1樓：農家樂美食記
自己家養的雞就不要焯水了，直接放入油裡炒香，加入清水煮15分鐘，接著放入青紅辣椒一起炒，放點鹽、生抽翻炒至入味即可。
2樓：匿名使用者
回答（一）炒雞的做法
1雞腿剁成小塊，土豆、茄子去皮切塊，辣椒切片，蔥姜、八角、香葉準備好。
2炒鍋放多一些的花生油，油熱後分別放入土豆、茄子炸熟撈出、再放入辣椒稍炸撈出。
3鍋中留底油，放入白糖炒至白糖溶化。
4放入雞塊煸炒至雞塊變色，放入八角、香葉。
5倒入醬油煸炒幾下，倒入炸熟的土豆、茄子，加入適量的開水 .
6等湯汁變得逐漸濃稠的時候，放入焯過油的青紅辣椒，根據口味新增鹽，略炒，，盛出。
（二）面片的做法
1麵粉中加入清水揉成稍軟一些並且光滑的麵糰。（水要逐次加入）
2麵糰上抹上一層油，把麵糰拽成長條形，用擀麵杖擀開，在面片上抹油。
3把擀開的面片切成約1.5公分的長條，拿起一個長條用手指捏長、捏薄。
4把捏的長長、薄薄的面片放入開水鍋中煮熟，撈出，吃起時候倒入炒雞裡拌勻即可。
注意事項
1、因為土豆、茄子和辣椒事先都經過油炸，所以在炒雞的時候只需放少許油即可。
以上的回答僅供參考，希望能對你有所幫助哈~
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如何做炒雞好吃又簡單
3樓：侯爵哆啦
蘑菇炒雞肉：主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克1、雞肉切成條。
2、然後加料酒，生抽澱粉抓勻醃15分鐘。
3、蘑菇洗乾淨切成片。
4、鍋裡倒入油倒入醃好的雞肉炒勻。
5、快速炒散，炒至雞肉白
6、然後加入蘑菇翻炒。
7、加入鹽炒勻，炒至蘑菇軟。
8、加入生抽大火不停的翻炒。
9、炒至入味後加點雞精炒會即可。
10、炒好裝盤。
生炒雞怎麼做簡單好吃
4樓：繁華有一夢
用料雞腿 2只
青椒 適量
小米椒 2-3個
泡椒 適量
京蔥生薑
蒜頭蠔油
生抽白糖
黃酒生炒雞的做法
備好的薑片、青椒、小米椒、京蔥、蒜頭都切好泡椒也一併切成段
起油鍋，有微微熱了，放薑片，稍煎，煎至使薑片發黃把剁好的雞塊下鍋爆炒！
挖一勺豆瓣醬繼續翻炒
放備好的青椒、小米椒下鍋，再放生抽、白糖、黃酒來適量蠔油
小米椒、還有京蔥一塊兒下鍋，這就好啦！出鍋啦～小貼士還有這雞腿啊，我米有提前醃製，所以你隨時想吃都可以隨時都可以做得，也就十多分鐘就可以搞定；還有重要的是這個雞腿肉你不用擔心會炒柴了，怎麼折騰它都是那麼鮮嫩，我還想柴一點兒有嚼勁，都做不到，呵呵，其實我是喜歡用新鮮的雞肉炒，可是現在**還有活的雞買啊！只剩下思念了，嗨～
5樓：柳笛輕揚
主料：三黃雞1只；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量
生炒雞把三黃雞收拾乾淨。
將其剁成小塊。
熱油，放入雞塊。
旺火反覆翻炒。
炒制到雞塊熟透，盛出備用。
鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香。
放入備用的雞塊。
加鹽調味。
翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤，撒入適量花生，即可上桌。
小貼士1、花生是用的是提前製作的麻辣花生米，也可以不放。
2、雞塊一定要瀝乾水分後再炒。
炒雞怎麼做既好看又好吃？
6樓：懶貓兒
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
7樓：凹凸小田螺
可以做素肉炒雞。
主料：雞胸肉半斤。
輔料：芹菜一根， 蒜一根，鹽適量， 雞精適量，醬油適量， 生粉適量，油適量， 姜一小塊，米酒一點。
素炒雞肉的做法步驟
1. 雞肉洗淨、芹菜、蒜切段，蒜頭拍碎，姜切絲；雞肉裡面放入雞精、米酒、鹽、姜、生粉醃製15分鐘。
2. 熱鍋放入雞肉中火燒至九成熟後，放入芹菜、蒜和醬油炒至熟。
3. 西蘭花拿來裝飾的、也可以一起炒
8樓：美食傑菜譜網
介紹一道辣子炒雞丁的做法：
原料：雞胸肉一大片。
輔料：黃瓜半根、蛋白一隻。
調料：乾紅辣椒4個、蔥花適量、郫縣豆瓣1茶匙、豆瓣醬1茶匙、白糖、白胡椒粉、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、澱粉少量、油。
做法：1、將雞肉切成小丁，用白胡椒粉，蛋清，澱粉和少量鹽抓勻，黃瓜切小丁，幹辣椒切碎
2、鍋裡油燒熱，雞肉下鍋滑散，變色後盛出備用3、留少許底油，下辣椒碎和蔥花爆鍋，出香味後，放入雞丁，和所有調味料翻炒，再放入黃瓜一起翻炒片刻，即可出鍋
9樓：賁宇
炒雞蛋時加一點味精（或雞精），加一點鹽，再加一點水，這樣炒出的雞蛋既好看又好吃，火力不要太大。
10樓：紫竹林
買點杭椒，和雞一起炒，辣子雞，很好吃的
熬炒雞怎麼做好吃竅門
11樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
公雞1只
調料醬油
1/2湯匙
八角1顆
花椒1/2茶匙
大蔥1.5根
薑汁1/2湯匙
辣椒醬1湯匙
東北大醬
1湯匙植物油
1湯匙熬炒雞的做法
1.現宰公雞一隻，整理乾淨備用
2.準備大醬、生薑汁和油浸辣椒醬備用
請點選輸入**描述
3.大蔥洗淨備用
4.將大蔥切段備用
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5.將公雞剁大塊備用
6.炒鍋放植物油，放入花椒、八角炒香
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7.放入剁好的雞塊
8.加入生薑汁
