1樓：渾國英勤卯
燉的時候啥都不要放，只需要放少許花椒、蔥段和薑片。千萬不要放鹽。把雞放入。用大火把湯燒開，然後轉成小火，慢慢燉四小時以上，出鍋的時候依個人口味加鹽。
注：最好用砂鍋和蜂窩煤爐子，那樣口味更好。如果沒有蜂窩煤爐子，用液化氣也可。
2樓：勾信巨娟
很簡單。把雞塊先用油炒一下。（油不要太多）雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火燉3個小時以上。。
起鍋半小時前加點香菇就更好了。只用放鹽，不用放別的調料了。
味道很鮮美。記得最好買母雞。
烏雞，把裡面的內臟清乾淨，然後鍋裡放水，放上姜，蔥、大料，身體虛的話放些西洋參也可以的。我聽說煮雞湯一定要用整雞煮才好，可以把上面那些東西都放到雞肚子裡。這樣就不會到處亂跑了。。。
煮的時間長一些會比較好喝。我都是用慢燉鍋煲湯喝，最少燉4個小時。這樣煮出的湯味道很棒，到出鍋之前，裡面放一點點鹽就可以了。
1過雞切成塊和冷水一起下鍋
2大火煮開，水開後撇掉浮沫改小火
3等8成熟的時候放鹽
提示一定用老母雞燉。
這樣的雞湯原汁原味，營養也很好
3樓：舒秀英卯淑
那我跟你說個什麼都不放的，最好用笨雞，在洗好之後放鍋內加水、花椒，料酒（白酒也行）煮，30分後放入跟水一半多的啤酒，煮熟放鹽，最後就是快點吃了他，要不上桌就吃沒了
怎麼燉雞湯營養又鮮美
4樓：匿名使用者
首先，應該要選擇好家養的雞，並且是老母雞，應為家養的雞燉出來的味道確實很好，買來的雞洗乾淨之後就可以下鍋煮了要多放點水，要大火煮，要等它翻滾幾次以後，揭開鍋蓋，並用筷將其攪攪，並要重複以上步驟幾次，接著，可以把火調小點，再燒，直至用筷子戳雞肉很爛了，基本上就好了，那時候你可以發現雞湯上有一層黃黃的油層，再加點鹽，一鍋鮮雞湯就好了，整個過程大概要四五個小時
燉雞湯到底需要多長時間，不能一概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。
下面就細說一下怎麼正確的燉雞湯。
一： 飛水—--很必要的程式：
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
二： 下鍋--—水「生」火熱：
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
三： 火候：
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
四： 放鹽的學問：
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
5樓：豆豉做美食
燉雞湯不用太複雜，這樣燉出來湯汁鮮美營養健康，味道真棒
6樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
雞的內臟如肝、肺、心等會影響湯的成色和味道；雞爪上的趾甲存有大量的細菌，易汙染整鍋雞湯；位於雞嘴的上半部分和眼睛之間的雞鼻，則會讓雞湯有股異味。
淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素，煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵或者鋁鍋，它們燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
燉湯的過程中最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加開水。撇去血沫很重要，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈
