1樓：李樹的戀愛
海城餡餅的做法1
材料牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，麵粉，油
做法1.按常規發酵麵糰，不要太硬，最好稍軟些。
2.發酵麵糰期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3.麵糰發酵完畢，分成若干劑子，劑子擀成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面後用手掌按扁，繼續醒20分鐘。
4.平鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反覆翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法：
用牙籤插入餡餅，牙籤沒有附著物即可。
海城餡餅的做法2
材料牛肉，植物油，澱粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，麵粉，油少許
做法1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、澱粉少許攪拌均勻放置兩小時。
2.先將平不沾鍋加熱，倒少許油後將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘後出爐。
小訣竅1.調餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水。
2樓：愛生活的小喬老師
海城餡餅，原方子是牛肉和豬肉、青辣椒的餡，我用過豬肉和青辣椒的，味道也很好，有著豬肉的香，有點辣椒的脆。今天我就著手頭上有的材料，就做了西葫蘆、香菇和豬肉的。親們有空的時候，也可以試試喲。
1. 原材料：麵粉、肉餡、西葫蘆、香菇、蔥、姜。
2. 在麵粉中慢慢倒入溫水，邊攪拌邊加入水。
3. 和成柔軟的光滑麵糰，蓋上蓋放一旁餳著。
4. 蔥、姜切碎備用。
5. 西葫蘆切成粒，加入少量的鹽醃上備用。
6. 香菇切成碎末備用。
7. 將西葫蘆用手擠出水分備用。
8. 肉餡加入鹽，拌勻，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子調料，拌勻，加入食用油攪拌，再加蔥、薑末拌勻。
9. 將香菇、西葫蘆碎加入肉餡中，拌勻，加點香油增香。
10. 拌好的肉餡。
11. 將餳好的麵糰搓成條，切成等份的劑子。
12. 面劑擀成薄皮，包入肉餡，象包包子一樣包起來，將收口朝下放好。
13. 將所有的劑子都包上餡。
14. **，熱鍋加少量的油，放入生坯。小火，蓋上鍋蓋，慢慢煎。
15. 一面煎成金黃色後，翻面再煎另一面。
16. 看，煎好的餡餅。
17. 再來一碗小米稀飯，一碟小菜，美味呀。
小貼士：面要用溫水，和得柔軟，做好的餡餅皮才會柔軟。面餳得好，擀得薄些，也不會露餡的。
煎的時候一定要用小火，因為是肉餡的，所以要有耐心喲。肉餡可以少放些，煎得就快了。餡餅收口處不要太厚，否則不容易熟。
3樓：**的蠶寶寶
餡餅和麵最終都是為了體現在餅皮的品質上，比如 起層掉渣，酥脆可口，我不知道你對餅皮的要求是什麼樣的，以我們做的麥多餡餅為例說一下吧，麥多餡餅的餅皮就是前面說的那樣的品質，但和麵倒十分簡單，主要的要求就是醒到微發即可，也不用往面裡面加雞蛋等等，我們一般是前一天下午十九點左右把面和好，第二天凌晨四點左右開始製作就行了。夏天的話要把面置於保鮮櫃裡，否則發的太大，冬天的話需要給面盆上面捂上電褥子，低溫供電即可。另外要做到這樣的餅皮效果，在製作餅皮的時候必須包酥，包酥是很關鍵也很重要的，否則也難有那樣的效果。
請教海城餡餅製作方法？
餡餅怎麼發麵
4樓：水滸很好看
麵粉：500克;
酵母粉: 3克; 豬肉: 400克; 捲心菜: 半個;
蔥：適量; 生抽：適量; 食鹽：適量; 胡椒粉：適量; 香油：1茶匙; 五香粉：適量;
發麵餡餅的做法
1酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
2發麵的時候調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，然後要邊按照一個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3發好的麵糰揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮
5像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6室溫餳發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。（少油）
5樓：林夕的微笑
主料發酵粉
2克清水
150毫升
麵粉300毫升
輔料白菜豬肉包子餡
適量步驟
1.溫水化開發酵粉，加入麵粉和成麵糰，發酵至兩倍大。
2.將發酵好的麵糰，揉勻。
3.揪成合適大小的面劑。
4.擀成圓餅，包子皮。
5.包上餡料，用勺子背按壓。
6.包成包子，這裡就不用想著捏出多好看的褶子了，捏緊就好，千萬別漏湯就行了！
7.反面按壓，用手指慢慢壓成圓餅。
8.平底鍋燒熱，放油，將油餅放入，小火慢煎。
9.小火，蓋蓋子，將兩面煎成金黃色即可出鍋。
6樓：
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。
最後，祝親們都能做出完美餡餅。
7樓：代運點上面連結
根據自己的喜好，餡餅可以發麵，也可以不發麵。
餡餅的製作方式有煎 烤 焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。（其中最為出名的要數遼寧海城餡餅，其口味最佳）
發麵餡餅，一直以來都是家人最愛吃的。有肉有菜，有營養好消化。
8樓：徐州食創小吃培訓中心
和麵比例：500克麵粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖
做餡餅時為什麼燙麵裡還要加溫水和的面
9樓：撿心事的兔子
為了調整面團的軟硬度，如果只放開水，面會特別軟，因此，如果不想吃過軟的燙麵餅，通常還會加一些溫水來調解麵糰的軟硬。下面介紹燙麵餅的做法：
準備材料：麵粉1碗、開水適量、溫水適量
製作步驟：
1、麵粉中加入一半開水，一半溫水，攪拌成面絮狀物。
2、揉成稍軟的麵糰。
3、分成大小相同的劑子搓圓。
4、把劑子擀成圓形。
5、中間放入餡料。
6、包成包子形狀。
7、再擀成稍微薄的圓形餅狀。
8、鍋放適量油，然後放入餅。 （油可以稍微放多一些）。
9、開小火煎4分鐘，把餅兩面煎熟既可。（一邊蓋鍋蓋一邊翻面煎更容易熟透）。
10、成品圖。
10樓：冰之_無限
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豬肉餡餅：1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅主料：精麵粉500克
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲
調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油
烹製方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
做餡餅如何和麵，餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麵餡餅
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