1樓：匿名使用者
用料雞胸肉 1塊
料酒 1勺
胡椒粉 2克
生抽 1勺
澱粉 1滿勺
以上是醃雞胸肉的料
醬油 3勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
鹽 5克
糖 5克
味精 2克
薑絲蒜片花椒粒 若干
杭椒（線椒，美人椒） 3兩
鮮小米辣 25克
家常小炒雞丁的做法
雞肉切丁加醬油料酒胡椒粉抓勻，放幹澱粉醃15分鐘鍋燒到冒煙放涼油，4成油溫下雞丁滑散。熱鍋涼油保證鐵鍋可以不粘鍋，4成油溫不脫漿也不粘連。
炒到半熟加姜蒜花椒一起爆香，烹入料酒，蠔油炒香下入辣椒，烹入醬油
等量的鹽糖調味，1:1提升鹹鮮味厚度，不會發甜。出鍋前放味精。
2樓：aa微湖來客
製作方法
1、將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。
2、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。
3、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。
4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將餘油倒入油罐中。
5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。
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