1樓：電
材料冷凍三色蔬菜250公克，盒裝蝦仁100公克，蒜末10公克，蔥末10公克，鹽1/4小匙，雞粉少許，米酒1小匙，香油少許，米酒1小匙，太白粉1/2小匙
做法1.蝦仁洗淨瀝乾，加入所有醃料拌勻，醃漬約5分鐘，再放入滾水中汆燙後撈出，備用。
2.將冷凍三色蔬菜放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾，備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末、蔥末，再放入作法1蝦仁快炒，續加入作法2的三色蔬菜與所有調味料拌炒均勻即可。
2樓：匿名使用者
主料牛奶（或配方奶）110g 普通麵粉70g紫薯1個 雞蛋1個
酵母粉1g 肉鬆可選
花生醬可選
鬆軟蛋烘糕的做法步驟
1. 把1g酵母和70g牛奶（或配方奶）混合，拌勻後靜置5分鐘。
2. 倒入70g普通麵粉中。
3. 打入一個雞蛋，拌成順滑的糊狀。
4. 蓋上保鮮膜，發酵至1.5~2倍大。
熱天的話大概需要1個小時。如果是做早餐，可以像我一樣提前一碗準備好，擱冰箱裡低溫發酵，這樣第二天一早取出，直接就可以製作了，省去了等待發酵的煎熬。
5. 紫薯去皮切小塊。
我這次做的是紫薯餡，當然你可以做成山藥餡、紅薯餡、南瓜餡、牛油果餡等等，餡料隨意。
6. 冷水上鍋，水開後蒸12分鐘。
用筷子戳一下，能穿透就代表紫薯蒸熟了。
7. 蒸好的紫薯加入40g牛奶（或配方奶），攪拌壓勻。
8. 攪拌成細膩的蓉狀。
大一點的寶寶，可以加入一點糖，或者葡萄乾增加甜度，吃起來會更香甜。
9. 把發酵好的麵糊用刮刀攪拌，排出發酵時產生的大氣泡。
10. 平底鍋起小火，稍稍加熱後倒入一小勺麵糊，攤成小圓餅。
建議用不粘鍋，如果是普通的平底鍋，建議加一點點油防粘。
11. 煎至表面冒泡泡，麵糊基本凝固。
12. 關火，加入紫薯餡後對摺，利用鍋的餘溫將兩面煎熟。
如果鍋已經涼了，就再開一小會，注意別燙傷手，也別把麵餅煎糊咯。
蛋烘糕的脆皮祕訣 蛋烘糕皮怎麼做
3樓：枯井望天
前一天晚上就把麵糊拌好，放冰箱低溫發酵一晚。如果時間來不及，那就在溫度20度以上的空間裡發酵1-2個小時。
蛋烘糕的做法，準備材料：
清水：70克、雞蛋：1個、低筋麵粉：
70克、紅糖：7克、細砂糖：12克、酵母粉：
1克、小蘇打：0.5克、鹽：
0.1克、沙拉醬：30克、肉鬆：
50克。
1、烹飪的前一天晚上，將原料中的所有材料依次放入容器裡2、用打蛋器將麵糊攪拌均勻，然後將容器覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚3、取出，再次攪拌均勻
4、電餅鐺開啟下開關，不刷油，接通電源預熱，將麵糊舀進電餅鐺的烤盤裡5、觀察麵糊邊緣凝固，且無大氣泡爆出後，翻面，煎至焦黃色即可6、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉醬
7、放上肉鬆夾好
8、完成
4樓：風有雨諾
四川名小吃蛋烘糕（即發脆皮版）的做法
借用戚風蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬鬆。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。把除植物油以外的配料與蛋黃混合，並用電動打蛋器打均勻。
將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，並用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩餘的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會粘鍋），塗一點油！
敲黑板（脆皮關鍵）：熱鍋以後加入麵糊並轉動鍋子讓蛋烘糕糊糊均勻，建議轉到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
蓋上蓋子，等有小氣泡出現中間麵糊變干時候可以加入肉鬆果醬等餡料！
後面重複此操作不用油，上色會趨於均勻。
建議口味抹茶醬、奶油加肉鬆、沙拉醬加肉鬆、榴蓮奶油餡、肉臊等。如果是肉鬆等比較乾的餡料建議麵糊快凝固時候加一點油在蛋烘糕中間增加油潤感
5樓：blackpink_羅捷
主料：清水70克、雞蛋1個、低筋麵粉70克、紅糖7克、細砂糖12克、酵母粉1克、小蘇打0.5克、鹽0.1克
調料：沙拉醬30克、肉鬆50克
做法步驟：
1.烹飪的前一天晚上，將原料中的所有材料依次放入容器裡；
2.用打蛋器將麵糊攪拌均勻；建議將紅糖碾成粉末再放進去，結塊的紅糖不利於攪拌均勻；
3.將容器覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是為了低溫發酵，如果沒時間等太久，那就在溫度20度以上的空間裡，發酵1-2個小時；
4.取出，再次攪拌均勻；
5.電餅鐺開啟下開關，不刷油，接通電源預熱；將麵糊舀進電餅鐺的烤盤裡；
6.觀察麵糊邊緣凝固，且無大氣泡爆出後，翻面；分量煎了6個大的，1個小的。
6樓：這是什麼玩法
烘烤火候和經驗很主要，材料可以在**網上買蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉這兩樣一起用，效果很好。
高手請進——請教蛋烘糕的詳細做法！
7樓：歲寒子
蛋烘糕相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，
遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。
烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富
四川成都小吃。以專用銅製小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入鹹餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。
不僅有專店**，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。
蛋烘糕的色澤金黃，鬆軟柔嫩，老少皆宜。蛋烘糕做法
·配 料:
麵粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優質醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。
·操 作:
1．制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。
雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置.
