1樓：匿名使用者
脆鱔拌乾絲 主料：淨鱔絲、豆腐乾。 配料：
醬油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：
豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。 炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。 將醬油、白糖、味精、香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鱔絲 主料：鱔魚絲 配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油 做法：
將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、醃浸入味。用七成熱油炸幹水分，起鍋裝盤。 炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸後下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒麵、花椒麵、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
粉絲鱔片（微波） 主料：鱔片、粉絲、香菜。 配料：
紹酒、醬油、精鹽、胡椒麵、白糖、蔥、姜、香油及植物油 做法：粉絲洗淨浸軟瀝乾水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分。
蔥、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味。然後放入粉絲。
和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗淨的香菜於其上。
炒鱔絲（微波） 主料：鱔絲 配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、澱粉和鱔絲拌勻，醃10分鐘。然後將鱔絲放入器皿內，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。
然後淋上油，加蔥薑末、胡椒粉。 炒鱔糊 主料：鱔絲 配料：
蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、溼澱粉及植物油 做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。 加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥薑末炒至上色入味。
加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然後旺火，淋放溼澱粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。 《 蔥爆鱔魚絲 》 中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側劃開，一剖兩爿後批出魚骨去頭尾內臟，洗淨切絲，加少量精鹽、蛋清、薑汁、生粉拌勻漿牢後淋少許麻油調勻待用。
（麻油可提香也易於魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青後出鍋裝盤。炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香後將魚絲投入，端鍋連續翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。
隨後將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點：魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。
《 紅油鱔魚卷 》 大鱔魚（每條200克左右）四條，將鱔魚頭、尾釘固案板上，由脊背入刀剔骨，去內臟和頭尾，洗淨後切成寸半長段待用。炒鍋旺火，將500克色拉油燒至八成熱下鱔魚段炸之皮縮肉翻撈出，控淨油。原鍋留少許油中火下鱔魚卷、清湯和少許火腿絲筍片，煮開後放適量精鹽雞精蒜茸白糖紹酒蔥薑汁，入味後打生粉淋薄芡裝盤，澆紅油50克推勻即成。
特點：菜色紅潤，肉質香辣；鱔魚由脊背劃開，切成寸半略長，油炸後皮卷肉翻，形似圓卷，故名紅油鱔魚卷。
2樓：匿名使用者
紅燒鱔魚段[原料]鱔魚,冬筍,帶皮肥瘦肉,水香菇.[調料]大蒜,香菜,豬油,料酒,白糖,醋,味精,澱粉,胡椒麵,雞湯,蔥,姜.[做法]1.
將洗淨的鱔魚,改切成1.5寸長的段.2.
豬肉切成1.5寸長的厚片;冬筍,香菇切片;蔥,姜切段.3.
鱔魚用熱油炸一下,(約1分鐘),倒出控油;豬肉用開水燙一下,用蔥,姜煸鍋,把肉片放入鍋內煸炒,加雞湯,調料,配料,及炸過的鱔魚.見開後改微火,鱔魚熟時用少許澱粉勾芡,裝盤撒上香菜葉即成.
鱔魚乾怎麼烹飪好吃?
3樓：匿名使用者
不知道你的鱔魚乾要不要拿水先泡軟，我的做法泡不泡沒有太大影響。
乾煸鱔絲
原料：鱔魚750克，芹菜，紅幹椒各10克 香菜少許調料：蔥絲，薑絲，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，保寧醋各1小匙，味精少許，香油2小匙，色拉油適量。
做法：1.鱔魚整理乾淨，切成粗絲，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾。
2.坐鍋點火，色拉油燒至7成熱，將鱔絲分次下入鍋中炸約1分鐘，撈出撥散，待油溫生至8成熱時，再下入鱔絲復炸2分鐘左右，待成金黃色時撈出，瀝油備用。
3.鍋中留少許底油燒熱，先下入花椒煸炒至焦煳，撈出；再下入紅幹椒絲，蒜片，蔥姜炒出香味，然後放入鱔絲，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均勻，最後撒上香菜，淋入香油即可。
