1樓：匿名使用者
當然可以了
魔芋燒鴨子
評分燒 香辣味40分鐘 較低熱量
主料 2人份
鴨0.5只、魔芋400g
輔料柿子椒8個、小米椒15個、幹辣椒8個、老薑1個、蒜1個、豆瓣醬適量、花椒適量、老抽適量
魔芋燒鴨子步驟1
將鴨肉切成塊，放入熱水鍋中煮一下去腥。撈出後用清水沖洗。瀝乾待用
步驟2蒜，姜等切成丁。待用
步驟3將鍋燒熱後，放入油。適量花椒
步驟4倒入鴨肉，炒香
步驟5加入剛剛切好的姜，蒜。翻炒
步驟6加入豆瓣醬，繼續翻炒。然後加入適量老抽
步驟7鍋中加入適量水。蓋上鍋蓋，燒15分鐘左右，加入雞精
步驟8鍋中加入切好的魔芋，翻炒後，繼續燒5分鐘左右
步驟9將切成塊狀的青椒，幹辣椒和小米椒放入鍋中翻炒1分鐘。準備起鍋，根據個人口味適量加入味精和鹽。翻炒後即可起鍋
步驟10
出鍋，味道微辣
魔芋燒鴨子成品圖
烹飪技巧
炒制鴨肉時可適量加入啤酒，以清除鴨肉的腥味。因老抽和豆瓣醬都帶鹹味，所以加鹽需謹慎。出鍋前可關火蓋上鍋蓋，悶幾分鐘，讓魔芋更入味。魔芋不宜太大塊，便於其入味
3.用料
鴨子半隻
幹黃豆 250克
泡椒泡姜
料酒乾花椒
豆瓣三奈八角鹽
醬油白糖
味精大蒜
黃豆燒鴨子的做法
幹黃豆提前幾個小時泡發
請點選輸入**描述
鴨子半隻洗淨切塊
請點選輸入**描述
鴨子倒入鍋內，中火煸炒，水份慢慢炒幹後會煸出很多油，所以全程不需要再加色拉油。加入泡椒泡姜，料酒，乾花椒炒一分鐘，加入豆瓣繼續煸炒，豆瓣炒香後，加入三奈，八角，黃豆，加足量水中火燒四十分鐘，再加入醬油，白糖，鹽，大蒜繼續燒二十分鐘，加味精起鍋。湯汁不要燒乾了，留一些更好。
2樓：死靈司令路西法
魔芋燒鴨子也是可以放黃豆的，只是口味上的差別而已。
魔芋燒鴨子需注意哪些問題
3樓：匿名使用者
魔芋燒鴨子是最常見的家常菜之一，那麼魔芋燒鴨子怎麼做呢？魔芋燒鴨子的做法有很多種，在這裡介紹最常用的魔芋燒鴨子做法，詳細的做法如下: 材料：
鴨子一隻 魔芋一袋 調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜 製作方法： 1、醃製鴨子。
鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者一個晚上。 2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。
（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。 總結 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
4樓：匿名使用者
鴨子一般都是八成熟的 比較好，然後用高壓鍋在爆出來。時間不要太長啊，，不然後果自負的呵呵！！！
魔芋燒鴨子怎麼做好吃
5樓：生活小當家番茄
回答材料：
鴨子半隻，魔芋，筍，二荊條，小米椒，仔姜(沒有就不加)，老薑，蒜，花椒，香料，啤酒做法：
1鴨子泡冷水裡，洗淨血水，一定要洗乾淨不然腥味重
2鴨子冷水下鍋，焯水，撇去血沫，加入薑片花椒粒料酒煮15分鐘，撈出備用
3魔芋、筍焯水撈出備用
4準備佐料如圖，最近季節有仔姜，所以加了一些，如果沒有可以省略
5 熱鍋倒油，先小火爆香姜蒜，倒入鴨肉翻炒一分鐘，加入豆瓣醬(可以多一點)炒出紅油
6加入幹辣椒、花椒粒、八角、桂皮翻炒
7倒入一整罐啤酒！(鴨肉一定要和啤酒配，絕了，去腥又提鮮)，如果啤酒能沒過鴨肉，就無需格外加水，沒不過的可以少加一些水，蓋上蓋子大火煮五分鐘左右
8倒入筍片，魔芋，加入生抽、老抽、耗油調味，繼續中火煮15分鐘，不用蓋蓋子
9嚐嚐味道，適量加些鹽、味精，倒入二荊條小米辣和仔薑絲，再翻炒1分鐘就起鍋了
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
更多10條
6樓：爵爺的網路
魔芋燒鴨子
材料：鴨子一隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
7樓：巨蟹我為遊戲狂
【啤酒魔芋燒鴨子】
食材：魔芋 500克， 老鴨子 半隻，啤酒 一罐，豬油 適量，豆瓣醬 適量，花椒 幾粒，大蔥 一根。
製作方法：
