1樓：桃樂絲的小皮鞋
您好。鹽水鵝的做法。
製作材料：主料：光鵝1只（重約1000克）,精鹽100克。
鹽水鵝的特色：鹹鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂淨，鵝身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。
（2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
主料：鵝1500克輔料：甘草2克，草果5克，丁香3克，沙姜5克調料：
八角5克，香菜10克，陳皮3克，醬油75克，鹽15克，冰糖50克 滷水鵝的特色：醬香美味，誘人食慾。 滷水鵝的做法：
1. 將鵝去盡毛樁，開腹挖去內臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗淨，備用； 2. 取大沙鍋一個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時，放入鵝，用小火煨煮50分鐘，收火後 ，再浸泡一小時取出，斬成數塊上盤，香菜洗淨放盤邊做裝飾用。
2樓：網友
不需要醃製的鹽水鵝做法。
主料：大鵝兩隻約8000克。
香料：白芷15克、黃梔子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香葉3克。
配料：食鹽750克、雞粉150克、生薑片150克、小蔥150克、菜籽油60克。
詳細加工製作步驟：
1、將老鵝宰殺，清理乾淨，放入清水中浸泡半天，泡出肉質中的血水。這一步的目的是為了去除腥味和成品肉質不發黑。
2、將處理好的老鵝放入鍋中，加入適量清水淹沒焯水，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水5分鐘左右即可。
撈出後用清水沖洗乾淨，堂內和表層的浮沫，備用。
3、將香料：白芷15克、黃梔子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香葉3克，放入盆中加入適量清水淹沒浸泡大概10分鐘左右。這一步的目的是去上品廚藝***分享除香料的灰塵及顏色也是更有利於下一步滷製時更容易出香味。
浸泡好後撈出，瀝乾水分，備用。
4、鍋中加入菜籽油60克，燒至微微冒煙後下入浸泡好的香料，不停的翻炒，炒至無水分出香味後關火。
關火後，用密漏將香料和油分離。把香料裝入香料包中備用。
5、不鏽鋼桶中加入清水50斤**，放入香料包一個、倒入香料油，再加入精鹽750克、雞粉150克，攪拌溶解後放入焯好水的大鵝，再放入生薑片150克、小蔥150克，上邊壓一個重物，盤子或者篦子防止漂浮。
大火燒開後改為小火滷煮90分鐘，90分鐘後用筷子穿插鵝翅腋下，能夠輕鬆穿透就代表熟了。熟了後關火浸泡20-30分鐘入味。入味後將大鵝撈出，用保鮮膜密封，防止氧化發黑。
放涼後即可食用，食用時斬切成塊，澆淋適量原汁滷湯即可。
3樓：匿名使用者
先用清水浸4個小時，然後洗一洗，放入鍋中加水，差不多一半浸末鹽水鵝，再加蔥姜酒，煮約50分鐘，就可拿出來，冷後食用。
鹽水鵝怎麼做好吃
4樓：半夏半暖
步驟1：準備好的用料。
步驟3：用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
步驟4：醃製好的肉用清水沖洗乾淨，醃製用過的所有佐料全部不要。
步驟5：重新加水，加入八角、花椒、桂皮、香葉、雞精、料酒、鹽、薑片，加幾顆丁香一起煮開。
步驟6：改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
步驟7：冰箱冷藏八小時以上剁塊。
5樓：匿名使用者
還真的不知道，沒有吃過。
6樓：小吃技術方悅
鹽水鵝的做法大全 鹽水鵝怎麼做。
揚州鹽水鵝的做法？
7樓：小王子精選**
準備材料：花椒 適量、雞精 一勺、料酒 一勺、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、鵝肉 半片、蔥 適量、香葉 適量。
一、第一步將鵝肉半片用清水清洗乾淨，瀝乾，如下圖所示。
二、用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
三、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時，如下圖所示。
四、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要），如下圖所示。
五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
六、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以，如下圖所示。
七、冰箱冷藏八小時以上剁塊，如下圖所示。
八、然後進行擺盤，這樣鹽水鵝就已經做好了，如下圖所示。
8樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝的做法如下：
食材：鵝、料酒，蔥，薑片、八角，花椒，桂皮，香葉，雞精。
1、準備好食材各種調料，將鵝洗淨備用。
2、把洗淨的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片，所有香料一起揉一揉。
3、然後把鵝肉放在保鮮袋裡，放入冰箱冷藏48小時，進行醃製。