燉湯時，鹽一定不能放太早，否則不但湯味變淡，加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽轉燉幾分鐘關火，這樣鹽味入雞肉裡面去了。
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7樓：
大廚教你家常燉雞湯，必學的「燉雞做法」，「簡單」又快又營養！
雞湯要怎麼燉才能味道很鮮美
8樓：姬覓晴
準備材料：雞塊250克、胡蘿蔔30克、香菇20克、枸杞10克、紅棗10克、生薑適量。
一、胡蘿蔔洗淨，刨皮切塊備用。
二、紅棗洗淨切片備用。
三、枸杞洗淨備用。
四、薑切片備用。
五、香菇洗淨備用。
六、將雞肉切小塊備用。
七、先將薑片、雞塊、胡蘿蔔、香菇、枸杞、水放入鍋裡燉煮。
八、湯燉好了加入適量的鹽，然後盛出即可。
9樓：上班族的便當飯飯
現在正是吃板栗的季節，鮮甜綿糯，和雞肉一同燉煮，吸收了肉香的板栗比肉還好吃。板栗的香甜，鐵棍山藥的粉糯，再加上雞肉的鮮嫩，只需要稍微加一點鹽調味，就足夠了，天冷喝它真的好舒服~
10樓：小咪咪
1 洗米水侵泡
煲雞湯前,能夠把洗整潔的雞,放進漂洗稻米的水裡侵泡十多分鐘。與此同時能夠除去雞皮上的臭味,二是又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩。運用了非常簡單易患的原材料,卻能夠接到不凡的實際效果。
2、飛水
說白了飛水,就是說把雞、涼水、生薑片,一塊兒放進灶上,打火煮到沸的全過程。根據飛水不但能夠除掉雞的生腥味兒,都是多次完全清理的全過程,還能使成湯清澈不渾濁,鮮美無臭味。
3、沖涼水定形
飛水解決好的雞,應快速撈起來,在涼水下清洗整潔。那樣不僅能夠沖走飛水時,雞手上粘附的某些白沫子,二是可以使老母雞湯在煮的全過程,肉不易散爛、維持皮跟肉的一致性。
4、刪掉附註
那步能夠說成重要中的重要。除掉雞手上的某些附註,是煲制美味可口老母雞湯的重要。這種危害湯的色澤和味兒的附註包含:
雞的鮮紅色內臟,例如肝、肫、肺、心等(能夠留著其他菜式用),但煲雞湯時必須要除去。剪去鳳爪上的指甲。手指甲裡存在很多的病菌,熬湯會不利環境衛生。
雞的鼻頭。這是在雞嘴的上半一部分和雙眼中間的幾十米,不除去的話,老母雞湯會有股臭味。雞的臀部。
這一一部分能夠多摘除某些。煲雞湯時特別是在要留意不必留用。
5、煲雞湯的鍋最好是得用石鍋
熬料老母雞湯應當用石鍋,而並不是炒鍋。由於炒鍋會把鏽跡的味兒帶到老母雞湯中,比不上石鍋可以聚攏鮮香,增加美味。
6、水「生」火爆
煲雞湯宜涼水入鍋,並且水要多次加滿,切勿半途隨便加上水。通常情況下,一頭3斤上下的雞,應當放6斤上下的水。讓原材料隨溫度的漸漸地上升而充足釋放出來營養成分與香氣。
煲雞湯先要火災約10分鐘,開啟外蓋,在燒開的情況下,撇去表層的白沫子,那樣未來的老母雞湯才會雪白清亮,沒一切殘渣。撇好白沫子後,再轉慢火,再就是不必隨意揭蓋了,「跑氣」了的湯就沒有了原生態。
怎樣燉雞湯好吃 教你十方法
7、熟度要適度
煨湯熟度的祕訣是火災燒沸,文火慢煨。那樣可讓食材蛋白浸出物等鮮美化學物質儘量地融解出去,使湯鮮醇味美。只能用文火長期慢燉,能夠使浸出物溶解的大量,既清亮,又濃醇。
能夠加些冬瓜、香菇這類去油的食材一塊兒熬,能具有降膽固醇消化吸收的功效。
8、最終加鹽
加鹽的時間在某種程度可以修羅神老母雞湯的口感。無論是有些人說入鍋時就加鹽,還是半熟時配,都錯誤。鹽煮時間長了會與雞脯肉產生放熱反應,雞脯肉裡的蛋白被鎖住,湯味淡,肉也燉不碎。
鹽和其他調味料必須要在老母雞湯已燉好時巧克力放。加鹽後轉火災10分鐘再熄滅,半途不揭蓋,不僅味兒全進去,並且老母雞湯鮮香更濃。留意,加鹽進來後不必拌和,那會留有有股生鹽味。
