1樓：無雅詩
鹽水鵝挺好吃的，不油膩而且很有味道。下面來看看做法步驟：
鹽水鵝做法。
主料：當年仔鵝一隻約2000-2500克。
滷水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香葉1克。
醃製香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。
椒鹽：精鹽80克、紅花椒15克。
配料：精鹽350克、小蔥200克、薑片50克、鵝油或者雞油200克、味精25克、雞精25克。
具體製作方法：
1、將鵝胚放入清水浸泡半天，期間要換幾次水，將鵝胚中的血水徹底浸泡出來，撈出，瀝乾水分，備用。
2、炒鍋中加入精鹽80克，紅花椒15克，小火炒至出香味，食鹽微黃色時，關火，盛出，放涼，待用。
3、將瀝乾水分的鵝胚用適量蔥段和薑片將其均勻的擦拭一邊，稍微用力，要將蔥薑汁塗抹在上邊，塗抹完成後再將放涼的椒鹽將鵝胚全身無死角的塗抹一邊，然後靜置醃製大約4小時，備用。
4、鍋中加入清水20斤，放入精鹽350克、小蔥200克、薑片50克、鵝油或者雞油200克（實在沒有可以不放），再放入香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香葉1克，大火燒開，小火熬煮1小時，備用。
5、將醃製好的鵝胚用清水沖洗乾淨，鵝胚腹腔中首先塞入八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克，然後用適量薑片和小蔥將腹腔填滿，待用。
6、將處理好的鵝胚在沸水狀態下放入滷水中，然後加入味精25克、雞精25克，改為小火，始終維持大約90°水溫滷製50分鐘後，關火浸泡30分鐘即可出鍋。
2樓：浮雲
挺好吃的，我第一次吃然後買了兩個帶走。
當然每個人口味可能不一樣。
鹽水鵝怎麼做好吃
3樓：梁毅的娛樂日誌
鹽水鵝是淮揚菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，鹽水鵝憑藉它有著高蛋白以及低脂肪的特點很快在全國成為了家喻戶曉的美食，不僅鮮香味美，而且看起來就讓人垂涎三尺。今天我就來為大家分享一款鹽水鵝的做法，快點拿起身邊的小本子記下來吧！
撇乾淨以後把鵝拿出來（小心燙手），放在另一個容器中讓它自然冷卻，然後在放入剛才的鍋裡燙一下，再拿出來讓它自然冷卻，重複3次即可。這樣做的原因可以讓鵝肉更加的緊緻，肉質會變得更加嫩滑。重複完上次的步驟後，再重新放入鍋裡蓋上蓋子開小火燜燉20分鐘。
期間需要用勺子在裡面攪一下，讓鵝肉受熱均勻。燉的過程中準備一個盆子，加入開水後撒上適量的食鹽。等20分鐘過去拿出來放進鹽水中浸泡冷卻。
緊接著準備一個小碗，放入蔥薑蒜切成碎、適量麻油、適量食鹽、胡椒粉、米酒攪拌均勻備用。
4樓：小吃技術方悅
鹽水鵝的做法大全 鹽水鵝怎麼做。
5樓：源秀英赫冬
先用清水浸4個小時，然後洗一洗，放入鍋中加水，差不多一半浸末鹽水鵝，再加蔥姜酒，煮約50分鐘，就可拿出來，冷後食用。
鹽水鵝怎麼燒好吃
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答。1.
先把八斤老鵝處理乾淨。鍋中倒入半斤食鹽，再放入10克紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，大概炒八分鐘左右，微微發黃就可以盛出晾涼備用2.花椒鹽冷卻以後把老鵝醃製下，裡裡外外都要擦到花椒鹽，鵝心、鵝肝、鵝胗也一起醃一下，大蔥擠出蔥薑汁擦在老鵝身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鮮膜醃製48小時，冬天常溫下醃製，夏天放在冰箱醃製3.
時間到時挑去醃製輔料，擺在外面去曬一天，時間到時放在水裡清洗下，再把鵝油撕去，再把鵝頭斬下，放在鍋中放入老鵝，再放入一塊鹹肉，再放入鵝油、薑片、八角、花椒、少許高度白酒，再放入四勺食鹽，放入300克香糟滷。
您好，很高興為您解答。1.先把八斤老鵝處理乾淨。
鍋中倒入半斤食鹽，再放入10克紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，大概炒八分鐘左右，微微發黃就可以盛出晾涼備用2.花椒鹽冷卻以後把老鵝醃製下，裡裡外外都要擦到花椒鹽，鵝心、鵝肝、鵝胗也一起醃一下，大蔥擠出蔥薑汁擦在老鵝身上，賀臘源可以起到增香去腥的作用，包上保鮮膜醃製48小時，冬天常溫下醃製，夏天放在冰箱醃製3.時間到時挑去醃製輔料，擺在外面去曬一天，時間到時放在水裡清洗下，再把鵝油撕去，再把鵝頭斬局型下，放在鍋中放入老鵝，再放入一塊鹹肉，再放入鵝油、薑片、八角、禪態花椒、少許高度白酒，再放入四勺食鹽，放入300克香糟滷。
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉禪碼40分鐘，再放入鵝翅、鵝內臟，蓋上鍋蓋繼續燒20分鐘，再燜一個小時碰升讓它入味，撈出冷卻，再把它斬一下，澆上賀吵哪燒鵝原湯，鹽水鵝就做好了。
鹽水鵝的正宗做法
7樓：生活百事
鹽水鵝的正宗做法如下：
第一步、準備原料
鵝、八角、鹽 、姜（厚片多一些 ）、花椒。
第二步、處理鵝
如果是冷凍鵝的話先解凍。如果不是就略過這一步。然後用清水浸泡，多換幾次水，衝靜血水，清理乾淨碎毛。
第三步、煮鵝
先燒一鍋適量開始，可以沒過鵝的量，加花椒、八角、厚薑片和適量顏，鹽要稍多一些，嘗的時候應當感覺稍鹹一些，畢竟鵝沒有做過任何醃製，等鍋開後小火煮幾分鐘，香料調和時下鵝。
大火燒開後繼續燒一會，然後改中火燒半小時左右加入肫肝，然後改小火加入鵝腸再煮半小時。時間的把握不是亂尺固定的，可以拿筷子插一下看看，還有自己喜歡的軟硬程度。
第四步、浸泡、切塊
浸泡待湯涼後，撈出切塊，再加入原湯。或者多浸泡幾個小時，讓味道浸入肉的內部譁蔽高都可以並譁。
鹽水鵝是什麼菜系
鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一，在江蘇長江流域及長江以北地區具有相當高的受眾，從最北的鹽城、淮安，向南依次到興化、高郵、到儀徵、揚州及三泰地區，再向南到蘇南的鎮江和丹陽，鹽水鵝在這些地區都有相當長的歷史，是這些地區人們廣泛喜愛的一款上等滷味。
鹽水鵝怎麼吃法？鹽水鵝怎麼做好吃
您好。鹽水鵝的做法。製作材料 主料 光鵝1只 重約1000克 精鹽100克。鹽水鵝的特色 鹹鮮 鹽水鵝的做法 1 將鵝洗去血水 漂淨，鵝身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。2 把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。主料 鵝1500克輔料...
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