蓉,先把生鹹鴨蛋裡面的蛋黃給弄出來,蛋清可以做蛋炒飯或者煮湯來吃,在蛋黃裡面加入適量的酒,用花生油泡上幾個小時,這樣可以預防粘連的情況出現。蛋黃的大小最好能夠保持一致,這樣做出來的酥皮月餅大小才能夠差不多,把蓮蓉餡按扁,包一些蛋黃,把口收好,全部剝好以後放到冰箱裡面,大概冷藏兩個小時。然後再把製作水油皮的材料混合,用麵包機揉一下再取出來,用手揉捏幾分鐘,一直到麵糰變得有彈性,再用保鮮袋包裹好放25分鐘左右,油酥的材料也需要混合揉搓均勻,不需要蓋布,等待一段時間就可以了,油酥以及水油皮全部都分成大小均勻的等份,再拿一個水油皮按扁包上油酥,收口的地方朝著下面全部包好,然後再拿一個按扁,光滑的一面朝著上方擀成橢圓形,再從下往上捲起來,全部改完以後需要再次改成長條形,鬆弛十分鐘,把餡料包進去口子收好,全部剝好以後放到烤箱裡面,用185度的溫度烤半個小時,有一些變黃起酥就可以了,吃起來非常香。

酥皮月餅的竅門

製作酥皮月餅大家也需要懂得一些竅門,一定要把油酥油皮分開來製作,一般油皮是用中粉,油酥是用低粉,油皮包上油酥後需要捲起來,再擀成長橢圓狀,反覆進行多次,這樣才能夠達到層層酥脆的口感,炎熱的夏季鬆弛的時間會比冬季要短一些,正常的情況下十分鐘左右就可以了。

酥皮月餅怎麼起酥

想要讓酥皮月餅層層起酥,那麼再把水油皮和酥皮包裹在一起,反覆捲成橢圓狀以後再擀成長條狀,這個步驟需要反覆進行多次,改好以後還需要放十分鐘左右,這樣烤出來的酥皮月餅才能夠層層起酥,口感才能變得更好。

酥皮月餅的保質期

通常情況下,真空包裝的酥皮月餅保質期大概是20多天到三個月左右,自己在家裡面做的酥皮月餅,可以儲存的時間大概是一個禮拜到兩個禮拜左右,一定不要放太長時間,口感會變得沒有那麼好,每一次製作酥皮月餅的量都不要太大,吃不完就會浪費。

孕婦可以吃酥皮月餅嗎

孕婦是可以吃酥皮月餅的,但是吃的量應該控制好,不要一次性吃得太多,容易出現上火問題,而且吃多以後身材也會變得比較胖,容易引起內分泌失調情況出現,而且月餅裡面一般含糖量還是比較高的,吃的太多還容易出現妊娠糖尿病。

2樓:紅蘋果

回答您好,我之前做月餅就是看的這文章,很好吃

3樓:爵爺的網路

五仁月餅的做法:

備用食材:核桃仁150克,瓜子仁100克,花生仁150克,葡萄乾100克,黑芝麻30克,糯米粉255克,玉米油12克,白糖100克,蜂蜜100克,水115克;

製作過程:第一步,核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟,用擀麵杖將其擀碎,帶點顆粒感便可,糯米粉放入在炒鍋中,無需加油;

第二步,小火幹炒下,待微微出香味的時候便可關火,將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中,加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油;

第三步,翻拌均勻後,分次少許加入水,將其攪拌均勻,做好的餡搓成小糰子,待用,100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻,在其中加入400克低筋麵粉;

第四步,用刮刀拌均勻,再用手揉成麵糰,月餅皮做好了,放入冰箱冷藏半個小時,將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子,麵皮中包裹餡料;

第五步,將其捏好,裹上點乾麵粉,放入月餅模具中壓好,擺放在事先鋪好油紙的烤盤中,180度火烤5分鐘,取出刷上點蛋液,再烤15分鐘便可出爐。

小編總結:雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅,但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅,所以我便學做了五仁月餅,最近用這個方子做了好幾次,掌握了經驗,將配方和比例詳細分享給大家,用上這個方法做,相信你也能一次做成功,月餅用這個方法做,口感特別美味,而且還不會開裂,自己親手做月餅,少油少糖,更能保證無新增,家人吃著特放心,今年中秋節的月餅不用買了,自己親手就能搞定。

烹飪小技巧:

1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等,記得事先要將其烤熟,做的月餅吃著香,用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可,不要太碎了,否則沒有嚼感;

2、炒糯米粉的時候全程小火,並且不停攪拌,防止粘鍋,做月餅皮的時候,記得將低筋麵粉事先過一遍篩子,去除雜質,月餅口感更加細膩;

3、月餅胚子做好後,在表面噴上點水,再烤,可以防止其開裂,在月餅皮上刷上點蛋液,看上去更加美觀,大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。