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9.放入油浸辣椒醬、醬油、大醬翻炒均勻
10.放入大蔥段
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11.加入適量開水
12.加蓋16分鐘，解壓後開啟鍋蓋即可食用
12樓：你看看這個啊明
炒雞怎麼做好吃？什麼時候放鹽是關鍵，以前總做錯，難怪肉硬發柴
炒雞怎麼做好吃？什麼時候放鹽是關鍵，以前總做錯，難怪肉硬發柴！常言道：
無雞不成席！尤其是在山東，記得以前家裡來摯友親朋時，老爸都會殺個雞招待，老爸做的炒雞那可是一絕，親戚朋友沒有不挑大拇哥的。
那炒雞怎麼做才好吃呢？通過多次觀察老爸的炒雞全過程，我總結了老爸做炒雞的3個小妙招，這其中我認為什麼時候放鹽是最關鍵的，以前我總是做錯，所以做出的雞肉硬而發柴，自從學會這3個小妙招之後，每次做的炒雞肉嫩入味，我的大廚朋友吃過後都點贊！
下面就給大家介紹一下炒雞到底應該怎麼炒：
家常炒雞
食材：柴雞、粉皮、甘藍
配料：生抽、食鹽、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、幹辣椒、蔥姜、料酒
做法：1.準備一隻柴雞，用砍刀剁成小塊，放到清水中浸泡20-30分鐘，然後清洗乾淨，控水撈出備用。
2.鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下鍋，加入料酒、蔥薑片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出。
3.起鍋燒油，油量略大一點，下大量的乾花椒和蔥薑片爆香。
4.然後把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關火。
5.將雞塊連同剩餘的油脂一併放入高壓鍋中，加入足量的開水，調味：生抽、老抽、蔥段薑片、料酒、胡椒粉，同時將乾花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中，一併放入。
蓋上鍋蓋上汽壓12分鐘。
6.然後自然洩壓，將雞塊和雞湯一併放入炒鍋中，此時再加入適量的食鹽，和提前泡發好的粉皮，蓋上鍋蓋再次燉煮七八分鐘。
7.之後將甘藍用手撕成大塊放入鍋中，翻動幾下大火收汁，出鍋前滴上幾滴米醋，一大鍋無敵好吃的炒雞就出鍋了。
【小譚說】
下面把炒雞的幾個關鍵點給大家再強調一下：
妙招一：做整雞類的菜品是否焯水的原則，剛殺的雞不要焯水，焯水後鮮味流失；冷凍雞、肉食雞一定要焯水，冷凍之後體內殘餘的血水被吸收，因此腥味比較重，焯水去腥很有必要。
妙招二：第一次炒雞塊的時候，一定要炒幹其中的水分，怎麼看呢？看油的顏色，油水混合的時候，顏色很渾濁，當水分蒸發殆盡的時候，油質就會重新變清亮，這時候就可以了。
妙招三：就是放鹽的時機，這是最關鍵的，以前不用高壓鍋的時候，都是看雞爪的樣子，雞爪煮破花的時候，就是放鹽的最佳時機，放早了雞肉容易緊住肉硬發柴，放晚了不入味；但是時間相對較慢，所以有時我用高壓鍋，在我多次試驗之後，總結出了高壓上汽12分鐘，就是雞爪破花的最佳時機，當然和雞肉的老嫩也有關係，這個時間是相對冷凍雞而言的，自家殺的雞可以適當延長三到五分鐘
13樓：苦苦的掙扎
炒雞的做法
做法一：辣椒炒雞
用料：雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段;
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分;
2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
做法三：香菇炒雞
用料：香菇、雞、八角、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分;
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，開中火，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味。再燜一會兒即可出鍋。
雞樅菌怎樣炒好吃，雞樅菌怎麼做好吃？
雞樅菇紅燒鴨。材料 鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊 做法 1 鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。2 一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都幹了，皮裡的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出後，入料酒再...
炒雞胗怎麼做好吃，蒜薹炒雞胗的家常做法
1.雞胗切花，用鹽1 4茶匙 料酒1茶匙 胡椒麵1 4茶匙抓醃，焯水時冷水下鍋，水一沸騰立即撈起洗去浮沫，這樣處理，雞胗不腥騒。再起鍋加油，放切成花形的蘿蔔和1只切成段的幹辣椒，中火炒出香味，盛起備用，蘿蔔要炒過，才能將香味發揮得好 切蘿蔔乾之前要用水泡過，以免過鹹 2.另起鍋，鍋熱放油，放辣椒 拍...
炒雞胗怎麼做好吃，香菜炒雞胗的家常做法
1.將雞胗放鍋中，開水焯7到8分鐘，放涼水盆中洗淨。2.香菜洗淨，切段，雞胗切片。3.用蔥花薑絲蒜片紅辣椒段爆鍋，放入雞胗，翻炒，倒入味極鮮，鹹，均勻上色後，倒入香菜，翻炒至香菜變軟，撒味精，出鍋！用料雞胗4個。香菜1把 10來棵 黃酒1大勺。蛋清少許。澱粉少許。鹽適量蘑菇精或雞精 可忽略 少許。香...