1樓：匿名使用者
食材用料
牛肉400克
芹菜100克
洋蔥50克
鹽適量植物油適量
小米椒30克
雞粉5克
雞蛋清適量
水澱粉適量
生抽半勺
胡椒粉3克
味精3克相剋食物
料酒2克
白糖2克
1. 將牛肉沖洗乾淨切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，胡椒粉，水澱粉，醃製15分鐘。
2. 準備佐料。芹菜切成3釐米的段。洋蔥撕成塊。小米椒切圈。姜，蒜備好。
3. 鍋裡新增適量的水燒沸，芹菜下鍋焯水撈出來備用。
4. 鍋裡放油燒至9層熱下牛肉炒斷生。
5.牛肉盛出備用。
6.鍋底留油下入姜，蒜炒香。
7.小米椒，洋蔥下鍋煸炒幾下。
8.下入牛肉，白糖翻炒幾下。
9.依次下入芹菜，鹽，雞粉，味精，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
4樓：匿名使用者
outlines historic
5樓：哆啦月在廚房
中餐廳趙麗穎牌小炒黃牛肉，我勸你千萬不要做，解饞又下飯
6樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
7樓：督廣君那忍
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10...菜品：
吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉
(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10克江米酒
15克味精
1克醬油
10克姜
3克植物油
40克鹽
5克澱粉(蠶豆)
10克各適量
製作工藝
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5
釐米長絲；2.
用澱粉5
克、蛋清、江米酒6
克將牛肉絲漿好；3.
蔥、姜、玉蘭筍切成4.5
釐米長絲；4.
鍋裡倒植物油，燒3
成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5.
待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6.
另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2
分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
工藝提示
1.牛肉過油時，不要粘連；2.
湯被牛肉「吃」盡2/3
時勾芡；3.
因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆馳，脂肪較乾燥。
如果肉的表面溼潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
小炒牛肉怎麼做
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
9樓：長新很搞笑
湘菜小炒黃牛肉是這樣做的
10樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
11樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
12樓：王苦頭
裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
13樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
14樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
15樓：哆啦月在廚房
中餐廳趙麗穎牌小炒黃牛肉，我勸你千萬不要做，解饞又下飯
小炒牛肉怎麼做
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
17樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
18樓：長新很搞笑
湘菜小炒黃牛肉是這樣做的
19樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
20樓：瀟嘎嘎嘎喔
主料:牛肉 (適量)
輔料:西芹 (適量),薯粉 (適量)
廚具:炒鍋
分類:春季菜譜 熱菜 中辣 炒 十分鐘 普通難度1.牛肉切絲，切的方法在老楊那學了一招橫切牛羊、豎切豬，呵呵現學現賣，謝謝老楊啊用薯粉(因為媽媽家自己做的我們家通常都是用薯粉來嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。
2.西芹切絲備用。
3.鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。
4.起油鍋燒至2100w（270度）高溫。
5.把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保準嫩。
6.留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次剷起備用。
7.另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。
8.最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。
小竅門：
事實上春夏季節不太適合吃牛肉，因為牛肉屬於進補食品,秋冬可以暖身,春夏可能容易上火。
21樓：匿名使用者
1.材料準備好；牛裡脊洗淨，逆著條紋切絲
2.隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃製1小時以上；胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲
3.姜蒜切末；鍋裡燒熱油，爆香薑蓉
4.放牛肉絲快速過油後撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉乾身，去掉腥味；另起一鍋，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉
5.依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋
22樓：咖妃樂園
上面的太專業 本人醬油的說笑 牛肉水煮表面變白即可 芹菜和自己喜歡的備料下過爆炒 簡單粗暴 但是容易理解
23樓：哆啦月在廚房
中餐廳趙麗穎牌小炒黃牛肉，我勸你千萬不要做，解饞又下飯
24樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
25樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
小炒牛肉怎麼做才細嫩 做到這7點牛肉好吃又嫩
26樓：郯安陽郝北
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10...
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉
(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10克江米酒
15克味精
1克醬油
10克姜
3克植物油
40克鹽
5克澱粉(蠶豆)
10克各適量
製作工藝
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5
釐米長絲；2.
用澱粉5
克、蛋清、江米酒6
克將牛肉絲漿好；3.
蔥、姜、玉蘭筍切成4.5
釐米長絲；4.
鍋裡倒植物油，燒3
成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5.
待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6.
另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2
分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
工藝提示
1.牛肉過油時，不要粘連；
2.湯被牛肉「吃」盡2/3
時勾芡；
3.因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆馳，脂肪較乾燥。
如果肉的表面溼潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
小炒牛肉怎麼做才細嫩做到這7點牛肉好吃又嫩
閭寒天眭惜 小炒牛肉怎麼做才細嫩 1 選材 要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的...
青椒小炒滷牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
0南山尊者 做法1.一坨滷好的牛肉，切片，青椒隨便切切，乾紅辣椒，姜蒜也是隨便切切，切小就好了 2.鍋裡放油，姜蒜下鍋乾紅椒下鍋，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然後加一點生抽，繼續翻炒，加一點點丁丁點點的水，稍稍悶一下。3.水乾放青椒，翻炒翻炒到斷生，出鍋前加一勺滷牛肉的滷汁，火速翻勻出鍋。 aa微湖...
小炒蓮菜的做法，小炒蓮菜怎麼做好吃，小炒蓮菜
滑炒藕片的做法步驟。1.嫩藕削皮後切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以防止變色。然後將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，紅椒切段。2.鍋中油熱後，放入蔥白末和薑片，炒出香味 將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒。3.邊炒邊加入清水，緩緩倒入 加了兩次清水 4.炒至藕片有些透明，無實心的時候撒入鹽炒勻，起鍋前...