土豆去皮焯制後,放幾天有異味,土豆焯水後為什麼會變黑

時間 2022-04-17 11:50:11

1樓:數太陽的羊

土豆去皮焯制後,放幾天有異味,我們如何判斷能不能吃呢?

正中間切開,芯是淺黃色並且由內向外都是均勻的顏色就還可以吃,但是得再削一次。如果顏色都變了,切不均勻,當然就不能吃了。

土豆是一種不太容易儲存的食材,即使有蘋果「相伴」,也應在儲存時多加註意。因為它的含水量很大,氣溫太高容易腐爛,氣溫太低又會被凍傷,因此,在買了較多的土豆時,儲存時要多加小心。

土豆應放在乾燥通風的地方儲存,如果是放在袋中的,最好也選擇透氣性好的袋子。要吃的話,也不要過早地清洗、切塊,吃一個拿一個,以防其它的土豆跟著一起受潮。

如果土豆的儲存量較大,比如家裡人口多,或是開餐館,那麼多土豆不能滿足於放在袋子裡,可以放在墊了紙或是乾草的筐子裡,還可以在上面撒上一些沙子,以防被太陽直晒。

2樓:匿名使用者

那就是酸敗了,別吃了。一般是東北的土豆把種子留下後,直接晒乾成黑色的小土豆塊子,以後在烹飪的時候在拿出來發水就可以了,還有一種是需要煮熟後然後在晒乾或者烘乾。

土豆焯水後為什麼會變黑

3樓:風乾所有

當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。

新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。

不僅土豆,有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。

如果土豆削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則土豆外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。 所以,削皮後最好立即吃掉。

控制土豆變色的簡便辦法是,把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過,從儲存土豆中營養成分的角度來說,去皮土豆不宜浸泡過久。

焯水後的土豆片,冷凍後還可以炸嗎?

4樓:榮兒顧

可以的,薯條就是如此做出來的。你可以試試。

方法兩種:

第一種:買超市現成的冷凍薯條,按說明,180度左右的油溫,炸一下就可以了。優勢就是方便。當然,你花多點錢,買國外進口的,炸出來的和快餐店裡的基本一樣。

第二種:家庭自制方法。把土豆去皮,切成一釐米見方的條型。切好後放入淡鹽水中,浸泡20~30分鐘。(目的是出去薯條表面的澱粉和部分細胞裡的水分,這樣炸出來的就回比較脆)

浸泡後,撈出,用沸水焯一下。(目的是樣薯條半熟,炸完後不會外面都糊了,裡面沒熟。而且進一步去掉澱粉。這樣炸出來的薯條顏色金黃,好看有脆。)

焯水後撈出,晾乾,晾的越幹越好,晾的幹才會脆。如果你著急用。那麼有個小工具可以幫助你,就是吹頭髮的風筒。

如果你覺得晾乾麻煩。那你可以把焯水後的薯條放到冰箱的冷凍室,等到薯條凍透了,再拿出來使用。效果是一樣的。

下面就開始炸了。

油溫要高一點,看到中間快要往四周散的時候就可以了,油溫這時大約200度。

放入薯條,這時薯條周圍會有很多的氣泡。炸3~4分鐘,薯條周圍氣泡變少了,這時薯條成金黃色,就可以撈出來了。一次放的薯條不易過多。

把所有薯條都炸好後,如果你覺得自己喜歡特脆的,那麼再進行下一個步驟,如果不是特別喜歡,那麼到這薯條基本就完成了。灑上點鹽,沾番茄醬吃就行了。

喜歡吃脆的,那麼等你把薯條都炸完後,再把油燒上,這時要比之前的溫度高些,把薯條都一起倒進去,(當然,你要炸一盆就不能都倒了。)快速的用勺子翻動一下,讓薯條都沾上熱油。馬上撈出,再關火。

這個叫回脆。

一切就都ok了,再灑上鹽,沾番茄醬等,根據個人口味調。

5樓:匿名使用者

其實有點水份的土豆炸起來才會好吃,雖然會有點危險,但其實這才是最自然的,幹了炸起來很容易是焦的。

6樓:匿名使用者

吼吼,可以哦,我吧土豆條用鹽水過後,冷凍半天,拿出來直接油鍋炸,而且還不冒油泡呢,還不吸油

7樓:匿名使用者

不行。像你那樣處理完以後土豆中的澱粉已經被破壞了。

涼拌土豆絲怎麼做土豆絲在熱水焯多長時間為宜

8樓:狼少左二爺

涼拌土豆絲 ---- 由於接連幾周下雪,

蔬菜**緊張,白菜和土豆成了師爺今年過冬的主要蔬菜,在歐洲的朋友是否有同感。

有位朋友問土豆絲的做法,在這裡稍微寫一下:

