1樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子
1個豬肉泥
100克
輔料色拉油適量鹽
少許生抽
2勺老抽
1勺蠔油
1勺砂糖
3小勺金格勒醬
1勺香油
適量蔥花
少許薑片
2片料酒
1勺生粉
適量胡椒粉
少許雞粉
1小勺步驟
1.豬肉泥里加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉
2.攪拌均勻醃製一會
3.茄子洗淨後切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊方便操作4.把豬肉餡夾帶茄子裡
5.抹上一層生粉
6.鍋中加入適量的色拉油，比平時做菜多點
7.煎至兩面金黃色後，倒出多餘的油
8.放人薑絲
9.放人料酒
10.放人生抽、老抽和蠔油
11.加入適量的清水和一勺金格勒醬
12.加點鹽和砂糖拌勻煮沸
13.煮至湯汁濃稠後，先把茄子撈出
14.剩下的湯汁加點溼澱粉勾芡後撒蔥花，淋上香油拌勻15.把湯汁淋在茄子上即可
16.成品圖
小貼士煮熟後的釀茄子很軟，要想保持菜的造型，出鍋時最好藉助工具，我是用了一個盤子
2樓：青春永不倦
食材明細
長茄子2條約500克
肉餡150克
生抽適量
老抽適量
料酒適量
胡椒粉適量糖適量
醋適量鹽適量
雞精適量蒜適量
姜適量幹澱粉50克
水澱粉5克
蒜香口味
技巧工藝
半小時耗時
普通難度
煎釀茄子的做法步驟
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：1 1長茄子2條。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：2 2豬瘦肉一塊洗好備用。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：3 3茄子去掉根蒂洗淨備用。肉剁成肉餡。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：4 4肉餡放入少許料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水澱粉或者蛋清攪勻備用。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：5 5茄子切成連身片（可一邊放一根筷子）這樣就可以切的很整齊的了。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：6 6在茄子切面上抹上幹澱粉。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：7 7把肉餡逐步的放入切好茄子夾層。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：8 8炒鍋放入炒肉菜的油的量就行，油鍋熱了放入茄子。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：9 9中火煎至一面金黃翻面。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：10 10兩面都煎金黃了，倒出裡面多餘的油，放入姜、生抽、糖、少許鹽。加入150克水。大火燒開後轉小火燜。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：11 1115-20分鐘左右，燜至湯汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盤子，剩下的汁調入糖、醋、雞精，加入蒜末，淋少許水澱粉勾芡。
【魯菜】煎釀茄子的做法步驟：12 12把芡汁淋在茄子即可。我做的煎釀茄子就好了！
小竅門1、切茄子兩邊用筷子墊著，就不會切斷裂或者不勻。
2、肉餡不能加的過多，多了會變形不好看。
3、茄子要是乾的切好抹上澱粉是為了和茄子形成一題，不可省略。
4、製作過程中不可隨意的翻動，以免斷裂不好看了。
客家煎釀茄子怎麼做好吃，客家煎釀茄子的家常做法
3樓：匿名使用者
客家釀三複寶是一道廣東省制
的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。
做法如下：
用料涼瓜1條、茄瓜1條、青紅角菽適量、三肥七瘦豬肉適量、水發蝦米適量，雞蛋適量。
製作1.將蝦米豬肉用刀剁碎。
2.加入雞蛋，調味料拌勻.
