怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法

1樓：懷中人

茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。

生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

澱粉少許加入清水調汁。

鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。

加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

2樓：天蟾如月

能否先說明下，什麼是「硬燒」？

3樓：匿名使用者

燒茄子的做法

需要茄子、番茄和大蒜，最好用圓茄子，大蒜最好多準備一些茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊大蒜切片或切成碎末放在一邊備用

茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用

再調一小碗喂汁，調料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、鹽少許、澱粉少許，拌勻後備用。用家裡普通的小湯匙就行，調味汁裡不用加水

原鍋再倒入少許油，勺熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

硬燒茄子的做法，硬燒茄子怎麼做好吃，硬燒茄子

4樓：

－準備食材－

茄子 1~2個

西紅柿 1個

尖椒 1個

蒜瓣 5~8瓣

蠔油 1勺

醬油（或味極鮮） 1勺

糖少量

醋 1小勺

－步驟－

1.耗油、醬油、糖、醋混合好備用。

2.茄子切成滾刀塊兒，用微波爐高火四分鐘（此步乃省油省火省精力之良方）

3.茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多。

4.油大火燒熱，放入茄子塊兒。表面炸制金黃色（微焦），撈出片刻，繼續回鍋油炸至茄子熟透，撈出控油。

5.鍋中留少許油大火加熱，放入蒜瓣爆香，放入青椒塊西紅柿塊翻炒半分鐘，再放入炸好的茄子塊、調料，翻炒均勻出鍋。

－小貼士－

1.茄子塊先用微波爐處理一下，此步乃省油省火省精力之良方。（同理可用於土豆南瓜等等炸的步驟之前） 2.

炸茄塊用大火熱油下鍋，可以讓茄塊表面迅速炸硬，阻止了油沁入。如果開始火小了，澱粉粘不住，還會讓澱粉在油裡化湯。

5樓：熱情的發個個人

硬燒茄子的做法

材料主料：牛肉（瘦）500克，

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法1.蔥、姜洗淨後切成末；

2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

燒）怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法

6樓：匿名使用者

用料自圓茄子一個bai

尖椒一個

蔥適量

蒜五瓣

澱粉 80克du

辣椒醬 30克

生抽zhi 三勺

糖 10克

鹽 10克

醋一勺

硬燒茄子dao的做法

茄子切塊，尖椒去籽切不規則塊，蔥蒜切好備用茄子放鹽水衝一遍

茄子塊撒上澱粉裹勻（ps:裹完剩下的澱粉留下，一會調汁用。）裹茄子剩下的澱粉倒入生抽，醋，糖，適量的水拌勻炸至金黃後撈出

油鍋燒熱至八成，放入茄子

再次把所有茄子放入油裡回鍋（這樣炸完茄子外皮會更脆）炸完，茄子就是這個樣子啦

把鍋中的油倒出，鍋底留一些油，放入蔥蒜，尖椒炒出香味倒入辣椒醬翻炒

加入調好的汁

翻炒至湯汁濃稠

倒入剛剛炸好的茄子

翻炒均勻

裝盤出鍋。ok啦～

小貼士1.茄子一定要回鍋，這樣最後完成後茄子還能保持外焦裡嫩的口感2.這個菜總體是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒換成麻椒，辣椒醬換成黃豆醬。

（但是換了之後這個菜的顏色就會比現在深了）

7樓：昆明美味學院

原料復1、茄子3個，黃瓜片50克，制香菜50克，蒜瓣25克，香油25克；

2、麻醬25克，醋50克，精鹽適量。

做法(1)、將茄子放在爐火上燒製，燒時不斷翻轉燒勺，見茄子呈紅焦色時取出涼涼，揭去外皮，去掉茄把放在海碗內。

(2)、將香菜切成段，同黃瓜一起放入茄子內。把蒜瓣用刀拍碎、剁成泥放在碗內。將香油、醋、精鹽對成汁澆在茄子上，用筷子攪拌均勻，澆上麻醬即可食用。

8樓：匿名使用者

食材bai

主料圓茄子

250克

青椒du

50克西紅柿

50克輔料

色拉油zhi

500克

鹽dao5克蔥

5克姜3克蒜內

5克番茄醬

10克甜麵醬

10克老抽容3克

味精2克

白糖20克

水澱粉20克

玉米澱粉

100克

水20克

步驟1.茄子洗淨去皮，切成方塊或菱形塊

2.蒜切末

3.蔥切成小段

4.切好的茄子裹上幹澱粉

5.鍋裡放入色拉油，燒到7成色，把茄子放入炸至金黃變硬6.炸好的茄子備用，在順便把青椒和西紅柿放入略炸7.

鍋裡放少許油，用蔥薑蒜熗鍋，放番茄醬加少許甜麵醬略炒，加水，放少許鹽，味精，白糖，老抽少許調色，用水澱粉勾芡，

8.在放點油（明油）放入茄子、青椒和西紅柿翻炒時撒蒜末，出鍋即可

燒茄子（硬）怎麼做如何做好吃

9樓：苦苦的掙扎

步驟1. 茄子去皮，切成不規則的小塊；半個西紅柿切成小塊兒，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍一下然後剁碎（蒜要多，這樣才好吃），一小塊大蔥，切碎（提味兒用）。

2. 澱粉加水調成糊，放在小碗裡（因為澱粉糊比較稠的時候會有點兒硬，不好往茄子上掛，所以用小碗裝，茄子放進去晃一下碗，澱粉自然就會蓋住茄子塊兒。

3. 鍋裡倒油，燒熱（有少量煙冒出的時候）調成小火，然後把茄子塊一塊一塊的沾好澱粉糊，用筷子放入油鍋裡炸，過程中可以用漏勺或者筷子碰一碰，如果變硬了，就撈出來，把油瀝一下，放旁邊備用。

4. 炸茄子的時候可以調汁，醬油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4，然後一小勺鹽，雞精放那麼幾粒，糖兩小勺（不要放多，不是要甜味兒，是為了色澤好看口感好）

5. 如果調汁的動作夠快，茄子就不會炸糊，撈出來之後，再全倒進油鍋炸第二遍，但要瞬間撈出來，否則會糊了。

6. 油倒出來，鍋裡少留一點，然後把蔥和十三香扔鍋裡，用鏟子扒拉一下，感覺有香味兒了，把汁倒進去，再把西紅柿，青椒塊兒扔進去，燒一會兒，快開的時候把切好的蒜扔進去，這個時候會感覺到一股，濃烈的，蒜香，然後倒一點點水澱粉進去（為了讓汁有些粘度，但不要倒太多，否則會變得黏糊糊）。

7. 汁開始冒泡之後，把炸好的茄子塊嘩啦一下倒進去，大火，咔嚓咔嚓迅速翻炒，最好恩能夠顛勺，讓汁迅速的沾到每一個茄子塊兒上，動作一定要快否則茄子會軟掉，然後就可以裝盤了。最後撒上香菜。

10樓：那個人員外面

以前做過土豆燒茄子，採納一下告訴你

求高手解答硬燒茄子怎麼做

11樓：匿名使用者

做茄子要外脆裡嫩必須先炸

而且是掛糊炸哦

你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻，

再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以瞭然後在下油鍋裡炸

炸茄子關鍵是看火候油溫一定要高油溫在七八成熱時在下茄子油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的

炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆

這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。醬燒啊什麼的就看lz自己的口味了

把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的

12樓：梵婗

原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

5、撒入香菜。

6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

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