1樓：30秒不
具體做法：
準備材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）植物油少許 熱水2~3碗。
具體方法： 1、鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裡鋪勻鍋底，一點點就可以 2、轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小塊更快一些） 3、當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時（不要等泡泡散完），倒入熱水（上面的大圖就是加完水的糖色） 4、放入蔥姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，滷水材料與配製
怎樣讓滷菜看起來很亮,而且顏色很好看··表面看起來很光潔··？
2樓：姚師傅舌尖上的滷味
讓滷菜看起來很亮，顏色好看，表面光潔是每個做滷菜生意都想做到的，這樣可以吸引顧客，增加生意。
因滷菜品種較多，故以滷豬蹄做例子演示，其他的可以舉一反三。
新鮮豬蹄、噴火槍、清水、70斤老滷水、400克紅曲米、熟油。
1、將新鮮豬蹄用噴火槍進行燒毛處理。
作用：豬蹄表面光潔。
2、將處理好的新鮮豬蹄放入清水中，浸泡5小時。
作用：去除血沫，使食材顏色好看。
3、將浸泡後的豬蹄，冷水下鍋進行焯水。焯至無血沫浮出為止，撈出再次沖洗乾淨。
作用：除血沫，去腥臊味，是顏色好看，口味純正。
4、將70斤的老滷水倒入滷桶中加熱，將400克的紅曲米裝入紗布袋中，逐步調色。是滷水呈現暗紅色即可去除紅曲米袋。
作用：調色主要使豬蹄上色呈現亮紅色，顏色好看。
5、將調好色的老滷水燒開，把洗淨的豬蹄熱水下入桶中，燒開後，改文火燒1小時，燜制2小時，撈出時刷上熟油。
作用：讓滷豬蹄看起來很亮。
即光潔，又好看，還鮮亮的滷菜就做好了。
3樓：meng蒙子
去滷菜之鄉 武岡吧
那裡應該有n多人曉得
我知道武岡滷菜很好吃~~~
4樓：匿名使用者
是不是都加了色素的哦
燉豬蹄怎樣上色紅彤彤，滷豬蹄怎麼做不會變色
5樓：匿名使用者
要它不變色，第一不要放生抽和老抽，因為這兩種都帶有色澤。你就直接用鹽，味精，雞粉，白糖再放點白冰糖做調料就行了，不會有顏色的
滷豬蹄的做法
1準備好材料。
2滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6豬蹄放入麵包機內，（沒有面包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間.
10時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
11將豬蹄浸泡在滷汁中會更加入味。
滷豬蹄怎麼上色
6樓：李丹辰
1、豬蹄洗淨，斬塊
2、將豬蹄冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出3、把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁4、鍋中倒入少許油，放入一塊冰糖小火融化
5、待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒幾下後，淋上腐乳汁7、翻炒，大火收汁即可裝盤。
7樓：桒小妹
回答親親 馬上回復您
親親 用料：豬蹄1只、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3個、蔥5克、香葉8片、桂皮2塊、花椒10粒、姜1塊、蒜1瓣。
步驟:1、豬蹄熟後涼水洗淨、濾幹水分待用；
2、鍋燒熱放油，待油熱放入冰糖，待冰糖融化出焦糖色後加入豬蹄翻炒，翻炒至豬蹄裹糖色。加入姜塊、蒜瓣、桂皮、八角，繼續翻炒出香味。大火第一次炒香後換中小火，焦糖炒久後容易變苦，太大會加快冰糖變苦；
3、油鍋裡煸出大料香氣後依次加入高湯、老抽、蔥段開大火，煮沸後轉小火熬煮2小時即可。
更多3條
8樓：匿名使用者
用糖炒糖色也行，直接加醬料、腐乳汁什麼的也行，只要燉至的時候足夠長，都能使豬蹄上色
9樓：匿名使用者
滷豬蹄 豬蹄清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。 重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、乾紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、幹椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊《如果嫌麻煩，可以到超市買先成的滷材料》，按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把豬蹄放進去。
先用大中火煮開，然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後即可。
滷豬蹄用什麼上色 滷豬蹄怎麼上色
10樓：幸運的楓陽
滷豬蹄時上色，須將滷水中加入炒糖和少許老抽。
炒糖的做法：將炒鍋放在小火上，加入少許油，將白糖50克放入鍋中不停翻炒，待糖化開炒至金黃色，冒煙是就好了，千萬不要炒糊了，否則就會有苦味。
黃豆燜滷豬蹄的做法，黃豆燜滷豬蹄怎麼做好吃
林夕的微笑 食材明細 主料 黃豆 豬蹄。輔料 老湯 八角 桂皮 蔥姜 糖 醬油 鹽摺疊編輯本段具體制作過程 1.豬蹄剁成小塊，用清水泡1小時以上。2.冷水下鍋，豬蹄焯水。3.把老滷湯燒開。4.下入焯水的豬蹄。大火燒開轉小火燜至1小時。5.用筷子輕鬆的能扎透就可以撈出備用。6.炒鍋放油加入糖，小火炒至...
滷豬蹄的滷水怎麼製作，白滷水滷豬蹄怎麼做才好吃啊
原料 a 八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。b 老母雞3000克，...
黃豆燉豬蹄怎麼做法，黃豆燉豬蹄的做法？
豬蹄燉黃豆，豬蹄軟爛，黃豆粉面，口感很鮮美。很多女性朋友應該很喜歡吃豬蹄上的豬皮和筋，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對 有很好的修復作用。如果家裡有產婦，長輩也喜歡做豬蹄燉黃豆，據說有下奶的作用。豬蹄燉黃豆有兩種做法，一種是顏色比較紅亮，做法和紅燒肉差不多，需要炒糖色，燉的時候還會加些香料來調味。一種是清...