1.將鴨肉洗淨，宰成小塊，魔芋切成長條。
2.鍋裡放入豬油，燒至6成熱。
2.放入鴨肉，煸幹水汽。
3.將鴨肉推至鍋邊，舀入2大勺豆瓣醬到底油裡，放入幾粒花椒炒香。
4.再將鴨肉和豆瓣醬翻炒均勻。
5.倒入一罐啤酒。
6.啤酒剛好將鴨子全部淹沒為準。
7.放入適量醬油，加入適量鹽，大火燒開，轉小火燒至。
8.燒鴨肉的時候，將魔芋放入開水裡煮2分鐘，去澀味，撈起，再放入溫水裡漂起。
9.鴨肉燒至七成熟的時候，將魔芋撈起濾幹水份，放入鍋裡。中火燒製。
10.燒至鴨肉完全軟爛，返給適量雞精，鹽，撒上洗淨切碎的蔥花，翻勻起鍋。
一盤開胃下飯的魔芋啤酒鴨就完成了，鴨肉鮮香嫩口，魔芋爽滑筋道，鴨肉酥爛透著酒香連骨頭都入味，一上桌大人小孩都搶著吃！
小貼士：
1.魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助於去掉鹼味。
2.再用啤酒燜鴨肉的時候，一定要採用小火，大火容易將鴨肉燜焦糊。
8樓：江湖美食小蔡
正宗川菜魔芋燒鴨子味道巴適特別下飯
9樓：嚮往的灶屋
鴨子的羶味綜合魔芋的澀味，這兩種味道碰撞出這道菜獨特的風味，絕！
魔芋燒鴨子的做法步驟圖，魔芋燒鴨子怎麼做
10樓：人比黃花瘦
鴨子半隻
魔芋300g
青椒2個薑糖
豆瓣醬八角
桂皮花椒料酒鹽
油將做法儲存到手機
步驟 1
將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口
步驟 2
將魔芋上端從中間的口穿過去
步驟 3
魔芋就形成了自然的花結
步驟 4
將處理好的魔芋焯水
步驟 5
準備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料
步驟 6
將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒
步驟 7
煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒
步驟 8
鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒
步驟 9
將鴨肉中大部分油分煸炒出來
步驟 10
再加入適量的豆瓣醬翻炒
步驟 11
翻炒均勻後加入料酒和適量的水
步驟 12
蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘
步驟 13
下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘
步驟 14
在加入適量的鹽和胡椒
步驟 15
起鍋前加入青椒
步驟 16
混合均勻後燒煮上半分鐘即可
小貼士1. 魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同我這樣扭花的方法；
2. 為了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水；
3. 鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味；
4. 將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋， 同時加入適量的胡椒， 能進一步去腥；
5. 最後快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）
魔芋和土豆能一起燒鴨子吃嗎
11樓：那上面方鴻漸
川味魔芋燒土豆的做法
土豆洗淨去皮切塊，魔芋泡水洗淨切細條，薑切片待用鍋入油燒熱，入姜、豆瓣中小火略炒至油紅出香，入土豆、魔芋繼續翻炒炒至土豆魔芋均勻上色，倒入清水沒過土豆，入冰糖、生抽大火煮之煮至水氣漸少時，入少量澱粉調節湯汁黏稠度搞定
鴨子燒魔芋怎麼做好吃
12樓：官夕簡珍
魔芋燒鴨子的做法
材料：鴨子一隻
魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
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