1樓：瘋小濛
時間久了就會變成綠色。
我們先準備一下食材。
1 . 首先，我們把苦瓜破開。
2 . 去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨3 . 然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片，用來配色下面，我們開始烹飪。
1 . 鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜，顏色更加翠綠、營養不流失。
2 . 水燒開以後，把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右，苦瓜返青以後倒出來。
3 . 用涼水沖洗一下，控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味4 . 鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜，翻炒幾下5 .
加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料6 . 再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面7 . 淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤（整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了，苦瓜容易出水）
2樓：金融曉曉
食材：苦瓜1根，雞蛋3個，紅菜椒適量。
調味料：食鹽5克，色拉油少許。
烹飪方法：1.苦瓜清洗乾淨，一分為二，去掉苦瓜瓤，把雞蛋打入碗中，朝一個方向打，直到打起泡。
2.把處理好的苦瓜切的像筷子粗的長條，然後再切成小丁狀。紅彩椒清洗乾淨，也切成小丁狀。
3，把切好的苦瓜丁、紅椒丁倒在蛋液裡，加入食鹽攪拌均勻備用。
4，平底鍋上火，倒色拉油燒熱涮鍋，在倒出熱油。加少許涼油燒熱，下入蛋液，小火慢煎，這樣在煎雞蛋的時候不粘鍋。
5，在苦瓜煎雞蛋的過程中要不停的晃動平底鍋，使平底鍋受熱均勻。當一面煎的微熟時，在翻轉過來，煎另外一面。翻鍋的時候用巧勁，輕輕的一翻就過來了。
6，煎好的苦瓜煎雞蛋，色澤金黃，香味撲鼻，一看就有食慾感。
3樓：蔡駿封正雅
將苦瓜放在開水焯水一分鐘，撈出水後用涼水衝一下，再用於炒菜，即可保證苦瓜炒出來顏色是綠的。
苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。
苦瓜的作用：
1、清熱解毒：苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。
涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使**變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可**癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。
中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
4、養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
4樓：桑葉孤吉
夏日炎炎，到了這個高溫季節就不知道吃什麼了，人特別容易中暑，自然也吃不下東西，那麼瓜類食物就是夏天去暑的好食物。那麼今天說的就是苦瓜，苦瓜中的維生素c、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量在瓜類蔬菜中居首。苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。
苦瓜中含有類似胰島素的物質，有顯著的降血糖作用。特別是苦瓜中含有一種葫蘆素的物質，苦瓜的苦就是這麼由來的。
這道菜製作起來簡單易懂，但是還是有很多人敗在了他的名下，很多人因為苦瓜到底要不要焯水？這個問題而煩惱，而且總是選擇錯誤，導致炒出來的苦瓜又老又哭沒口感，那麼今天就分享所有炒苦瓜的技巧。
1，準備食材：150克苦瓜；3克鹽；3克味精，白糖、水澱粉、食粉各適量。2，首先把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。
3，撈出煮好的苦瓜備用，用油起鍋，倒入苦瓜炒勻，而然後我們適量的加鹽，然後匯入水澱粉勾芡。而後將苦瓜翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
同時還教你幾招，要注意焯水時間，不能太長這樣流失的營養會更多。其次我們可以混炒，搭配辣椒等配料一起混炒也能減少苦味。水漂，將苦瓜，切開去籽，然後我們還得把苦瓜切成細條，然後開始用常溫水漂洗即可，這樣的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
苦瓜肯定是苦澀不無比，因為這才是苦瓜因有的苦味，苦瓜好處多多，它是夏季清涼解暑的良蔬，健康的綠色蔬菜才能放心的吃，所含的苦味物質有防癌抗癌、增強免疫力的作用。
好了的這篇苦瓜做法，還有小竅門大家可以先收藏好，說不定下次能派上用場噢！
那麼這幾招你們學會了嗎，苦瓜是要焯水的噢。
苦瓜怎麼炒才會是綠色的
5樓：鑫鑫美食廚房
