1樓：人生如夢矣
石斛珍珠鮑
開放分類： 飲食
菜 名： 石斛珍珠鮑
主 料： 珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克。
配 料： 鹽適量。
做 法： 1．鮑魚脫殼，宰洗乾淨，除去黑穢。 2．豬小排骨斬塊，用沸水氽後，洗淨，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。 3．調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。
特 點： 色味清淨，鮮甘嫩口。
藥用價值： 石斛味甘，性微寒，可養胃生津、養陰清熱，可滋腎明目，強筋壯骨。與味甘鹹性寒的鮑魚、豬小排骨合燉，可添精補髓，營運五臟六腑，對糖尿病、腎精不足以致視物昏花、夜盲、腰膝痠軟等病症皆療效
幹鮑魚如何泡發及製作
2樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
3樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
4樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
擴充套件資料
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
5樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
6樓：匿名使用者
幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴，至於發那就還是先用清水多泡泡，泡幾遍，然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。
鮑魚的做法
7樓：
準備食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控幹，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥姜
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
8樓：馬文玉傳
用料：鮑魚：10只，姜：
2片 ，菜心梗：若干 ，木耳：10朵 ，胡蘿蔔：
半根，料酒：1勺，蠔油： 2勺，生抽：
1勺，蒸魚豉油：1勺，水澱粉：適量，蔥：
半根，蒜：3瓣，鹽：2克 。
紅燒鮑魚的做法：
1、用勺子把鮑魚從殼裡挖出來，去掉內臟，用刷子將鮑魚肉上的黑膜刷洗乾淨。
2、將鮑魚肉的正面用刀切成十字花刀，這樣鮑魚會比較入味，而是熟了會比較好看。
3、鍋裡倒入涼水，放入切好的鮑魚，放入料酒和薑片，用小火溫煮鮑魚至水開後1-2分鐘後，把鮑魚撈出瀝乾備用。
4、準備木耳，胡蘿蔔備用
5、把菜心梗切段兒備用；
6、依**順序準備料酒、澱粉、蔥薑蒜末、蠔油、生抽、蒸魚豉油混合物。
7、將配菜胡蘿蔔和菜心段用開水焯水備用
8、鍋裡放入少許底油；
9、倒入蔥薑蒜末爆香；
10、倒入蠔油、生抽、蒸魚豉油混合小火炒香；
11、倒入焯好水的鮑魚和水澱粉；
12、加入配菜翻炒和鹽2克，如果口重可以適當調整鹽量；
13、大火翻炒1-2分鐘至湯汁粘稠，完全包裹住鮑魚；
成品圖：
9樓：情感解憂站
所需材料：鮑魚九隻、蒜汁適量、澱粉一勺、蠔油一湯匙、清水一小碗。
1、鮮活鮑魚洗淨。
2、用牙刷刷去上面的黏液雜質。
3、用利刀插入殼內延邊走上一圈即可殼肉分離。
4、取出鮑魚並清除內臟。
5、在鮑魚上切十字花刀。
6、將切好的鮑魚肉放回殼中。
7、然後放入蒸鍋大火蒸8分鐘。
8、蒸鮑魚的時候將大蒜拍扁切碎，香蔥切成顆粒。
9、用60多克的水調一碗水澱粉。
10、炒鍋內放少許的植物油，將蔥蒜末爆香。
11、將水澱粉倒入炒鍋攪勻放入蠔油。
12、再次攪勻冒泡即可離火。
13、將醬汁淋在鮑魚上即可享用美味。
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一砂鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.
上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.
否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.
越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在砂鍋中放一晚(砂鍋保溫.所以一定要用砂鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再**煮開十幾分鍾後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
11樓：莫不可明
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的用料
#主料 鮑魚 8只粉絲 80g#蒜蓉醬 蒜蓉 70g生抽 3大勺糖 1大勺鹽 0.5小勺油 20g#其他調味料 蔥花 10g蒜蓉 10g小米辣 5g熱油 20g
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟
步驟 1
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粉絲用溫水泡軟，約20分鐘。
步驟 2
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用刷子將鮑魚肉和鮑魚殼刷乾淨，用小刀小心的將鮑魚肉貼著殼挖出。 小貼士：1.
刷鮑魚的小竅門：刷子上沾一些麵粉去刷，這樣刷的又快又幹淨。鮑魚肉遇冷會變硬，用溫水泡一下更好刷。
2. 在用刀挖鮑魚肉的時候，可以把鮑魚墊在紙巾或者溼潤的抹布上，這樣更穩，不易受傷。
步驟 3
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鮑魚肉割下來後，翻到背面，剪掉食管和嘴巴。殼內剩餘的內臟也要去掉，衝淨備用。
步驟 4
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鮑魚肉切十字花刀。先將鮑魚豎直放置，斜切不切斷，切出紋路。將切好十字紋的鮑魚放回鮑魚殼備用。 小貼士：切十字花刀能讓鮑魚肉更入味，不介意也可以省略。
步驟 5
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炒蒜蓉醬。油燒至微熱，放入蒜蓉小火炒出香味後，放入生抽、糖、鹽，中火翻炒1-2分鐘至味道融合。
步驟 6
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盤子上鋪上粉絲，擺上鮑魚，用勺子澆上蒜蓉醬。
步驟 7
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水燒開後，中火蒸5-6分鐘。
步驟 8
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蒸好的鮑魚上撒蔥花、蒜蓉、小米辣，淋上燒至七八成熱的熱油即可。 小貼士：1.
可以通過鍋中插入一根筷子，筷子周圍氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯來判斷七八成熱的油溫。 2. 放上蔥蒜末、淋油，可以進一步增香，如果覺得麻煩也可以省略。
12樓：來自淥江書院有野心的張角
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.
將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6.
食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、溼澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。
豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚的做法，9種鮑魚做法
白灼，紅燒，生魚片都可以 也可以和雞肉排骨一起燉，我們家一般是燉排骨。紅燒鮑魚 特點 汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料 幹紫鮑 老母雞 淨火腿 乾貝 烤魚翅湯 乾貝湯 白糖 精鹽 醬油 料酒 澱粉 雞油等。製法 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用 將鮑魚剞上花...
鮑魚撈飯的做法，鮑魚撈飯做法細節
ww無言無語 原料 帶殼大鮑魚100克，火腿 筍片 菜心 冬菇 高湯 鹽 味精 油 蔥 姜各適量。製法 1.將大鮑魚洗淨,去原殼焯水,在肉身正面剞花刀,放湯碗內加清湯 蔥 姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。2.火腿 筍 菜心 冬菇改刀成小象眼片,焯水備用。3.起鍋入湯,下鮑魚 調味料，豐潤放入料頭煨透，勾...
蒜蓉蒸鮑魚的做法，蒜蓉蒸鮑魚做法
研究易經三十年 2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1 1的比例混合在一起，調入1湯匙 15ml 西班...