1樓：房圖閭靜柏
前言醃篤鮮，三個字各有含義，醃指鹹肉，可以是醃豬肉、醃蹄髈，還可以是火腿；篤是象聲詞，指湯在灶上小火慢燉時發出的「篤篤篤」的聲音；鮮就是鮮肉和鮮筍，肉可以是排骨、鮮蹄髈、五花肉等，鮮筍則取初春時節春雨過後破土而出的嫩春筍，還有千張結。
材料主料：雷筍235g、排骨180g、鹹肉105g、千張結115g；
輔料：料酒適量
醃篤鮮1
材料：雷筍、排骨（已焯水）、鹹肉、千張結
2將雷筍剝殼清洗一下。
3放在案板上切成滾刀塊，待用。
4將鹹肉放在案板上切成小塊。
5隨後，將切好的雷筍和鹹肉下入湯鍋中。
6接著，合入焯好的排骨。
7然後，加入一些清水，加適量的料酒。
8蓋上蓋、煮開，轉小火燒煮大約1小時後、開蓋。
9最後，合入千張結。
10蓋上蓋繼續燒煮5——6分鐘，即成。
11開蓋。
12盛出、裝入碗中，就可以美美的享用嘍。。。
小貼士根據自己喜歡的食材搭配吧。
2樓：醇味坊
hello!我是讓你鮮掉眉毛的醃篤鮮。 沒有醃篤鮮，江南人的春天是不完整的。雖然現在已經是夏天了，但是我還是想煮一鍋醃篤鮮！
3樓：
前言在我家醃篤鮮是每年春天必吃的菜，實在喜歡那股特有的鮮味，湯也白白的，醃篤鮮屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。
「醃」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是用小火燜的意思。
4樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
5樓：愛上百戲園
上海醃篤鮮的正宗做法，這樣做，味道鮮美！
如何做醃篤鮮好吃，最正宗醃篤鮮的做法
6樓：林夕的微笑
主料五花肉
200克
鹹肉50克
輔料豆腐皮適量蔥
適量姜適量春筍
適量步驟
1.準備所有材料
2.豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊
3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉
9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時
10.等到湯色奶白
11.加入竹筍燉煮半小時
12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
醃篤鮮怎樣做，醃篤鮮最正宗的做法
7樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
8樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
9樓：
食材明細
排骨適量
鮮筍適量
鹹肉適量
扁尖適量
百葉結適量
蔥段適量
老薑適量
鹹鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
醃篤鮮的做法步驟
1原料圖..。
2百葉結.。
3和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
4鹹肉...
5和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
6冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。
7燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
8大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
9一次加入扁尖。
10和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤一個小時。
11再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。
10樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
2.剝去外面的筍殼，切大塊。
3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗幹
5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
11樓：佼戈羊元旋
這個菜沒有什麼正不正宗的，就是小火燉，料一般主要肯定有鹹肉，其他的不一定，杭州和江蘇地區的稍有不同
醃篤鮮的正宗做法，醃篤鮮怎樣做才好吃的做法步驟
12樓：之憶彤
前言黃豆醃篤鮮，是家鄉一款美味的湯煲.這與著傳統的醃篤鮮有著同工異曲的妙處！傳統的醃篤鮮離不了春筍，而在冬天，黃豆醃篤鮮，就是家鄉人最喜歡的大菜了。
可能那個時候沒有冰箱，很多人家裡常備有鹹貨以備客人來之需。而黃豆，則是農村家家糧食壇裡都有的。也不知道是誰發明的這一款鮮肉與鹹肉的共同組合，加上了黃豆那特有的清香，竟然是那麼的沁人心肺！
特別是在寒冷的冬天，吃上那麼一碗黃豆醃篤鮮---肥肥的豬手，酥酥的黃豆，香香的鹹肉----一瞬間，全身都感覺溫暖！
醃篤鮮家常做法，正宗醃篤鮮怎麼做
13樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
14樓：罐頭小廚
春天嚐起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
15樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
16樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮的正宗做法有哪些？
17樓：一哥八卦娛樂
鹹肉切成丁，用清水浸泡，去掉多餘的鹽分，排骨焯水備用。燉鍋裡放入排骨，還有鹹肉，加入水，還有姜蔥大火煮開轉小火慢燉45分鐘，然後再加入焯過水的筍塊，小火慢燉15分鐘再調味即可。
18樓：匿名使用者
首先排骨焯水，洗淨待用，接著鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入佐料煮出白沫；再接著排骨鹹肉放入砂鍋，大開燒開之後，一定要撇去浮沫再改小火慢燉；春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開，過一遍鹽水，改刀成菱形塊；砂鍋內湯煮到奶白色之後加入春筍和泡發好的木耳等配菜，小火燉煮一段時間就好了。
19樓：ll灬
排骨焯水，洗淨待用
鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入兩棵香蔥，一小塊姜少許料酒煮開至煮出白沫，洗淨待用
排骨鹹肉放入砂鍋，注入水放入香蔥結和拍鬆的小塊生薑，大開燒開撇去浮沫再改小火慢燉
春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開
放入涼水鍋煮
洗淨改刀切菱形塊
將筍塊放入已燉至湯色發白的砂鍋內
大火煮開再小火燉一會兒 即可
20樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
求醃篤鮮最正宗的做法
21樓：茅芬晏皎
醃篤鮮製作材料】
主料：豬肋條肉（五花肉）(200克)
春筍(125克)
鹹肉(200克)
調料：小蔥(10克)
黃油(5克)
鹽(4克)
味精(2克)
【製作工藝】
1.將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；
2.將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；
3.用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；
4.再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
工藝提示】
此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老
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製作材料 黃瓜3根 花椒粒 剁辣椒 主要材料如圖所示 製作調料 精鹽 白砂糖 甘草粉 釀造食醋 白醋 製作過程 如圖所示 1.將花椒粒稍加淘洗後放入保鮮盒中，加入開水沖泡，製成花椒水攤涼備用 新鮮黃瓜整根用清水浸泡後，撒上少許鹽把表皮搓洗乾淨，再次清水沖洗乾淨後控水備用 2.黃瓜不去皮，用小刀削成滾...
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