1樓：新東方烹飪
鹹鴨燒黃豆
1、把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆漿的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。
2.、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鴨子肉翻炒。
4.把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。
5.炒幾分鐘後加入水。
6.把水燒開後，倒入黃豆，用中火燜煮。
7.至水燒乾，鴨子肉軟爛就可以了。
8.沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香。
9.最後一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。
2樓：雲南廚師新東方
三杯鴨先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒
加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ok了,大約30分鐘
ps：鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃
玉米炒鴨胸
做法：1、鴨胸洗淨後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁
2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽醃製20分鐘
3、甜玉米化凍瀝乾水份
4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用
5、炒鍋放油燒熱，下薑末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可。
紅燒鴨子
食材：半隻鴨子
做法：1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗乾淨。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
醃製的鴨子怎麼做好吃
3樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
4樓：du知道君
做鴨煲啊。。。。底料鴨子一直。。。。好好吃臘鴨燜藕
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
醃的鹹鴨子怎麼做，好吃？
5樓：匿名使用者
一道美食不止是可以在飯桌上吃的，也可以當零食吃吃呢，好比如鹹鴨子。那麼，鹹鴨子怎麼做好吃呢？今天大家就有口福了哈，小編給你們介紹我最拿手的鹹鴨子的做法給你們，讓你們吃到正宗的鹹鴨子哦，有沒有開始流口水了呢？
一、竹筍鹹腿老鴨砂鍋
材料：鴨1500克，鹹肉250克，竹筍200克，調料：料酒10克，鹽4克，味精5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克
做法：1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨羶;
2.將淨鴨下開水鍋焯水，撈出洗淨血沫；
3.鹹腿肉刮洗乾淨切成小方塊。
4.蔥打成結、姜切塊待用；
5.竹筍切寸段，洗淨，用水衝去鹹味；
6.枸杞子加清水泡開，洗淨；
7.取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9.把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。
二、鹹水鴨滷包
材料：滷包藥材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，滷汁材料：5大匙，細糖120克，蔥3根，姜20克，水2500c.c，料理酒200c.c
做法：1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為鹹水鴨滷包。
2.取一個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍鬆後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。
3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、鹽及鹹水鴨滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
三、鹹菜鴨
材料：鴨半隻酸菜心1顆姜數片
做法：1、鴨肉切大塊，酸菜心切片狀。
2、10人份的電鍋內鍋中，放入川燙好的鴨肉、薑片，水加到約7分滿。
3、電鍋外鍋放入1杯水，把(2)放進來蒸。
4、電鍋開關跳起來後，再把酸菜心加進來，外鍋再放0.5杯水，按下電鍋開關繼續煮即可。
5、如果味道不夠，加點鹽調味，即可食用。
四、冰梅鴨
材料：鴨子半隻，冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
做法：1.準備好冰梅醬和一大塊生薑
2.生薑切片後，一半放水裡煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）
3.撈起鴨子，瀝乾水分
4.熱油鍋，爆香薑片和蔥白段
5.把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裡中火煎著金黃
6.把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出
7.放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子
8.大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘
9.轉大火收汁，不用收得太乾哦
10.撈起鴨子
11.我剩下了半碗的醬汁
12.鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦
五、滷鴨
材料：嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
做法：1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，**煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
6樓：江蘇新東方烹飪學院
首先要視自己的口味來定“好吃”的標準。
蒸是簡單易做的。
鹹鴨溫熱水洗淨，浸泡半小時。切塊。上撒些薑片。直接蒸。
如鴨鹽較重，可多浸泡一會。
煮粥：鴨洗淨，斬成塊狀。用開水淖一下，粳米洗淨泡10分鐘（粳米：指一般不太好的米），撈出。
把鴨米一共放入鍋內（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細薑絲，鹽。攪勻。。。。起鍋，用餘溫燙熟薑絲。裝碗，撒蔥花。
紅燒：鴨溫水洗淨，斬小塊，浸泡半小時，如過鹹，時間延長。備用。
幹辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜適量。
鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，幹辣椒，花椒，炸一分鐘。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。
放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開，調小火慢慢收至水乾，既成。
7樓：匿名使用者
黃豆燉鹹鴨腿
材料鹹鴨腿1個，大白菜幾片，黃豆適量，適量鹽，味精
做法1、大白菜，鹹鴨腿洗淨，黃豆用清水泡兩小時以上備用。
2、鹹鴨腿剁成塊，大白菜切塊備用。
3、炒鍋放油，燒熱後放入生薑片炒出香味，倒入鹹鴨腿再翻炒出油。
4、加清水兩碗後倒入瓦煲裡，再把泡好的黃豆倒入，加適量鹽，（鹽不要加太多，因為鹹鴨腿也鹹）轉小火燉。
5、燉至肉粒，把大白菜加入再燉十分鐘以上，加味精調味即可。
蒸鹹鴨腿
材料鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜幾片
做法步驟1：鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。
步驟2：電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。
步驟3：取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下，一盤香味四溢的一道家鄉菜就做好了。雖然鹹貨不易多吃，但偶爾吃之也不太要緊。
8樓：林夕的微笑
詳細介紹 菜系及功效：粵菜
口味：鹹鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的製作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
調料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。
9樓：匿名使用者
三杯鴨先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ok了,大約30分鐘
ps：鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃玉米炒鴨胸
做法：1、鴨胸洗淨後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽醃製20分鐘3、甜玉米化凍瀝乾水份
4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用5、炒鍋放油燒熱，下薑末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可。
10樓：溫夢山
這個方法很好，謝謝你的分享。
11樓：安徽新東方烹飪學校
調料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；3.
再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；6.
最後淋上煮鴨的醬料即可。
醃好的晒乾的鴨子怎麼做才好吃？
12樓：機濯
主料：鹹幹鴨500g；
輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g
做法：第一步：鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：
第二步：鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。
第三步：把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
第四步：鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
製作小貼士：在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得鬆軟一點。
其他一些做法：
1、把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2、把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3、臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4、用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
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