1樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法
2樓：竇雁釗楓
北方蒸饅頭一般放些鹼就會發黃。可以放入雞蛋2顆左右，蒸饃出來後會金黃的，好吃。
3樓：經鯨樊新榮
鹼多了饅頭就會發黃，想讓饅頭變白。可以用牛奶和麵（牛奶讓它自己發酵）
。那樣饅頭會很白，而且味道好。香甜鬆軟！
4樓：姚晨萱在賦
鹼放多了，再多加點酵母或麵肥就軟了好吃了
5樓：阿朝陳孤容
和麵鹼有關係
面鹼放多就會發黃
攪拌不均勻就會有黃點
6樓：桓半甕希
鹼大了，下回少放點，就好了
7樓：宜格陀迪
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
我蒸的饅頭為什麼不白，發黃，和什麼有關係那
8樓：茅浩宕井妮
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
9樓：逯春柏胥白
北方蒸饅頭一般放些鹼就會發黃。可以放入雞蛋2顆左右，蒸饃出來後會金黃的，好吃。
10樓：孛白容爾涵
鹼放多了，再多加點酵母或麵肥就軟了好吃了
我蒸的饅頭為什麼不白，發黃，和什麼有關係那
11樓：遲德閔巳
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
12樓：嚴有福樑水
北方蒸饅頭一般放些鹼就會發黃。可以放入雞蛋2顆左右，蒸饃出來後會金黃的，好吃。
13樓：終竹鈕琴
鹼多了饅頭就會發黃，想讓饅頭變白。可以用牛奶和麵（牛奶讓它自己發酵）
。那樣饅頭會很白，而且味道好。香甜鬆軟！
14樓：郭秀愛戲裳
鹼放多了，再多加點酵母或麵肥就軟了好吃了
15樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法
蒸饅頭為什麼變黃,不白
16樓：
鍋裡的水開後不要急著把饅頭放上去蒸,先在開水裡滴幾滴醋在把饅頭上鍋蒸,這樣蒸出的饅頭會又白又香，我媽媽經常做，這樣吃很好吃。
17樓：粵東一壁
變黃是正常的，市面賣的白色饅頭是經過處理的
我用酵母和泡打粉蒸的饅頭為什麼不白髮黃？
18樓：匿名使用者
只放酵母不用放泡打粉，放泡打粉又發黃又有味道。
為什麼自己蒸的饅頭不白
19樓：心的舞臺
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓面機壓過。正確做饅頭方法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
四、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
20樓：微樂與你同在
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓面機壓過，如果有壓面機，用壓面機多壓幾次，保證會很白，沒有壓面機用擀麵杖擀平再摺疊，再擀平，反覆幾次就會很白的！
1、饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。
這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
21樓：花開花落風又起
酵母粉發麵比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。 1、按說
明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。
蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘,夏季則短些。
饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。 (2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。 (4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。 (6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下,2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:
(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。
(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。
(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。
(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。
(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
22樓：匿名使用者
你和好面後應當再加以揉 面會越揉越白 表面非常光滑 自然蒸出來的饅頭白 且口感好。 不要嫌累 可以分塊揉。。一起揉的話是有點費勁
23樓：含笑飛魚
鹼面擱多了吧，如果是用酵母發的面，可以少放鹼。再者，用純小麥粉蒸出的饅頭，沒有外面賣的那麼白，因為沒有新增增白劑。
24樓：匿名使用者
白的是添了增白劑了。
為什麼我蒸的饅頭不白呢？
25樓：含笑飛魚
鹼面擱多了吧，如果是用酵母發的面，可以少放鹼。再者，用純小麥粉蒸出的饅頭，沒有外面賣的那麼白，因為沒有新增增白劑。
26樓：
麵粉的原因，給你一個蒸饅頭又白又香的辦法，用牛奶兌溫水把酵母攪勻，在和麵發麵，揉好的饅頭醒半個小時在上鍋蒸熟。保證好吃
27樓：匿名使用者
一個原因是麵粉白度不好 還有就是壓面 就是揉麵不夠徹底 希望對你有幫助
28樓：郭小兜
有兩種可能 1、你使用的麵粉的問題；2、如果你使用的是食用鹼的話有可能是放多了.
29樓：娜個秂
不白很正常啊。。。如果很白的話，肯定是麵粉漂白處理過啦
30樓：匿名使用者
面沒發好？再說不白很正常啊，太白了才不好呢。
我蒸的饅頭為什麼不白，發黃，和什麼有關係那
北方蒸饅頭一般放些鹼就會發黃。可以放入雞蛋2顆左右，蒸饃出來後會金黃的，好吃。鹼放多了，再多加點酵母或麵肥就軟了好吃了 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋...
家裡蒸的饅頭和饅頭店蒸的饅頭有什麼區別
饅頭店的饅頭又白又胖，很喧騰騰的，口感軟糯好吃。可能我自己家麵食做得少，發酵不好。做出來的饅頭比較結實，不是那麼的發的好。口感偏硬實。但是家裡的饅頭是真材實料，沒有新增劑，吃著放心。家裡面蒸的饅頭是純手工和麵，經過發酵之後，在反覆揉搓，整出來的饅頭有嚼勁，特別的好吃，面頭店的饅頭很多都是機器和麵，為...
蒸箱蒸出來的饅頭為什麼有黃色的
潭起袁珊 原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。正確方法 1 取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。2 然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵...