1樓：無雅詩
茄子包的做法
食材：茄子、鹽、蛋清、肉餡、白胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜。
步驟：1.茄子去皮切成小丁。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻即可。
3.取適量餡料置於包 子皮上，一首託麵皮，一手捏褶子，從頂端逐漸將麵皮捏合，直至餡料完全包裹住。將包好的包 子放入蒸鍋中，加蓋蒸10分鐘後取出，豬肉茄子餡的包 子就做好了。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
2樓：闞幻蕾
最近看到很多人都在議論用茄子做餡要不要殺水，今天我用茄子做了包子，為了做比較得出結論，我把兩種都做了，到底哪種更好吃呢，一起來看看吧！
【食材】外皮：麵粉、酵母、水。
餡料：茄子、青椒、粉條、蔥。
【做法】1、和麵。
準備500克麵粉，加入5克酵母，攪拌均勻，加入280毫升清水，攪拌成絮狀，下手揉成偏軟的麵糰，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。
2、調餡。茄子清洗乾淨切成丁，分別裝入兩個碗中，在其中一個碗中加入適量鹽，攪拌均勻，殺出茄子裡的水分。
再來準備配菜，提前泡發好的粉條切碎備用；青椒切成丁備用；小蔥切成蔥花備用。
把醃好的茄子攥出水分，裝回碗中，分別加入切好的粉條、青椒和蔥花，然後澆上熱油，炸出香味。
來調味，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、花椒粉、香油，先不要攪拌，放置一旁。
3、做包子。
醒發好的麵糰取出來，揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，把所有的劑子揉圓揉光滑，擀成包子皮。
開始包的時候再把餡料攪拌均勻，然後取一張包子皮，放上餡料，用自己習慣的手法包起來。
4、蒸包子。
全部做好以後，放入蒸鍋中二次餳發，餳發至體積是原來的倍大，用手拿起來感覺輕飄飄的，**。
水開以後蒸20分鐘，燜兩分鐘後出鍋。茄子包子要蒸的時間久一點才軟爛好吃。
這樣我們的茄子包子就完成了，兩種我都嚐了一下，個人得出的結論是沒有殺水的餡料更加軟爛滑嫩，趁熱吃的話，差別不是很大，放涼以後沒有殺水的口感要好很多，總體來說，茄子餡還是不殺水更好吃，而且營養也不流失，喜歡的朋友可以試試哦！
茄子餡包子怎麼做
3樓：那個閃電
主料：紫茄子3個、麵粉800g
輔料：油適量、鹽適量、肉餡100g、酵母3g步驟：1、麵粉加酵母和水喝成三光面團。
2、放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、茄子去除硬頭。
4、先切成絲，再切成粒。
5、加適量鹽揉茄子粒。
6、加入肉餡，加入適量油。
7、加適量鹽攪拌均勻。
8、將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮。
9、包入茄子餡兒。
10、碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可。
10、蒸好的茄子肉包。
4樓：雅含淋漓雨
茄子去皮切成小丁。鍋裡倒少許油，加熱後，放入茄。
5樓：匿名使用者
那得先把茄子餡炒熟了 和肉一起炒也行 然後再包。
6樓：吳銀兩
先把茄子做成餡，再包包子，然後蒸熟，應該是這樣的沒錯。
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茄子餡的包子，應該如何做？
7樓：暮靜雨
所用食材，長紫皮茄子7個，杭椒4個，小洋蔥1個，中筋麵粉，酵母。
所用調料：鹽，生抽，老抽，黃豆醬，植物油，蒜，白胡椒粉。
製作步驟：1、茄子有好幾個品種，做餡包包子包餃子的話，用長的紫皮茄子比較好，口感更為鮮嫩，颳去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食鹽，攪拌均勻醃製半小時。
2、醃製半小時後會醃製出來很多水分來，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子餡出水不好包。
3、幾瓣大蒜切碎，1個小洋蔥切碎，幾個杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不錯。
