1樓：在壽縣古城滑冰的鳳仙花
這很簡單。首先就是選一隻較老一點雞（不管母雞還是公雞都行），最好是1年後的放養的土雞。去毛洗淨剁成大塊，然後鍋裡倒水，漫過雞塊就行。
等水開後撈出雞塊，再在炒鍋中放油（最好是豬油)，把雞塊炒一下（這樣做，燉出來的雞湯白得很），放入砂鍋中，在撇一塊老薑，砂鍋裡的水要漫過雞塊，適當多一點。將砂鍋置於旺火上，待水開後再用小火燉。
湯類燉的時間不能太久，最好是湯開後在燉1小時，就行。
太久湯中的蛋白質等一些營養成分就會流失很多。
燉好後根據自己的口味放調料。
2樓：浩弟美食
廚師長教你：「隔水燉雞湯」，詳細講解燉的技法，出菜湯清肉爛
3樓：凱歌
洗好了直接放鍋裡燉,
燉雞湯怎麼燉?
4樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
5樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
6樓：匿名使用者
清燉，把雞洗乾淨，放入砂鍋，加適量的水，（八角 蔥段 薑片 人蔘一段）大火燒開，再用小火燉，雞肉有8分熟加入適量的鹽，開鍋大約40分鐘即可。
7樓：匿名使用者
燉雞湯的方法太多啦．．要看是你是燉整隻還是剁成塊的了.和使用的炊具了.我自己用的幾個家常懶人燉雞法拿來說說，希望對你有所幫助．市場有包裝好的那些湯料包買的,一般三到五塊錢.
超市和市場南雜店等到處都有得買.注（如孕婦食用時最好將湯料包中的薏米去掉．據說薏米有一點墮胎的成份．）燉湯一般都是最後放鹽調味的,大多調味料都有鹽的成份,過早鹽會促使蛋白質凝固從而影響鮮味.高壓鍋濃湯燉雞塊法:
把剁好的烏雞塊加薑片和料酒先用開水焯一下.目的是去腥和去血水.加入你買回來並且沖洗乾淨的燉湯料,再加一到兩片大一點的姜.
加入冷水,個人認為加水沒過湯料兩指高的水為宜.一般家用液化氣灶大火燉十五至二十分鐘就好了.沙鍋清湯和上述烹調方法差不多.
不過水可適量多加一點.慢燉不超過兩小時.慢煨三到四小時即可.
清湯五元整雞:將焯好水的整雞放入鍋中,加一兩片姜.加入十來顆紅棗,一小撮枸杞,再加一二十片花旗參,四五根長五釐米左右的黨蔘段十來顆蓮子,加水量沒過雞身為宜．一般家用液化氣灶大火燉十五到二十分鐘,出鍋調味時可適量撒點胡椒粉,一來去腥,二來可以曾加湯和料的鮮香度.
也可以上鍋蒸的，湯色金黃，肉質滑嫩．用湯盆將整雞盛好，放入上述佐料，加水以不沒過整雞身的四分之三為宜．上大火蒸四十五分鐘左右．人個覺得燉湯不是煮湯，燉湯一般在追求鮮的基礎上還講究原味．出鍋時放蔥會搶味，燉前放蔥又會爛掉，影響湯的色澤．如果你覺得我上面那樣做的還會腥的話你可以加五到八顆胡椒粒，然後再滴上三五滴高度白酒．另外再提醒你，如有感冒傷風等不適宜進補的不適症狀時應儘量少食用雞湯和其它滋補類燉湯，他們說那樣子恢復得會比較慢．燉湯一般都是鮮甜和鮮鹹味為主．濃湯就比較鮮甜一點．我是湖南人，口味重，又是８０後，個人比較偏愛用高壓鍋濃湯法，又簡單又快．而且湯鮮味美．
8樓：匿名使用者
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用；2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；4、蔥切段、薑切片備用；5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；7、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
清燉雞湯怎麼燉最有營養
9樓：村意
在野外，雞肉這樣吃才叫爽，一人吃完一大鍋
10樓：香蕉食堂
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
11樓：小小博
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
12樓：a羅網天下
主料：雞適量，蔥適量，八角一顆，枸杞適量，生薑，鹽蔥，姜，蒜切段，備用。
雞放在開水中煮，去血沫。
鍋中放水，燒開後放入晾好的雞，蔥薑蒜，八角，枸杞。
小火燉兩個小時，放入香菜，就可出鍋了。
香香的雞湯就做好了。
13樓：西施沅
推薦三種營養雞湯，詳情如下：
1、老母雞湯
主料：老母雞一隻。
調配料：生薑少許、鹽少許。
製作過程：老母雞宰殺後洗淨，整雞放入瓦煲中，加入礦泉水或者純淨水，放入切好的生薑片，大火燒開後換小火慢燜至熟，調入少許食鹽後趁熱食用，表面的黃油覺得油膩的話可以用勺子撇去。
2、清燉烏雞湯
主料：烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊。
