1樓：快跑葉
蘋果削皮後會變色一由於蘋果肉內的有機物—鞣酸與切蘋果的小刀的鐵質發生化學方應所致；二是由於蘋果削皮後，空氣遇到果肉，在氧化梅（蘋果中含有的）的催化下，果肉中的有機物（單寧）被氧化，以致變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
2樓：非心
蘋果中含有+2價的鐵離子，遇到空氣中的氧氣，+2價鐵離子被氧化成+3價，+3價鐵離子顯紅色，所以蘋果變黃，就像鐵鏽是黃色甚至紅色的一樣，鐵鏽的主要成分是+3價鐵離子
3樓：麥田
蘋果富含鐵離子 鐵離子接觸空氣氧化變成紅色。
就是這樣
4樓：匿名使用者
蘋果富含鐵元素，與空氣接觸被樣化了！
5樓：匿名使用者
應該是正常的氧化，如果不變色還不正常。
6樓：
因為有分解者分解了。
為什麼削皮的蘋果放一段時間後會發黃?
7樓：碩銳智廣央
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
8樓：那拉維運平寅
被氧化了
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果切開後放久了為什麼會變黃？
9樓：哇哎西西
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。
10樓：春明煦姒奕
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
11樓：洛洋雨
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...
12樓：冉高興
蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，所以會變黃，不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
13樓：
規劃和覆蓋高隔熱服服
削好的蘋果放久了為何會變黃？
14樓：無限吊哥
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
15樓：沫曉憶
因為蘋果含鐵元素，遇空氣氧化，，變黃
16樓：我是鬼灬
削完皮的蘋果空氣氧化了，所以變黃了
蘋果削皮後放久了為什麼會變黃
17樓：文文加油
蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，所以會變黃，不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
為什麼切開的蘋果放久了會發黃？
18樓：心安是福
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。
擴充套件資料：
防止蘋果變黃的方法
1、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
2、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關係把削好的蘋果在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。
19樓：00噠啦
蘋果切開後為什麼會變色
蘋果含有一種酚類化合物，切開以後接觸到空氣，就會氧化變色，放置的時間越長，被切開的那面含有的植物細胞就會進一步氧化，它的顏色就會逐漸加深，最後變成深褐色，營養物質也會更多的被分解，因此不建議蘋果在切開之後放太長時間，最好是儘快食用完。
蘋果削皮怎麼不會變色
蘋果切開後為什麼會變色
1、將切開之後的蘋果放進水裡面浸泡，這樣做可以防止蘋果變色。
2、在蘋果切開的那面上滴幾滴檸檬水，可以防止蘋果變黃。
3、在切開的那面覆蓋上一層保鮮膜，可以防止蘋果被空氣氧化。
4、在削蘋果之前可以用鹽在表皮上搓一下，這樣削出來的蘋果，也不會被氧化，還能儲存更長的時間。
20樓：匿名使用者
切開的蘋果因為暴露在了空氣中，所以發生了氧化」反應。具體的反應可以如下圖所示，也就是一些酚類物質會在ppo的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質——其中所謂的ppo就是酚酶polyphenol oxidase)，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首。
21樓：元躍
這是因為的切割面和空氣起了化學反應，要想吃必須再用刀切除發黃的部分。
22樓：阿九世界行
蘋果一切開，放一會就發黃，教你一招，有效防止果肉變色
蘋果切開後放久了為什麼會變黃，切開的蘋果，放久了，肉為什麼會變黃
哇哎西西 當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果 梨和一些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。在這個過程中褐變會影響食...
蘋果削皮後為什麼會變色作文，蘋果削皮後為什麼會變色450字作文 500字
醉夢木子 今天我家裡要來客人，我琢磨著怎麼幫父母來招待客人。於是我預先削了幾個蘋果放在果盤裡面。過了沒多久，客人還沒到。可是原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了褐色。我感到非常納悶。於是我到網上檢視了一段資料。原來蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果。蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生了...
蘋果被切開後為什麼會變黃，為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...