苦瓜夏天到了廚師長教你清炒苦瓜最好吃的做法，留住苦瓜清香爆炒綠色。
6樓：斜陽紫煙
可以把切刀的苦瓜稍微用水煮一下（蓋鍋蓋有一點少量水就行）。煮後發綠後就可以啟鍋在油中快炒。
7樓：匿名使用者
1、苦瓜洗淨，切片，用鹽殺一下。
2、炒苦瓜，放入油燒熱後，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。
3、大火快炒。掌握了這三點包你炒出的苦瓜碧綠爽脆。
8樓：啊阿燦
加白糖 提鮮 苦瓜也會變綠 涼拌苦瓜也不錯 涼拌的苦瓜又脆又好吃 加鹽也可以哦。
9樓：陰天下雨寄
苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
10樓：餐飲達人
過水過油都可以！煮透。
苦瓜怎麼炒才會是綠色的
苦瓜炒後怎麼色不綠
如何炒苦瓜又綠又不苦
11樓：寒冰秋夏
可以先用溫水洗洗，炒的時候，油打熱，加上雞蛋可以掩蓋苦味的。
苦瓜買回來後應該先浸泡在水中一段時間，因為有很多農藥。
在炒苦瓜之前，把切好的苦瓜用燒開的水來涮一下。大約1分鐘後就把苦瓜撈起。
等苦瓜晾乾水後，就放入鍋中用大火炒。
在調味時，先放鹽，再放糖。順序一要會對，這樣苦瓜就不會苦。
注意：挑選苦瓜時，儘量挑選一些那些表層凸粒較大的苦瓜，這樣的苦瓜會比其他的苦味不那麼大。
12樓：城凝遠
苦瓜切好後用涼水浸泡20分鐘左右，然後輕微「焯水」（加入少許鹼面），再炒時就翠綠不苦了。注意哦，苦瓜很苦不好吃，一點苦味沒有了也不好；還有，無論是焯水還是炒的時候，都不能使苦瓜失去了脆爽的口感。
（你先去做試驗，回頭給我分就行了，不急哈）
13樓：淺千語檸
苦瓜切片在炒之前先過一遍熱水，然後在炒。
苦瓜怎麼做又綠又爛
14樓：匿名使用者
這個倒是有點難，苦瓜要是很爛了的話，一般都是黃色的了！要是綠的，一般都是脆的！你試試這樣，看行不行，先把苦瓜切薄片，用開水焯一下，撈出入冷水，再放油炒，炒的過程可以加一點點水燉一下，但不能扣蓋，要不就變黃了！
我這樣做過，但是炒出來的苦瓜是什麼顏色就不記得了！
15樓：網友
在烹調苦瓜時，最好先在開水裡燙一下之後，再進行下一步操作。
將苦瓜在開水裡燙一下有三個好處：
第1、 可以去除草酸， 這樣就不第會影響人體對鈣的吸收了。
第2、 可以去除一些苦味， 令口感更好。
第3、 如果能在開水中放入少量食用鹼， 苦瓜經過鹼水燙過後，再用涼水衝一遍再炒熟， 能使苦瓜的顏色更多脆綠，口感也更多鮮嫩， 且不容易變色。
清炒苦瓜怎麼才能使苦瓜翠綠 不變色
16樓：匿名使用者
一：苦瓜先過開水，一定要快邊綠色時候那出來！是快變拿出來以後馬上用冷水衝！
二：鍋放油然後大蒜配的紅辣椒等。如果有紅辣椒最好一起過水，炒出香味，放苦瓜-鹽-糖醋最好不好放了！這樣炒出來絕對無敵好看！
在鍋里加入冷水，水開後把苦瓜放進去焯一下水，注意，焯水時加一些鹽，關火，撈出苦瓜，放進冷水裡過一下水，這樣不但可以使苦瓜不變色，又可以去一些苦味。
苦瓜怎樣焯水發綠？
17樓：愛國者搗個蛋
苦瓜焯水時要用沸水，這樣可以除去苦瓜裡面含的一些草酸，不過也要控制一下時間，苦瓜如果長時間在沸水裡不撈出來，就容易失掉它的營養價值，並且顏色也會變得不好看，發黃發蔫，讓人看著就沒有食慾。
在苦瓜焯水先準備一鍋水，在**之後加入一點鹽與香油，這個時候就可以去切苦瓜了。等到水燒開後，放入苦瓜，要注意的是焯水的時間不能超過一分鐘。在焯水時要準備一盆冷水，時間一到，就將焯好的苦瓜放入冷水中，這樣焯出來的苦瓜，是青翠欲滴的，看上去垂涎欲滴。
18樓：找尋夢的點滴
苦瓜焯水想保持綠色需要開水下鍋，水中放入少許鹽或者食用鹼，這樣能保持苦瓜的綠色素不被破壞，焯水的苦瓜碧綠爽脆。
19樓：匿名使用者
鐵鍋燒開水，苦瓜片儘量薄，一開馬上放進去，關火，馬上撈出來，就會比較綠，很好看，然後多些油放點紅辣椒炒。
20樓：呼弘文
苦瓜焯水時加點鹽就發綠。
炒苦瓜怎樣才能保持綠色
21樓：手機使用者
你好。在炒之前先有鹽煞一下。然後用大火快速翻炒。
22樓：汲岑
放點油，大火爆炒一下，時間一定不能長。這樣既能保持苦瓜的顏色，又能爆炒出蔬菜的菜香，吃起來還嘎嘣脆~
23樓：滑安荷
素炒後苦瓜一會就變黃了，怎麼讓它保持長時間的綠色。
24樓：no2ek褁
爆炒，幾下子炒好就是了，時間久才變色！
怎麼炒苦瓜，炒苦瓜怎麼做
苦瓜炒肉的做法 材料 五花肉150克 苦瓜1根 生薑2克 上等蠔油1茶匙 生抽1茶匙 油 鹽適量 做法 1 其實苦瓜炒肉的做法也不難，我們大家想要做好苦瓜炒肉，那麼先將上面的這些食材準備好了，然後將苦瓜切開以後去瓤，記住將苦瓜切成薄片，然後再用鹽醃製20分鐘，用清水漂洗幾次就可以了。2 然後我們大家...
苦瓜牛肉怎麼炒，牛肉炒苦瓜怎麼炒才嫩
成分 半個綠色苦瓜。120克牛肉絲。1茶匙蒜末。食用辣椒1根。1茶匙醬油。1茶匙米酒。1茶匙芝麻油。1茶匙玉米粉。1 4茶匙鹽。1 2茶匙食用糖。食譜做法 1.先準備好所需材料 牛肉絲先用牛肉醃料處理 苦瓜切片，大蒜切碎，辣椒切小塊備用。2.向熱鍋中加入2湯匙油。先在鍋裡翻炒牛肉絲至8分熟。3.然後...
苦瓜怎麼炒才不會苦，苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
切好後要用涼水浸泡半個小時左右,然後用開水潮一下,這樣苦味會少很多哦 如果是炒菜,可以和辣椒一起炒,這樣吃起來也不會感覺那麼大的苦味了 我經常按下面的方法做苦瓜，自我認為不太苦，你不妨試一試。1 炒苦瓜 鐵鍋燒熱後，不加油，下苦瓜片幹炒至變軟。盛出，再向鐵鍋加油，燒熱後，下苦瓜煸炒，起鍋前加適量的鹽...