茄子怎樣烹飪好吃？
4樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
5樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
6樓：狂暎
茄子這樣做好吃不貴經濟實惠
7樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
8樓：醇味坊
肉沫茄盒呀，用油煎得香香的，茄子包著肉沫，一口咬下去好吃得不得了哦
9樓：匿名使用者
蒸茄子茄子洗淨，切長塊。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點幹辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
大蒜籽拍碎剝衣，洗淨，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。
根據個人口味加入適量的鹽，醬油，耗油或雞精，香菜，蔥花，用筷子把茄子攪勻即可
10樓：榢浪
我們老家是來吃的。自己覺得還可以 ，早做點辣子水
11樓：若非孤獨
先炸一下，然後弄點肉末一起
鱔魚應該怎麼樣烹飪
12樓：賴國肖浩博
原料備好：鱔魚段、蒜頭剝去皮成蒜粒、切蔥花、姜切成片。
1、在鍋內倒入適量的油，油熱後先放入大蒜粒炸香至金黃，然後再放入蔥花、薑片炒香。
2、倒入鱔魚段翻炒，再放入料酒翻炒，然後再放老抽翻炒。
3、其次加入適量的水、白糖和鹽，用大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
4、最後灑入黑胡椒粉。大火燒製汁濃醬厚，然後加入雞精，淋入少的許色拉油炒勻即可。
鱔魚應該怎麼樣烹飪
13樓：最愛幻雪寶兒
原料備好：鱔魚段、蒜頭剝去皮成蒜粒、切蔥花、姜切成片。
1、在鍋內倒入適量的油，油熱後先放入大蒜粒炸香至金黃，然後再放入蔥花、薑片炒香。
2、倒入鱔魚段翻炒，再放入料酒翻炒，然後再放老抽翻炒。
3、其次加入適量的水、白糖和鹽，用大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
4、最後灑入黑胡椒粉。大火燒製汁濃醬厚，然後加入雞精，淋入少的許色拉油炒勻即可。
鱔魚的烹飪方法
14樓：lw不看不聽不說
一般都是紅燒為主，可以就把鱔魚跟蒜子一起紅燒
黃鱔白鱔的各種烹飪方式？最好把宰殺過程也提供一下，謝謝啊~！
15樓：匿名使用者
鱔魚的烹製方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，**較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶裡，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶裡，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。
然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
此法雖然傳統，但效果頗佳。
也可以將生黃鱔剖洗乾淨後，用開水燙去黏液，再進行加工。
白鱔：可以悶； 乾白鱔：
用水泡軟 去掉裡外的髒東西 切成段 後 和肉一起燒 比如紅燒肉 或是煲湯時候放一點，湯能非常香。 再有煲粥也可以 切正小丁 也是非常美味的。
16樓：匿名使用者
炒鱔魚類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
黃鱔有多少種烹飪方法？
17樓：青孩李皮鵬
黃鱔的烹飪方法是有很多種的，這裡就說說幾種簡單易做的吧。
鱔魚湯
鱔魚洗淨，去除內臟。可以切段也可以不切斷。
然後放入鍋中加水，加薑片。
煮30分鐘後加鹽加香菜，即可出鍋。
盤龍鱔
提前把鱔魚放入桶內養三至五天，期間不斷換水。
準備幹辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬。
冷鍋冷油，一手拿鍋蓋，一手把鱔魚倒進去，蓋蓋然後開中火。手壓住鍋蓋，待鍋內完全沒有聲音後，開蓋。
把鱔魚盛出來放一邊。
鍋內放幹辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香。
把鱔魚倒進去翻炒均勻。倒入適量蠔油，醬油，啤酒。
蓋蓋大火燜，最後放鹽，然後收汁即可。
紅燒鱔魚鱔魚洗淨，去內臟，剁頭，切斷，焯水。
準備蔥薑蒜。
鍋內放油，燒熱後放姜蒜，然後放鱔魚段。
加醬油，白糖，翻炒均勻。然後加適量清水，燜煮一段時間，然後大火收汁。撒點蔥即可。
鱔魚怎麼做好吃，鱔魚怎麼做好吃有營養
做法1 紅燜鱔魚。準備食材如下 鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量。具體做法如下 將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯...
紫蘇鱔魚的做法步驟圖，紫蘇鱔魚怎麼做好吃
步驟 1 鱔魚去骨切段，用刀子在中間劃兩下，放薑絲料酒醃製10分鐘步驟 2 姜切絲，大蒜子切片，幹辣椒切段，紫蘇切碎備用步驟 3 鍋裡入稍多的菜籽油，燒到無泡，倒入鱔魚爆軟變色出鍋備用。步驟 4 鍋裡放少量豬油，小火爆香大蒜薑辣椒。倒入炸好的鱔魚翻炒，然後倒入紫蘇，倒入調好的料汁出鍋。步驟 5 料汁...
黃豆燉鱔魚的做法，黃豆燉鱔魚怎麼做好吃，黃豆
1.薑切片，蒜頭剝好不要切。黃豆需要提前泡一天 2.將黃鱔洗淨放入小燉鍋中，加入薑片，蒜頭，倒入生抽，料酒，鹽，一大碗的清水。蓋上蓋燉半小時這樣子。3.半小時後將鱔魚的腸子去掉。4.再放鍋裡，加入黃豆一起慢燉，再燉半小時或多點時間就好了。5.這時的鱔魚很香哦！6.上菜，如果有點蔥花可以撒在上面。大豆...