1樓：由於爸爸
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,乾貝做菜:
乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
2樓：匿名使用者
90度水下90度水出.焯的時候點上幾滴油.90渡水就是水還沒有沸騰.但鍋邊有氣泡冒出,即90渡水.試試吧. 我從事烹飪專業11年了
3樓：
焯西蘭花不可以等水開否則就不脆了
待水快開的時候澇出立刻過涼水
炒鍋放油燒熱煸鍋 焯好的西蘭花放入大火翻炒幾下放鹽出鍋就好了要想爽口就要把握火候啊..焯青菜要快 炒也要熱鍋大火快炒次數多就會好啦..其實大家教你也是經驗之談..
但是每個人做菜都有不同..最關鍵的還是要做的多積累經驗才可以噠
4樓：
現在油價這麼貴,幹嘛用炒? 不如吃涼拌西蘭花,焯的時間長點罷了,等於就是把西蘭花煮熟,撈起瀝乾放涼,加入蒜末,鹽,點點香油,清香爽口,別放味精,好吃得不得了!
味精嘛,能不吃就別吃,不是什麼健康東東.
多吃西蘭花對身體有好處,這樣吃更加好哦~
為什麼炒西蘭花要將西蘭花焯水?
5樓：南中語絲
炒西蘭花先焯水，能焯去大部的嘌呤，也使炒出的菜色碧綠。
6樓：子依
比較容易熟，放點油和鹽又入味又鮮亮
西蘭花焯水幾分鐘能熟
7樓：海派思維
西蘭花焯水幾分鐘能熟，焯水時間太長會影響營養成分嗎？在煮西蘭花的時候，很多朋友可能對西蘭花的做法總是有點不太清晰，有些人認為西蘭花要焯水，有些朋友則認為西蘭花口感好不需要焯水。在煮西蘭花的時候，不管是平常的炒菜方法，還是涼拌方法，小廚都建議大家最好是焯水好一些。
因為西蘭花的味道有點澀，也很容易變色，所以焯水可以保持西蘭花的綠色、還可以去除西蘭花中的澀味以及其他不好的物質，焯水後再炒西蘭花味道會更好哦。那麼，西蘭花焯水幾分鐘能熟？一般來說，焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長，會讓水溶性的營養成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來說，一般焯水3分鐘就足夠了。
至於第二個問題，焯水時間太長會影響營養成分嗎？小編認為，焯水時間太長的確會影響營養成分。但是，如果咱能按下面的步驟走，那麼就能儘可能少地減少營養成分的流失。
首先，我們可以在鍋里加入適量的清水，水開之後，要加一點點食鹽和食用油。這樣可以使西蘭花在焯水的過程中，保持青翠嫩綠的顏色和口感，焯水後不會發黃變老
第二步，西蘭花焯水之後，要及時撈出來，然後放進冷水裡面迅速過涼，這樣可以使西蘭花保持口感，吃起來更脆嫩一些，不會太老。這一步非常關鍵，不要忘記哦。然後在炒鍋里加入少許食用油，把油燒熱，放蒜蓉進去炒香，然後把西蘭花放進去一起翻炒一會就可以調味出鍋了。
調味的時候就放點食鹽和雞精就可以了哈，雞精也可以不放，簡單翻炒一會，炒的時候可以加一點點水防止炒幹。
8樓：雜思記
三分鐘。
一般西蘭花焯水再吃比較好。西蘭花的味道有點澀，也很容易變色，所以焯水可以保持西蘭花的綠色、還可以去除西蘭花中的澀味以及其他不好的物質，焯水後再炒西蘭花味道會更好。
西蘭花焯水3分鐘就可以了，一般焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長，會讓水溶性的營養成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來說，一般焯水3分鐘就足夠了。
1、先將西蘭花洗淨、切小朵。
2、再將西蘭花放在鹽水中，泡一小會兒，水裡面有髒東西或者蟲子泡出來了，就大概可以了。
3、將西蘭花清洗一遍，放入開水中，再放入一點兒食用油，可以保持西蘭花的綠色。
4、焯水3分鐘左右，將西蘭花撈出，用涼水過一遍，以保持西蘭花的色澤亮麗，減少營養的損失。
西蘭花不適合和豬肝、黃瓜、牛奶一起吃，一起食用會降低人體對營養元素的吸收。西蘭花的烹調時間不宜過長，可以減少營養的損失，在處理西蘭花的時候，建議將西蘭花放在鹽水中浸泡一會，這樣不僅可以去蟲子，還能去除農藥的殘留。患有紅斑狼瘡者建議不要吃西蘭花，以免加重病情。
9樓：開心百態
西藍花煮熟需要幾分鐘：西蘭花到底焯水幾分鐘？
10樓：歧山蘭
西蘭花焯上個三或者四分鐘其實就可以，焯水時間太長，不會過多影響營養成分，但是肯定會影響食用的口感。