調配料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
製作過程：烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水;把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
3、白果土雞湯
主料：散養土雞一隻。
調配料：白果一小碗、生薑少許、礦泉水適量、鹽少許。
製作過程：散養土雞洗淨後僅從外表上就能看得到淡黃淺粉的肉色,細長的腿，白果去殼後用清水泡一下，雞整隻放入砂鍋中加入礦泉水，放入薑片後大火燒煮至少2小時，雞用筷子能戳進去時就可以放白果了，白果下去後雞湯換小火慢煨一小時左右調入少許即可，雞湯煨好後表面有一層黃油,怕油膩的話可以撈出,盛小碗食用。
14樓：愛國者搗個蛋
3種清燉雞湯的做法
清燉雞湯方法一：整雞焯水去雜質、血沫。砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。關火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯方法二：買來的雞先處理一下。開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。雞塊用蔥姜和一勺料酒醃一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然小編覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。
等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。
清燉雞湯方法三：沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
將處理好的雞放入壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵壓力鍋提示烹飪結束後，開啟蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。
15樓：熱情的簡單
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。滿意請採納
16樓：李志活
主料：鮮雞(適量)輔料：
玉竹(適量)黨蔘(適量)茯苓(適量)薏米仁(適量)枸杞(適量)蜜棗(適量)淮山(適量)紅豆(適量)杏仁(適量)
做法步驟：
1、買回來的雞是已經去除過內臟的了，沖洗一下後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。
2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
3、薑切片。
4、將處理好的雞放入壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。
5、通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵。
6、壓力鍋提示烹飪結束後，開啟蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。
請問雞湯怎麼燉，雞湯怎麼燉？
您好，食材配料 小公雞 或者老母雞 鹽 生薑 蔥 各種菌菇 種類至少3樣以上 紅棗 枸杞 黃花菜。製作過程 1 首先，去市場挑選1只新鮮的小公雞 有條件的選擇散養的土雞，或者老母雞 拿回家後，將它清洗乾淨後，再改刀剁成小塊後倒入盆中，將它們裡頭的血水完全泡出來後，再次沖洗乾淨，並且瀝乾水分後，直接將...
冬蟲夏草燉雞湯怎樣燉，蟲草燉雞湯怎麼做
莫不可明 冬蟲草燉雞湯，是一個已流行千年的藥膳配方，起源於青海，是古代藏醫用於大補元氣，增強免疫力以及 房事不濟等病症的食譜。食材1 那曲冬蟲夏草12條 約10g 公雞1只 約5000g 姜15g，大蔥15g，鹽8g，料酒。製作方法 1 宰殺一隻公雞，將公雞洗淨，去爪及內臟，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈...
燉本地雞湯怎麼燉，雞湯怎麼燉啊？
這13樣還做生意 先用水焯一下，血水倒掉，放入足量的水，放好作料，砂鍋小火慢燉，1.5個小時左右，香噴噴出鍋，注意水和鍋之間的比例，別燉的沒有湯汁了，再加水就不香了。 未知者丶 燉雞湯是很好的補品。那麼燉雞湯應該如何做好呢?一 補血安胎山藥烏雞湯 材料 1只烏雞 5片火腿 1根山藥 2粒八角 1小把...