1樓：匿名使用者
炸麻花原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
2樓：匿名使用者
桂發樣麻花
是用熱油合面，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等，製成酥餡面，搓成酥餡條，用糖汁合面，搓成白條；把一部分白條沾上芝麻，便成麻條。把酥餡條、麻條、白條合股擰，折對後再擰，然後放到油溫在二百
一、二十度的油鍋裡，炸成金黃色；出鍋後夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，成為什錦夾餡麻花。
怎麼能讓炸出來的麻花更好吃？
3樓：解智塗未
桂發樣麻花
是用熱油合面，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等，製成酥餡面，搓成酥餡條，用糖汁合面，搓成白條；把一部分白條沾上芝麻，便成麻條。把酥餡條、麻條、白條合股擰，折對後再擰，然後放到油溫在二百
一、二十度的油鍋裡，炸成金黃色；出鍋後夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，成為什錦夾餡麻花。
4樓：獨奕聲釗鸞
炸麻花原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
怎麼樣炸出來的麻花好吃而且酥軟？
5樓：喬笑定闊
炸麻花原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
6樓：京安嫻邸暢
麻花做法
明礬、鹼面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入麵粉和成麵糰，揉勻至麵糰光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將麵糰搓成圓條，摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上溼布，再餳40分鐘
取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對摺成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的外形，隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對摺，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起，即成麻花坯子用花生油將麻花坯子炸至金黃色即成。
7樓：甘肅民勤花姐
香酥麻花新做法，一搓一擰做法簡單易學，酥軟分層超好吃
8樓：湯姆叔叔的小木屋
麻花最好吃的做法，這樣炸出來的麻花外酥裡嫩，比買的好吃
怎麼炸麻花好吃方法又簡單
9樓：忻其英漫妍
你好，酥脆麻花參考配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.
5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
10樓：閆起雲己琴
材料：1杯牛奶、兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（標準量杯，一杯=240毫升）、1小勺鹽、6大勺糖、2小勺乾酵母
做法:1、牛奶加熱後放到室溫，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均勻
2、麵粉+糖+鹽過篩加入盆中，揉好麵糰
3、麵糰和好後,
密封靜置,
發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）.[美食中國]4、輕放面板上,
擀開，按照自己的需求切長條，揉滾成長柱形，雙手執兩頭向相反方向轉，提起兩頭，轉起，再重複動作擰成麻花生坯，靜置醒半小時
5、油鍋熱後（生坯入鍋是直接浮在上面的），下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝乾油.
怎麼炸麻花好吃？
11樓：樂筆曉新
1、雞蛋加清水攪勻；盆裡放豬油、花生油適量，雞蛋水、白糖、小蘇打，和成麵糰。軟硬與包餃子的面一樣。餳透。
2、把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁，汗，我牛奶忘記放了，分開放的，把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反覆拌勻，然後把調好的汁倒入。
3、和麵，和麵的過程很粘手，粘得不行的時候，雙手稍抹的點再和。
4、面和好和，揪成小麵糰，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。
5、然後搓麻花。搓成細條有筷子那麼粗。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。
再提起來自動上勁，把另一頭開啟一個口把頭穿進去，生胚就做成了。
6、小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔心裡面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟的。炸好後放涼，外面有點酥脆，裡面是綿軟的。
12樓：魯姐美食
炸麻花怎麼做？糯米加鹽加開水，揉同麵糰，擀成長條，取兩個長條，來回扭曲旋轉，麻花就出爐了下油炸。
13樓：巨蟹我為遊戲狂
食材主料
精製麵粉1000克
方法/步驟
從超市買回來的精製麵粉，準備好適量麵粉和發酵粉備用。
用溫水和麵，和麵的時候儘量和的溼點，這樣的話面比較容易發。
和好面後，用保鮮膜蓋上，發2個小時左右，面就差不多了。
在砧板上撒點乾的麵粉，然後將發好的面，放在砧板上使勁揉揉，這樣揉出來的面比較有嚼勁，特別好吃，在搓成長條。
然後用用刀切成適量的小劑子，每個小劑子上抹上食用油，讓它再醒30分鐘，記住這個也是很關鍵的一步喲，做麻花的過程，這個步驟一定不能少的。
抹油的小劑子醒好後，在搓成細細的長條準備搓麻花了。
在將長條的兩端對摺，扭在一起。
再次對摺，扭在一起就是麻花的樣子，一個漂亮的麻花就好了。
把所有的小劑子都搓成麻花，擺好，不要放在一起要隔開，否則的話容易粘在一起。
鍋裡放油，油要多放點，否則的話就沒有辦法炸了，油要燒成7成熱。
油七成熱後在將搓好的麻花一個一個的放在鍋裡炸。
炸麻花的時候一定要大火，一定要有人看著，偶爾翻動一下，直到麻花炸的金黃，就可以起鍋裝盤了，看看，非常誘人的吧？
看看成果，金黃色的麻花，脆脆的，香香的，味道非常不錯喲！想吃的親趕緊動手哈！非常簡單！
注意事項
小劑子抹好油後一定要醒30分鐘，這個步驟是不能少的，否則會影響口感喲！
炸麻花的時候一定要大火，否則麻花炸的不好吃。
怎樣炸麻花好吃？
14樓：繁華有一夢
炸麻花怎麼酥脆又香酥：極簡炸麻花
材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。
做法：1、將麵粉跟糖攪勻。
2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌.
3、用手和麵團，和好後靜置20分鐘。
4、將醒好的麵糰取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。
5、取出一份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣一個小麻花就製作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鐘。
7、鍋裡準備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。
8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝乾油。將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士：
1、麻花炸制完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。
2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。
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