乾鍋土豆片鮮香酥脆，製作的時候有哪些小技巧？

1樓：pan小

主料：土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。輔料：

香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。步驟：1.

土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝乾水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。 2.臘肉切薄片備用。

3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。4.

另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。5.加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。

6.加入尖椒圈，撒香蔥即可。烹飪技巧：

1、土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。 2、土豆切片後，一定要用清水清洗表面澱粉。3、做乾鍋土豆片時，最好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超讚的香辣土豆片。

2樓：袖西風說美食

第。

一、把土豆削皮，洗乾淨，切成薄片，在水裡泡20分鐘，洗去澱粉。第。

二、將一塊五花肉切成小塊，鍋裡放油，油熱後放入五花肉煸炒3分鐘，加入郫縣豆瓣醬、生薑、蒜泥、蔥花、幹辣椒塊，翻炒1分鐘，再加入土豆片，翻炒2分鐘，加入少許水，倒入生抽、老抽、蠔油、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，煮5分鐘，最後再撒入味精和食鹽，翻炒均勻就可以了。

3樓：娛樂王可樂

瀝乾的土豆用生面粉包裹，這樣看起來更好吃。鍋裡的油燒開，在50%熱油溫度下燒，把鍋裡的土豆炒熟，翻過來，讓其均勻受熱。當油溫升至70%熱時，再次油炸土豆30秒。

煎好後撈出，控油。油炸可以增加薯片的味道，使它們變脆和燒焦。

4樓：匿名使用者

切成厚薄均勻的土豆片，一定要用清水洗淨土豆片表面澱粉，瀝乾水分後，在6成油溫下鍋炸至表皮有褶皺撈出，8成油溫再炸半分鐘左右即可。