4、炒鍋燒熱加一些植物油，下入一半的蒜末、洋蔥末煸炒一會，將香味炒出來。
5、加入茄子煸炒幾下，再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻，加了黃豆醬的茄子餡，有著醬香味道，真的蠻好吃。
6、最後再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻，生抽、黃豆醬都是有鹹味的，鹽不要加多，避免過鹹。炒完的茄子餡可嘗一下，再適當調整鹽的用量。炒好的茄子餡盛出來晾涼備用。
7、事先用中筋麵粉、酵母、白糖、清水和成軟硬適中的麵糰，麵粉和水的比例是2：1，和好的麵糰靜置10分鐘，再分成若干個小劑子，把每一個都搓圓。
8、最後把小劑子擀成包 子皮，包成包 子進行發酵，待包 子發酵至原來的倍大，拿起來輕盈的狀態，水開入鍋中火蒸10分鐘，關火2分鐘取出。
8樓：志在乾坤
茄子餡素包子的做法如下：
1、麵粉，酵母粉，水，白糖一起和成光滑麵糰醒發。
2、把茄子切成小碎丁加鹽殺水，不要擠太乾，不然餡會硬。
3、果子切碎。
4、炒雞蛋時不斷攪拌打碎，加入蔥花，薑末。
5、殺完水的茄丁跟雞蛋果子一起加入植物油，醬油，耗油，香油，鹽攪拌，餡就好了。
6、把發好的面分成小份做成皮，開包，包好後放鍋裡蒸20分，熄火二分鐘後出鍋。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
肥瘦相間的肉切丁切碎。
茄子切成丁後放入鹽，在剁肉期間茄子汁就會出來了，然後擠掉，剩下的就是茄子幹了。
肉和茄子合到一起垛，再放入香菇丁、生薑丁，垛好後放入盆中。加入適量的鹽，記得少放點，因為茄子裡已經有鹽了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量醬油即可。
10樓：羅文
把豬肉切成丁，放入容器裡面加入蔥薑蒜鹽，生抽，料酒，香油，把茄子切成小丁，撒上食鹽擠出水分，隨後放入豬肉裡面，攪拌均勻，在容器裡面放入適量的麵粉，加入酵母，加入水，揉成光滑的麵糰，切成小劑子，擀成薄片包入茄子餡，把包子捏緊以後上鍋蒸熟，這樣茄子餡的包子就做好了。
11樓：愛情來了擋不住
首先應該準備茄子豬肉麵粉等配料，首先將豬肉切成小塊，放入盤內加入蔥，姜，鹽等配料攪拌醃製一段時間，然後將茄子洗淨切成小塊，放入盆中，加入鹽，醃製一分鐘，擠出水分在加入肉塊放入食用油和少量的鹽攪拌，然後放入包子皮中包好就可以上鍋蒸。
12樓：匿名使用者
先把面發好，豬肉剁成肉餡，茄子切成小丁。把豬肉餡和茄子混在一起，加入蔥末、薑末、花椒麵、食鹽，攪拌均勻即可，包子餡就備好了。
13樓：happy薛醜醜
首先要將茄子剁碎，然後放入適量的鹽，適量的雞精，倒入少量的油，包在麵皮裡面，放在蒸籠裡面蒸20分鐘左右。
14樓：內外合一心意拳
先把茄子蒸熟搗爛，然後放鹽雞精，耗油臘肉粒，一起調味成餡。
15樓：在科隆大教堂壓腿的緋鷗
步驟/方法：
第一步：普通麵粉500克、發酵粉5克。將酵母粉放入碗中，倒進適量的冷水，攪拌勻均後靜放10分鐘（水的溫度一定不必超出40度，不然會危害麵糰的發醇）
第二步：將酵母水慢慢地倒進小麥粉中，邊倒邊用筷子拌和，攪拌到盆裡沒有過多的幹小麥麵粉。
第三步：搓成麵糰。隨後用塑料薄膜蓋緊醒面1個鐘頭。
包子餡第四步：趁麵糰發醇的情況下，逐漸提前準備包子餡。圓茄子1個、青椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：四季豆去皮切成小傅、朝天椒剁碎、姜切末、蔥切末預留。
第六步：往四季豆丁中放入一勺鹽拌勻，隨後醃漬20分鐘。（用鹽醃是要將四季豆裡不必要的水分醃出去，以防包子餡水分很大）
第七步：如下圖，醃出去許多水分。
第八步：拿手將茄丁裡的水分攥幹。
第九步：將朝天椒末放入茄丁中拌勻，隨後放入1勺鹽、小勺味精、1勺生抽醬油、1勺老抽王、2勺糖攪拌勻均。隨後將蔥末、薑末放到茄丁上。
第十步：鍋中倒進適量的油，油燒後放入十幾粒麻椒，待花椒曝出香氣後熄火。隨後將麻椒撈起來，剩餘的油澆在蔥末上。隨後將盆裡的包餡拌勻。
第十一步：往包餡中放入二勺木薯澱粉拌勻。
第十二步：淋少量芝麻油拌勻，包子餡就搞好了。
茄子包子的做法
茄子肉包子餡的做法
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