2．制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
3．包餡烘烤。特製的直徑約12釐米、高約2釐米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：
爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鐘即熟。取下，將糕對摺成半圓形即可。
8樓：夜影v魂
您好,告訴你做法!
一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
二、製法：1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的麵漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間幹後，放入1克化豬油，再放入4克調製好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕（鹹）：鹹蛋烘糕外酥脆，裡鬆軟，鹹鮮，味美可口。用料：
精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒麵各適量。
二、製法：1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒麵，稍炒，起鍋製成鹹餡。
2、麵漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風味小吃》。
9樓：童心使者
你好！！
樓上在胡說八道！！
最初是用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。
現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。
烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富
麵皮做法：
將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的麵漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。
蛋烘糕做出來不鬆軟什麼原因
10樓：這是什麼玩法
烘烤火候和經驗很重要，材料也很重要，可以在**網上買蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉這兩樣一起用，效果很好。
11樓：我是小小狼
你說的比較籠統 我也不能確定是哪個方面 蛋糕不發 一般是 雞蛋跟糖打的時間不夠 配料不均勻也可能 還有就是料打過了 原因很多的 蛋糕的種類不同 詳細說明一下
12樓：匿名使用者
蛋清要打到硬性泡發（奶油狀），倒扣不會掉下來
13樓：匿名使用者
發粉量不對，或者蛋清打不好。
蛋烘糕的做法，蛋烘糕怎麼做好吃，蛋烘糕的家常做法
14樓：雲淡雨水瓶
主料麵粉150克
雞蛋2個
調料花生油
少許食鹽少許水
140毫升
紅糖15克
白糖25克
酵母(幹)
2克蘇打粉
1克蛋烘糕的做法
1.將紅糖與白糖放入熱水中，拌勻使其融化，晾至溫度30攝氏度左右2.麵粉過篩
3.將乾酵母放入麵粉中，拌勻
4.雞蛋打散成蛋液，倒入麵粉中
5.再倒入晾好的糖水
6.拌勻成無顆粒狀柔滑的麵糊，然後將麵糊蓋好，讓其發酵約1.5小時7.將小蘇打與鹽放入小碗中，加入少量的水，攪勻使其融解8.將蘇打鹽水倒入麵糊中
9.然後用勺子拌勻
10.平底鍋內用小刷子刷少許油，用湯勺舀取適量的麵糊倒入鍋內11.小火，蓋上鍋蓋
12.烙至麵糊凝固
13.然後放上自己喜歡的餡料，我做了沙拉醬肉鬆餡與花生芝麻餡的14.然後對折起來即可
15樓：太陽貓
我從來沒吃過蛋烘糕，但是我做了這個東西出來，據說這是四川那邊很常見的小吃，我把它改了許多，改到裡面加的東西全是我喜歡的。
蛋烘糕簡易做法的做法，蛋烘糕簡易做法怎麼做
16樓：晚風就是俺
蛋烘糕的做法
1.將紅糖與白糖放入熱水中，拌勻使其融化，晾至溫度30攝氏度左右2.麵粉過篩
3.將乾酵母放入麵粉中，拌勻
4.雞蛋打散成蛋液，倒入麵粉中
5.再倒入晾好的糖水
6.拌勻成無顆粒狀柔滑的麵糊，然後將麵糊蓋好，讓其發酵約1.5小時7.將小蘇打與鹽放入小碗中，加入少量的水，攪勻使其融解8.將蘇打鹽水倒入麵糊中
9.然後用勺子拌勻
10.平底鍋內用小刷子刷少許油，用湯勺舀取適量的麵糊倒入鍋內11.小火，蓋上鍋蓋
12.烙至麵糊凝固
13.然後放上自己喜歡的餡料
鬆軟拉絲菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料油酥皮 高筋麵粉 500克 雞蛋 2個 雀巢甜奶粉 10克 酵母粉 7克 牛奶或水 200克 白砂糖 150克或100克黃油60克 黃油 60克 雞蛋 45克 白糖 50克 低筋麵粉 100克 雞蛋液 裝飾用 將做法儲存到手機 步驟 1 我是按這配方做的。用廚房是揉的面。20分鐘出膜。一發 在烤...
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食材主料 米粉150g 白蘿蔔300g輔料油 適量鹽適量生抽 適量料酒 適量蒜頭 適量香菇 5朵蝦皮 2大勺煙燻肉 50g步驟 1.煙燻肉切碎。2.香菇和蝦皮切末。3.白蘿蔔切成絲。4.蒜頭切碎。5.米粉稱好備用。6.先鍋中放少量油炒香菸燻肉粒。7.加入香菇末和蝦上末炒勻。8.加入適量的生抽，鹽，料...