11樓：你看看這個啊明
燉雞湯別直接下鍋，大廚教你3招，顏色金黃濃白，無腥味特鮮美
人不只胃腸有飢渴感，心靈也要給養，於是就有了「心靈雞湯」。心靈雞湯可以護養心靈，是一種對心靈有幫助的東西。不過在這寒冷的冬天，似乎只有真正的雞湯才能讓人渾身舒服，一碗鮮美的雞湯下肚，瞬間讓人心情愉悅。
一碗真正好喝的雞湯，除了味道鮮美之外，它的顏色也要漂亮，金黃的雞油，加上濃白的湯汁，再加上幾顆紅彤彤的大紅棗，這樣才算完美。聽起來非常簡單，但是想要做到這些，還是需要一定的經驗，要不然做出的雞湯就大打折扣。
很多人做雞湯，直接將雞肉扔進鍋裡，然後加入就煮，其實這種做法是完全不對的。下面就為大家分享雞湯的正確做法，簡單易學，保證下次你做的雞湯好看又好喝。
【山藥雞湯】
主要食材：老母雞 淮山藥 紅棗 枸杞
第一步，母雞清洗乾淨之後去掉雞頭和雞屁股，然後剁成小塊，剁好後放入盆裡，然後加入適量的清水清洗乾淨備用。
第二步，準備一根鐵棍山藥去掉皮，山藥可以用熱水燙一下，這樣去皮就不癢了，去皮後的山藥切成滾刀塊，然後讓入清水中備用。
第三步，洗淨的雞肉冷水下鍋，加入適量的料酒，攪拌均勻後大火煮開，煮出血沫之後撈出再衝洗乾淨。
第四步，鍋裡倒入適量油，然後放入幾片生薑，將它炒出香味，然後倒入雞肉將它炒至微微金黃，炒好之後將雞肉倒入到砂鍋裡，然後加入足量的開水，這樣湯才會濃白，大火煮開轉小火煲1小時。
第五步，準備幾顆紅棗和一些枸杞，用清水浸泡上，煲的時候湯太少的話，可以再適量加一些開水，已經煲了一個小時了，雞湯變得很濃白了，黃色的油漂浮在表面非常漂亮。
第六步，接著咱們下入山藥和泡好的大棗枸杞，攪拌均勻後再煮上10分鐘，時間到後加入適量鹽攪拌均勻就可以出鍋了。
雞湯不需要太多調料，喝的就是原汁原味，做法簡單，應該豐富的山藥燉雞就做好了，湯色濃，味道鮮，適合全家人喝。
小貼士：
1、使用老母雞燉雞湯前炒一下，原因是可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，使雞湯的味道更加鮮美入味，而且還能去腥。
2、無論燉什麼肉湯，想要湯色奶白就一定要加開水，而且火不能太小，這樣才能熬出奶白色。
3、枸杞紅棗通常是為了點綴，所以要最後下鍋，如果下得太早，就會容易煮爛，營養賣相
用什麼燉雞湯好喝又營養，什麼燉雞湯好喝又營養
夏天用花椒 大料 姜 蔥 陳皮 鹽熬雞湯。放入材料後，不僅營養豐富，還能增進食慾，幫助消化。也可與多種食材 藥材一起燉煮，如香菇 竹筍 紅棗等山珍海味 可增強雞湯的甜味，增加雞湯的營養。冬瓜 玉米 山藥 胡蘿蔔 板栗等富含澱粉的蔬菜燉湯 可以吸收雞湯中的油脂，使蔬菜口感更好，還可以減少雞湯的油膩感。...
雞油菌燉雞湯好喝嗎，怎麼燉雞湯好喝又營養
雞油菌燉雞湯味道是非常好喝的，而且營養價值也是很高的。你可以根據自己的口味去新增佐料就可以了。雞油菌燉雞湯是非常好喝的，把這些雞在鍋裡炒一下，然後放入水放調料，然後就可以了，非常好。雞油菌燉雞湯味道挺好的呀，口感也很好吃的，味道很鮮美，你可以試試做，挺不錯的。雞油菌燉雞湯好喝嗎雞油菌燉雞湯很好喝。味...
燉雞湯怎樣燉比較好喝，燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
清燉雞湯。主料三黃雞1000克玉米100克。輔料食鹽10克白胡椒粉3克紅棗1個枸杞10粒姜3克蔥3克。清燉雞湯的做法。1.一隻雞洗淨瀝乾，去內臟，剁小塊備用，玉米解凍取一半使用 2.鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味 3.另起鍋放入薑片 蔥段 玉米 焯好的雞肉塊，放入枸杞和大棗燉煮 4....