1樓：愛分享的貝哥哥
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫「濾」，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把
一、二、三次做的醋混合即可。
2樓：生活幫啊寧
回答請稍候
柿子醋的做法
1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進乾淨的大沙缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裡5-6個月。
2、開啟醋缸，用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸，上面放密度較高的篩網，（注意必須是竹子的，不能用金屬篩網）之後將加過水的柿子醬倒上去，慢慢的過濾。
3、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反覆第三次以後，將過濾出來的柿子醋用乾淨的瓶子裝好，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。
3、注意事項：①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸；
②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；
③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。
提問做柿子醋加醋曲嗎？
做柿子醋加醋曲嗎？
回答傳統柿子醋不加任何曲或填充料,只有工業才這樣做,可以加快發酵過程,所以不管南北的柿子都可以做醋的！柿子的發酵能力很強，不需要加酒麴和別的東西
提問、謝謝！
、謝謝！
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柿子醋怎麼做呢？
3樓：朱襄菜農
農家柿子醋最簡單做法，醋味純正柿香濃郁，時間越久醋香越濃
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫「濾」，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把
一、二、三次做的醋混合即可。
5樓：手機使用者
工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程：
清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。 棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。
經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年 用木質的或塑料的勺子（注意：
千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。 注：
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
6樓：鹹半煙
諾九州柿子醋
1、將柿子洗乾淨之後去蒂，切成小塊。
2、準備一個大瓷缸，將切好的柿子塊放入瓷缸中，在柿子塊上撒一層糖，然後再放一層柿子塊，按照如此順序入缸。
3、全部放好之後蓋好蓋子。
4、一週之後，最上面會出現一層醋菌，此時柿子已經發酵成功。
5、在發酵期間要保持真空狀態，否則會導致柿子發臭而發酵失敗。
柿子醋做法
7樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進乾淨的大沙缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裡5-6個月。
2、開啟醋缸，用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸，上面放密度較高的篩網，（注意必須是竹子的，不能用金屬篩網）之後將加過水的柿子醬倒上去，慢慢的過濾。
3、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反覆第三次以後，將過濾出來的柿子醋用乾淨的瓶子裝好，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。
3、注意事項：①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸；
②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；
③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。
提問做柿子醋加醋曲嗎？
做柿子醋加醋曲嗎？
回答傳統柿子醋不加任何曲或填充料,只有工業才這樣做,可以加快發酵過程,所以不管南北的柿子都可以做醋的！柿子的發酵能力很強，不需要加酒麴和別的東西
提問、謝謝！
、謝謝！
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8樓：水清霞明
柿子熟啦！常聽人說柿子醋好吃，總也買不到正宗的柿子醋，趁現在柿子正多，弄來做醋，我也是聽老人說加上自己上網查，成不成功等明年石榴開花的時候就知道啦！
在大家的期待下，終於等到石榴花開啦!醋酸已經滿屋子啦，用大紗布過濾出來，淡淡的顏色，沒有賣的醋顏色那麼重，味道特別酸，我上網查說得兌水，我兌了點礦泉水，還是很酸，有點蘋果醋的味道。
用料柿子
涼白開或純淨水
缸1.挑選柿子
2.用涼白開洗柿子，然後乾淨的布用開水燙一下把柿子擦乾，壞的地方削掉3.小水缸刷乾淨，用開水燙一下擦乾
4.把柿子放進缸裡
5.最後用塑料袋把口封上就可以啦！等明年清明節開缸～6.過了大半年，醋終於做好啦
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9樓：159丶光年
做法：工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口。
（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
柿子將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。
但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。
而賈氏醋窖也和世界上著名的義大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖之一。
柿子醋怎麼做呢
原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，穀糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。製作方法 原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻後潤料60分鐘，加入穀糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30 40分鐘。澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40 拌入打製...
柿子醋怎麼做呢
朱襄菜農 農家柿子醋最簡單做法，醋味純正柿香濃郁，時間越久醋香越濃 鹹半煙 諾九州柿子醋 https rz19965042.icoc.vc 1 將柿子洗乾淨之後去蒂，切成小塊。2 準備一個大瓷缸，將切好的柿子塊放入瓷缸中，在柿子塊上撒一層糖，然後再放一層柿子塊，按照如此順序入缸。3 全部放好之後蓋好...
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