1. 土豆去皮切(刨)成絲,用冷水衝去土豆絲裡的澱粉。青椒也切成絲,和土豆絲扔一起。

2. 水燒開,土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒,不能讓水燒開,否則土豆絲就不脆了。

3. 川好的土豆絲用冷水沖涼,放盆子裡先拌上鹽,醋,味精後,冰箱放半小時或者一小時。

4. 鍋裡放一勺油,燒6成熱,放10來粒花椒,加一小勺老乾媽辣醬,切一個乾的紅辣椒,放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的),搗咕幾下,然後一起倒在土豆絲上,拌勻就可以吃了。

9樓:仙女王吉吉

土豆去皮切(刨)成絲,用冷水衝去土豆絲裡的澱粉。青椒也切成絲,和土豆絲扔一起。

水燒開,土豆絲和青椒絲在開水裡焯上20秒,不能讓水燒開,否則土豆絲就不脆了。

川好的土豆絲用冷水沖涼,放盆子裡先拌上鹽,醋,味精後,冰箱放半小時或者一小時。

鍋裡放一勺油,燒6成熱,放10來粒花椒,加一小勺老乾媽辣醬,切一個乾的紅辣椒,放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的),搗咕幾下,然後一起倒在土豆絲上,拌勻就可以吃了。

土豆絲在熱水焯20秒就可以了,時間不要太長。

10樓:家庭主廚黃小哥

涼拌土豆絲正確做法,記著別直接焯水,多加這一步,脆爽又好吃

焯水一般需要多長時間

11樓:探索美食世界

葉菜類進行焯水,過沸水5~10秒即可,否則會丟失許多維生素,焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。焯菜是最常用到的烹調方法之一,它不僅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和澀味,還能使其安全性更高。

水量要足,焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。

別切太碎,蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。

火力要旺,充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,從而降低了對維生素c等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣,也減少了營養素的熱氧化損失。

因此一定要等到水沸騰,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋進水裡,減少與氧氣接觸的機會。

時間要短,如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素c、礦物質的損失。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

12樓:最愛阿斯蒂芬風

草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。另外,葉菜草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜。

由於亞硝酸鹽溶於水,所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,綠葉菜焯水5~10秒。

不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除農殘。建議烹調前沸水焯1~2分鐘,不宜時間太長,以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。

肉類。不同肉類,焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出,再用鹽、料酒等醃製,這樣不僅有助去腥味,還可保持魚、蝦鮮嫩的口感,也能讓魚在燉煮時更完整。

13樓:鑫地

1.熱水鍋焯水:1分鐘左右

開水鍋焯水:就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。

要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用於植物性原料,如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。

因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的汙染。

2.冷水鍋焯水:3—5分鐘

冷水鍋焯水:是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。

土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百葉、牛肚等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。

焯水的好處

1、可使蔬菜顏色顯得碧綠,並能除去澀苦味。如竹筍、芹菜經焯水後異味就可減除;白蘿蔔焯水後可除去辣味;豆角、蒜薹焯水後顏色更顯碧綠。

2、可殺死原料表面微生物及寄生蟲卵,並對某些原料有一定的去毒作用,如梅豆角、鮮黃花和一些可食蕈,焯水後可解除毒素,避免發生食物中毒,保證消費者身體健康。

3、帶有血汙和腥羶氣味的羊肉、甲魚、黃鱔、動物內臟等,經焯水後,不良氣味會大大減輕,有利於烹調。

4、經焯水後的原料,已達到半熟或嫩熟狀態,正式烹調時可縮短加熱時間,這有利於一些必須旺火速成的菜餚的製作。

14樓:手機使用者

為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素c的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。

用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟,可以使肉類表層的蛋白質收縮,再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中,一般如果想喝湯時不要焯肉,冷水下鍋,只要在水沸後適當撇去浮沫即可,這樣肉類中的營養物質會融入湯中,但是這樣煮出的肉就不好吃了,會發柴,不香。

15樓:斗笠小哥

生菜焯水多久最合適?掌握這個時間,做出來的生菜翠綠爽口

16樓:原創**夢工廠

焯水時間應該根據食材定,

不是說固定的,

一些耐火食材應該時間長點。

17樓:扎雨涵

焯水一般的時間是根據菜品不同焯水的時間也不同,一般的菜品我們只需要焯水至斷生就可以了。

18樓:冶如獸若

像是不易熟的食物但又要爆炒才好吃,這個時候就需要先將食材經由焯水的處理再做烹調會更加好吃

19樓:匿名使用者

分溫水抄和開水抄兩種,在溫水中時間可以適當長些,開水中把要抄的東西放進去轉3至5圈就弄出來

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您好,這類土豆裡面會產生一種叫龍葵素的毒素,是對人體有害的。 不可以的,一般來說土豆綠了,說明它已經變質了,絕對不能吃變綠的土豆。 能吃,只是比較麻哦,如果是切片或絲,建議削皮後切好用少量鹽浸泡一會或開水淖過再煮或炒,可以明顯去麻味。口感不變。土豆去皮後表層發綠色,還能吃嗎? 木木木子丶李 不能吃,...

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