11樓：胖泰迪
西蘭花焯水3到5分鐘就可以熟了，焯水太久的話西蘭花會變黃，口感上也不會特別好。至於營養成分，不會有太大的流失。
12樓：小燕子雜說
西蘭花在水中焯一分鐘就能熟，焯水時間太長會對西蘭花的營養造成損失，使營養流失。
13樓：零食物語
水開後放進鍋裡2-3分鐘就可以了。
焯西蘭花
1 先把水燒開
2 放3勺鹽 到水裡（若水多 在加鹽 這是 入味）3 放2——4勺油（是小湯勺 這樣會更綠）4 放入西藍花 （看著點 等西藍花一變色就勞出來）這樣就熟了5 用冷水衝 涼 再涼拌！！
14樓：匿名使用者
水開了放西蘭花，然後水再開了就可以撈出來了，熟了。
15樓：戾寒
水開後放入，5分鐘左右
16樓：大笑江湖之月
也就三分鐘。看你拜開的塊大型小。
花菜和西蘭花怎麼焯水
17樓：煥煥
大火燒開水後倒入一點油，然後放入花菜或者西蘭花焯水一會兒就可以了，加油可以保持蔬菜的顏色，而且焯水後會比較好看。水開後放進鍋裡2-3分鐘就可以了。太久西蘭花就不夠脆口了。
擴充套件資料
營養價值
西藍花維生素c含量比辣椒高
西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克—4.
5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素c最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素c含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西藍花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
西藍花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。
美國《營養學》雜誌上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
另外，挑選西藍花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西藍花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。
烹飪指導
1、西藍花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西藍花主要供西餐配菜或做色拉；
2、 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
3、 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4、 西藍花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5、 西藍花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
西蘭花配什麼炒好吃，西蘭花要怎麼炒才好吃？搭配什麼？
北海數碼站 人們常說的西蘭花，另一個名稱叫青花菜，這種蔬菜最初出現在義大利，現在在國內的很多地方都有種植，而且每年的產量都非常大，建議大家平時要多吃西蘭花，對身體健康有很多好處，比如具有補脾和胃的功效，尤其具有很好的抗癌防癌作用，下面教大家炒西蘭花吃的幾種流行做法。清炒西蘭花 材料西蘭花，胡蘿蔔 做...
平菇炒西蘭花的做法，平菇炒西蘭花怎麼做好吃，平菇炒西蘭花的家常做法
來自上庸古城誠懇的袋鼠 主料 西蘭花250g胡蘿蔔20g平菇100g輔料 油適量鹽適量老抽適量步驟 1.所有材料洗淨備用2.平菇，胡蘿蔔切片備用3.西蘭花撕成小塊，用水衝乾淨4.過開水焯一下5.再用冷水浸一下，顏色鮮亮，口感也好6.熱鍋下油，倒入胡蘿蔔和平菇7.加適量老抽調味8.大火炒，直到平菇的水...
平菇扣西蘭花怎麼做，平菇炒西蘭花的做法，平菇炒西蘭花怎麼做好吃
瘋子 平菇扣西蘭花的做法如下 主料西蘭花 250克 胡蘿蔔20克 平菇100克輔料油 適量鹽適量老抽 適量步驟 1.所有材料洗淨備用 2.平菇，胡蘿蔔切片備用 3.西蘭花撕成小塊，用水衝乾淨 4.過開水焯一下 5.再用冷水浸一下，顏色鮮亮，口感也好 6.熱鍋下油，倒入胡蘿蔔和平菇 7.加適量老抽調味...