怎麼樣做月餅詳細配方和做法

4樓:耿興解詞

製作月餅

製作轉化糖漿

500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。

梘水的配製:

純鹼粉5克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用

麵粉100克

糖漿76克

吉士粉:7克

梘水:2克

花生油:26克

1比4包入餡料

把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;

製作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。

放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:

200℃、下火溫度:180℃

、大約烘烤10分鐘

;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;

五仁餡的做法。

用料:花生仁100克

核桃仁100克

瓜子仁100克

松子仁100克

芝麻仁100克

冰糖50克

白糖350克

豬油150克

青紅絲50克

糕粉100克

製法:1,將花生仁,核桃仁,瓜子仁,

松子仁,芝麻仁分別烤熟。

2,將烤熟的花生仁,核桃仁

與冰糖分別擀碎。

3,將擀好的花生仁,核桃仁,

冰糖同瓜子仁,松子仁,

芝麻仁,白糖,豬油,青紅絲

熟麵粉和在一起,揉搓均勻即可

京式月餅的做法(詳細)

5樓:杞傑

狀元餅皮餡比為2:1 皮料(單位:千克) 小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.

5 飴糖0.3 小蘇打0.09 餡心(單位:

千克) 棗泥33 核桃仁2.1 工藝流程 原料準備--配料--調製麵糰--分摘--分摘--包餡成型--入盤--烘烤--成品 麵糰調製: 將制好的糖漿(涼糖漿)倒入和麵機內,然後加入花生油和小蘇打(起子)攪拌成乳白色懸浮狀液體,再加入麵粉攪拌均勻。

攪拌好的麵糰應柔軟適宜、細膩、起發好,不浸油。調製好的麵糰應在1小時內生產,否則存放時間過長,麵糰筋力增加,影響產品的質量。 制餡:

使用擦製法 包餡:將已包好的餅坯封口向外,放入印模,用印模壓制成型,紋印有“狀元”二字。 置盤,烘烤 先在烤盤內塗一層薄薄的花生油,按合適距離放入餅坯。

用200-220攝氏度的爐溫洪烤。

操作要點:皮面團要適當揉搓,防止餅皮生筋;餅皮與餡心要分摘均勻,防止成品大小不一;皮和餡的軟硬度要儘量保持一致,便於成型,出爐後迅速冷卻,不能翻動,否則成品易破碎。

混糖餅皮餡比例為7:3 皮料(單位:千克) 小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.

1 餡料:豆沙餡30千克 工藝流程: 配料--調製麵糰--包餡--成型--烘烤--成品 操作要點:

稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻,再加入小麥粉,繼續攪拌成團;將麵皮包餡後搓成長圓形,分摘若干個小塊,搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液;烘烤溫度180攝1氏度,烤至表面呈深黃色即可出爐。

6樓:安徽新東方烹飪學校

混糖餅 皮餡比例為7:3 皮料(單位:千克) 小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.

1 餡料:豆沙餡30千克 工藝流程: 配料--調製麵糰--包餡--成型--烘烤--成品 操作要點:

稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻,再加入小麥粉,繼續攪拌成團;將麵皮包餡後搓成長圓形,分摘若干個小塊,搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液;烘烤溫度180攝1氏度,烤至表面呈深黃色即可出爐。

月餅最簡單的製作方法

7樓:単聲噵鎝瞹眛

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉(如果有的話,沒有就不加,沒關係的),攪勻。

2、加入麵粉,不用過篩的,直接加進去就好了,中式的點心這方面沒講究的。

3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能到如右圖的狀態。

4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。直接就是室溫鬆弛的,並且感覺鬆弛的時間越久,越不粘手。

5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃,根據皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

6、餡料分割也要蠻久的時間的,因為要精確稱量,然後還要一個個包好。這樣弄弄,餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個,加蓋保鮮膜放置一旁備用。

7、然後取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁。

8、然後加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

9、然後收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似於包湯糰的感覺。其實不難的,感覺比包湯糰還要簡單,因為餅皮蠻油的,不黏手,所以很好推的,試了就知道嘍,這個餅皮的方子真心不錯吶。

10、不用撒粉防粘的,直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油,其實感覺不刷也不粘的。哎,蛋黃有些還是蠻大的,半個還要露出來。

11、一個個壓好之後,就可以烤制了。不用噴水的,因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

12、然後拿出來,表面刷蛋黃液,下圖是還沒有刷的樣子,刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心,其實給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的,所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!刷子沾了蛋液之後,要在碗邊上逼一下,把多餘的蛋液都逼出來,然後再刷到月餅表面。

這樣花紋才會清晰!

13、繼續用提前預熱好的烤箱(海氏c45,根據自家烤箱脾氣設定溫度)180℃烤15分鐘。

14、看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同時表面已經上色就表示烤好了。

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