1樓：丫梨說
食材主料
鯪魚2條輔料油
適量鹽適量豬肉餡
100g
水髮香菇
30g馬蹄
30g陳皮
2g蠔油
10g雞精
3g白糖
5g澱粉
適量胡椒粉
少許步驟
1.準備好配料：肉餡、水髮香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡薺（馬蹄）去皮切粒。
2.將鯪魚除鱗去內臟，刮除肚內附著的黑膜，用乾淨抹巾吸乾水分，備用。
3.將鯪魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，用力輕輕將魚皮剝離，至頭頸、尾段時，再將魚骨切斷，分離出整體的魚身，得到一張連著魚頭和尾巴的魚皮。（太過血腥，加上要用雙手，沒法拍攝，這部分可請魚檔人員幫忙處理。
）4.在分離出的魚身中，沿魚腩肋骨之處，起拆出帶肋骨的魚腩及4條魚柳。
5.將魚柳切成肉丁。
6.加入肥瘦相間的豬肉餡。
7.剁吧，將它們均勻剁成肉蓉。
8.將步驟6剁好的肉餡，放入調味碗內，加放蠔油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉和澱粉。輕輕攪拌，讓肉餡初步起勁。
9.加入切碎後的香菇粒、陳皮粒和馬蹄粒。
10.繼續攪拌至所有食材均勻起勁。
11.用乾淨的抹巾吸乾魚皮的水分。
12.在魚皮內撲入幹澱粉，如圖所示。
13.分批、逐次、少量將步驟10做好的肉餡釀入魚皮內。按圖示箭頭的方式，將肉餡壓實，整理好。
14.這樣才能重新釀成一條完整的鯪魚形狀。
15.釀鯪魚煎制：一定要將鍋刷洗乾淨！
如果清洗不乾淨，鍋內有其它醬汁的殘餘物，鍋在高溫時，會將醬汁燒焦，因此煎魚時會粘鍋，這樣魚皮就保不住了。先用大火將鍋燒至8分熱，本人的經驗是手掌心向下，在鍋**位置之上，高度與鍋邊一致時感到溫熱。改中火，下花生油，油要稍多，燒至7分熱，此時油有輕輕冒煙，晃動鍋，讓鍋面均布油膜，然後一手提著魚尾，另一手輕託魚頸之處，將魚滑入煎制。
16.因爐頭的火力集中，魚身長，故要傾側鍋，改小火，讓油先煎魚頭。
17.後煎魚尾部分，然後再煎中間部分，使魚定型，小火煎至金黃。
18.定型後，再小心翻轉另一面，按上法進行煎制至金黃色並熟透。因這次是採用幹吃，故要煎熟透，當用醬汁回燜方式，煎至8~9分熟即可。
19.將煎好的釀鯪魚盛起放晾。
20.將放涼後的釀鯪魚斬件，斬件時，刀要鋒利，手起刀落，刀距均勻，不拖泥帶水。
21.將斬件後的釀鯪魚重新按斬件時的次序，砌回魚的形狀，撒上炒香的白芝麻，即可。
22.釀鯪魚，事因好吃，而且較為費油，咱會一次做好多條，在涼後放入冰箱冷藏保鮮，吃時再取出解凍。這是另一條釀鯪魚用豉汁苦瓜回燜做的菜品。小貼士
2樓：匿名使用者
將欖角在水中泡10分鐘
在盤中先鋪一層蔥，再放上魚
然後放上欖角，準備蒸制
將魚隔水蒸7-8分鐘
淋上滾油和醬油即成
煎釀鯪魚怎麼做
3樓：林夕的微笑
食材用料
鯪魚一條
陳皮一小塊
馬蹄末、香菇末、炒香的花生末適量
香菜、蔥末
蝦仁150克相剋食物
豆豉、姜蒜末適量
蠔油兩勺
黃酒一勺
水澱粉煎釀鯪魚的做法
煎釀鯪魚的做法**11.鯪魚取皮拆骨。
煎釀鯪魚的做法**22.陳皮、馬蹄、香菇、花生、香菜、蔥、蝦仁切末加到魚肉內，毆打至起膠。
煎釀鯪魚的做法**33.將打好的魚肉重新填回魚肚子裡，下油鍋三面煎黃。煎好後起鍋，
煎釀鯪魚的做法**44.下豆豉、姜蒜末炒香，衝入開水，燒開後加蠔油、鹽等調味料。此時再將煎好的魚放入鍋中，加蓋燜5分鐘，最後調入黃酒、水澱粉收汁即可。
鯪魚怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入極細碎的馬蹄和北菇及一點陳皮，與精澱粉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以細幹蔥、蒜蓉、柱候醬調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為「家鄉煎釀鯪魚」，其入口不僅味道鮮美而且肉質密實，沒有魚刺，嚼到馬蹄和北菇時既清淡又爽口。
煎釀絲瓜的做法，煎釀絲瓜怎麼做好吃，煎釀絲瓜
豬肉加水髮香菇 蔥白一起剁碎成泥。將剁碎的豬肉加生抽 食鹽 胡椒粉 生粉 食油攪成膠狀。絲瓜去皮切大斜塊，用勺子挖孔備用。別挖穿 將肉餡填入絲瓜孔內。平底鍋熱油，將絲瓜有肉的一面朝下煎至肉餡微黃。肉餡微黃時將絲瓜翻個面，將沒肉的一面稍煎，加少許肉湯加蓋燜煮五分鐘即可。釀絲瓜怎麼做如何做好吃 用料主料...
煎釀茄子怎麼做好吃，客家煎釀茄子怎麼做好吃，客家煎釀茄子的家常做法
陌上 卿名酒酒 主料茄子 1個豬肉泥 100克 輔料色拉油適量鹽 少許生抽 2勺老抽 1勺蠔油 1勺砂糖 3小勺金格勒醬 1勺香油 適量蔥花 少許薑片 2片料酒 1勺生粉 適量胡椒粉 少許雞粉 1小勺步驟 1.豬肉泥里加入料酒 胡椒粉 鹽和雞粉 2.攪拌均勻醃製一會 3.茄子洗淨後切成薄片，不要切斷...
怎麼做煎釀香菇最好吃煎釀香菇怎麼做好吃
主料香菇10朵 肉末150g 輔料鹽1g 油20g 生抽2勺 薑末1g 白糖1g 水150ml 澱粉1勺 煎釀香菇的做法步驟 1.肉末加入薑末澱粉少許油和鹽攪拌勻醃製10分鐘2.香菇洗淨，取冬菇蒂 3.生抽2勺，白糖1g，澱粉1勺加入清水拌勻備用。4.將肉末釀入香菇裡 5.鍋裡倒入油，將釀香菇有肉的...