4、拿出醃製好的鵝肉，放入盆中，用清水沖洗乾淨。
5、把洗乾淨的鵝放入鍋中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6、開鍋後，調成小火繼續煮半小時，鹽水鵝完成。
9樓：素油陽春麵
這是秘方，一般得不到，得到的味道也不會那麼正宗！
10樓：匿名使用者
鹽水鵝的做法步驟。
1準備好的用料。
2鵝肉半片，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要）。
5重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7冰箱冷藏八小時以上剁塊。
11樓：匿名使用者
每隻鵝鹽和糖各放多少。
12樓：匿名使用者
我說香料裡面要放罌粟籽、罌粟殼你信麼。
鵝肉怎麼吃法
13樓：匿名使用者
擂鍋鵝材料：
主料：鮮鵝肉，五香米粉。
調料：，豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯做法：1、將鵝肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯，邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收幹，裝盤即成。
14樓：匿名使用者
鵝肉的做法。
八珍扒鵝。【材 料】
(1)鵝半隻。
(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海參、里肌肉片。
【調味料】(a)蔥、姜、酒、鹽、味素。
(b)醬油、太白粉、水、麻油。
【作 法】(1)鵝煮熟，待涼切塊排盤備用。
(2)將材料(2)分別處理好，以鵝湯煮熟，再用調味料(b)芶芡，淋在鵝肉上即可上桌。
二、 製法：將鵝肉、豬肉分別洗淨，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝乾水，切成絲，待用。把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗淨，裝入紗布袋中扎口，待用。
將煮鍋刷洗乾淨，置於火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調味即成。
功效：益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴。
用法：佐餐食用。
江邊老鵝。老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
製作 1、把老鵝洗淨，斬成塊，瀝乾水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
操作要領。老鵝選長江邊散養的為佳。
此菜突出鵝肉的香味。
15樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
鹹鵝肉怎麼做好吃又簡單？
16樓：匿名使用者
1、鹹鵝半隻，剁成塊。用清水浸泡下，去處過多的鹹味。浸泡好瀝乾水備用！
2、姜，蒜切片。切點蔥花，兩張百葉洗乾淨切成細絲。
3、粉絲，筍乾泡發少許。胡蘿蔔去皮切滾刀。嫩豆腐切塊。
4、鍋燒熱加入適量食用油，把蒜、姜、幹辣椒、八角放入炒香。
5、鵝放入鍋中，大火多翻炒一會。
6、翻炒好的鹹鵝加入料酒，兩勺白糖。大半煲清水。一起從鍋中倒入煲中小火慢燉二十分鐘。
7、燜燉出鹹鵝的油，把筍乾先放入。
8、在放入胡蘿蔔小火慢燉，至胡蘿蔔軟爛，放一勺雞精。
9、胡蘿蔔軟爛後依次加入豆腐，百葉絲。蓋上蓋燜燉十分鐘即可。
10、撒上蔥油可香了"^_
17樓：匿名使用者
這種鹹鵝必須要先浸泡，去除多餘的鹽分。鹹鵝用白蘿蔔燉最好吃，做法很簡單，用菜籽油，加點生薑，鹹鵝編香，放入適量的水燉，8成熟放入切成丁的白蘿蔔，小火慢燉，出來的時候類似金湯，這樣才好喝，又香又濃。
18樓：飄葉散
鹹鵝用白蘿蔔燉最好吃，做法很簡單，用菜籽油，加點生薑，鹹鵝編香，放入適量的水燉，8成熟放入切成丁的白蘿蔔，小火慢燉，出來的時候類似金湯。
鹽水鵝的滷汁和鵝油在吃鵝時怎麼蘸食？
19樓：匿名使用者
我覺得可以直接用鵝蘸著滷汁吃就可以呀，把鵝肉切成薄片。
鵝肉的吃法大全
鹽水鵝好吃嗎，鹽水鵝怎麼做好吃
鹽水鵝挺好吃的，不油膩而且很有味道。下面來看看做法步驟 鹽水鵝做法。主料 當年仔鵝一隻約2000 2500克。滷水香料 八角15克 白芷10克 白蔻3克 香葉1克。醃製香料 八角5克 白芷5克 白蔻2克 小茴香2克。椒鹽 精鹽80克 紅花椒15克。配料 精鹽350克 小蔥200克 薑片50克 鵝油或...
紅燒鹹老鵝怎樣做好吃？紅燒鹹鵝怎麼做好吃
老鵝洗乾淨剁塊，話說老鵝的毛真心多，洗了很多遍，還有鵝頭裡面的口水也一定要洗乾淨。2.土豆切滾刀塊。4.熱鍋冷油，配料先煸香，加入老鵝。多煸一會。老鵝裡面的水分要煸幹，出香味。5.加入醬油，料酒，其他先不用加。煮開後倒入砂鍋燉。個人比較喜歡砂鍋，燉菜加熱均勻，口感好。6.等筷子能將肉戳的動的時候，加...
鹽水莧菜梗怎麼做好吃
苦苦的掙扎 簡介莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為 長壽菜 因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，加快骨折癒合，排毒，防止便祕和貧血患者 臨產孕婦的絕佳美食。材料野莧菜，豬肉，衝菜，姜，蒜，鹽，...