3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。
4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。
5.裝盤。
茄子整條怎麼做好吃煎
4樓：匿名使用者
步驟1.茄子
洗淨去蒂
2.茄子兩面切花刀
3.生薑、大蒜切碎，青、紅椒洗淨切塊
4.熱鍋放油，把茄子倒入一個個擺開
5.兩面煎至金黃軟塌
6.茄子扒開，中間放姜蒜爆香
7.加青、紅椒
8.加水和鹽、南德調味料炒勻燜2分鐘
9.湯汁收幹加雞精調味起鍋
小貼士1、茄子切好花刀漂在水裡（漂去茄子黑水），兩面切的時候厚度要適宜，不能切斷了
2、茄子煎的時候火候要小，不能心急。
煎茄子的後怎麼做好吃
5樓：sky淺夏羽萱
材料bai
茄子，麵粉，水，雞蛋，du蒜，醬油zhi，香油做法1、將麵粉和dao水攪勻，倒入
專打散的蛋液，調成稀糊屬，攪拌均勻。
2、茄子洗淨去蒂，切成厚度約7mm左右的大片。
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋。
4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻。
5、煎茄子搭配步驟（4）的蒜汁兒一起食用。
茄子怎麼煎好吃？
6樓：昏黯的世界
煎茄子：
材料：長茄子一個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。
調料：鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：
材料：紫長茄，蒜，幹辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調料：生抽，鹽，蠔油
做法：1、蒜切末，小蔥切段，幹辣椒剪成圈，花生米壓碎
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁
3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著囉嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收幹！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開
煎茄子：
食材明細：
茄子一個 麵粉適量 玉米麵適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量
1. 茄子去皮切塊
2. 加鹽，五香粉，
3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味
5. 拌麵圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鐘
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去
11. 用鍋鏟將茄託劃散，稍煎後出鍋
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄託，早餐！
希望樓主能喜歡（望採納~~~~）
7樓：匿名使用者
茄子切成片狀用刀劃花刀，用清水泡半小時，蒜瓣拍碎，蔥切小段備用，鍋內放油燒熱，放入茄子，平攤煎，小火慢煎至茄子發軟，茄子差不多熟的時候放入鹽，蒜，辣椒麵和蔥末，加入味精，料酒拌勻即可。
8樓：源鴻才遲珍
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
客家釀茄子的做法步驟圖，客家釀茄子怎麼做好吃
9樓：0澤國a網盤
用料茄子 兩條
肉末 300克
蔥 適量
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
生粉 適量
蒜頭 適量
客家釀茄子的做法
首先將茄子洗淨，然後斜切成茄盒狀，亦就是先斜著切一刀不切到底，然後再以同樣的方法再切一刀，這次切到底，中間就有一個位置可以釀肉餡了。
將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下。
然後拿一個切好的茄子，用手拿適量的肉餡，扒開茄盒釀進去，再將它合起來，整理一下。（如圖所示）
用同樣的方法將所有茄子一一釀好，放入冷油的熱鍋中，開始煎。
煎至兩面上色。
適量的蒜頭切碎。
將切好的蒜頭撒在煎好的茄子上，然後，再加適量的水燜五六分鐘，使茄子都吸入水分變軟。燜好後，調入適量的生粉水勾芡，放適量的鹽、生抽拌勻即可！最好再撒上生蒜末，蒜香的……
客家釀三寶之一——釀茄子！
怎麼做煎釀香菇最好吃煎釀香菇怎麼做好吃
主料香菇10朵 肉末150g 輔料鹽1g 油20g 生抽2勺 薑末1g 白糖1g 水150ml 澱粉1勺 煎釀香菇的做法步驟 1.肉末加入薑末澱粉少許油和鹽攪拌勻醃製10分鐘2.香菇洗淨，取冬菇蒂 3.生抽2勺，白糖1g，澱粉1勺加入清水拌勻備用。4.將肉末釀入香菇裡 5.鍋裡倒入油，將釀香菇有肉的...
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食材主料 鯪魚2條輔料油 適量鹽適量豬肉餡 100g 水髮香菇 30g馬蹄 30g陳皮 2g蠔油 10g雞精 3g白糖 5g澱粉 適量胡椒粉 少許步驟 1.準備好配料 肉餡 水髮香菇 陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小 茡薺 馬蹄 去皮切粒。2.將鯪魚除鱗去內臟，刮除肚內附著的黑膜，用乾淨抹巾吸乾水分，...
煎釀絲瓜的做法，煎釀絲瓜怎麼做好吃，煎釀絲瓜
豬肉加水髮香菇 蔥白一起剁碎成泥。將剁碎的豬肉加生抽 食鹽 胡椒粉 生粉 食油攪成膠狀。絲瓜去皮切大斜塊，用勺子挖孔備用。別挖穿 將肉餡填入絲瓜孔內。平底鍋熱油，將絲瓜有肉的一面朝下煎至肉餡微黃。肉餡微黃時將絲瓜翻個面，將沒肉的一面稍煎，加少許肉湯加蓋燜煮五分鐘即可。釀絲瓜怎麼做如何做好吃 用料主料...