1樓：羊肉果子
豉椒蒸鯧魚。
原料：鯧魚一條（500克） 豆豉2大勺 剁椒2大勺 姜4片 蒜1瓣 蔥1根。
調料：蒸魚豉油1大勺 料酒1大勺 油1大勺。
做法：1.鯧魚洗淨，表面切菱形花刀，放入盤中，薑片放在鯧魚身側四周。
2.豆豉用水清洗一下和剁椒料酒、切碎的蒜和蔥白拌勻鋪在鯧魚上醃製10分鐘。
3.鍋中燒開水後放入鯧魚蓋蓋蒸8分鐘左右。
4.取出後淋上蒸魚豉油，放上蔥花，油燒到冒一點青煙淋在蔥花上。
2樓：仝永昌
蒸鯧魚的做法魚，首先將魚處理乾淨，去掉內臟，清洗好，放在盆中，撒上一些鹽，料酒，蔥花，薑片，白醋，醃製一下，20分鐘後可以裝在盤中放上花椒大料，蔥花，什麼？食用油，生薑片兒，放在蒸鍋中蒸，出鍋時再放一點香菜葉，這樣就好了。
鯧魚清蒸的做法
3樓：明媚說娛樂
食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚豉油適量。
做法如下：1、將魚清洗乾淨，然後在魚身兩面劃上花刀。
2、把魚放入碗中，加入蔥、姜、1/4茶勺的鹽和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
3、在盤底鋪上一層蔥、姜（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
4、鍋裡水燒開，放入魚蒸6-8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
5、蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚豉油，撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
注意事項：1、清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2、對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
4樓：推書人湘雪
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。具體做法：
1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋麵，是海漁特產之一。鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。
清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。」
清蒸鯧魚的做法竅門
5樓：悠然的小四月
鯧魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。
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魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
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蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
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大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
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魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
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鍋裡放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，儘量把蔥絲上面都潑到。
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蔥絲被油燙過後特別好吃。
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6樓：暴走狂躁兔子
鯧魚洗乾淨，魚身滑花刀，可以放點薑絲，放點料酒去腥。
清蒸鯧魚的做法和清蒸鯧魚怎麼做才好吃
7樓：新疆新軍都祛白
清蒸鯧魚的做法。
1.選新鮮海捕鯧魚一尾，800g左右，小個的可以用兩條2.從腹部剪開。
3.挖出內臟，清洗乾淨。
鯧魚的內臟很少，也沒有魚麟，非常好清理。
4.將魚的兩面劃上井字花刀。
清蒸鯧魚要保留完整的外形，魚鰭、魚尾都是不能剪的5.用2匙料酒和1匙鹽將魚的兩面均勻塗抹一下6.魚身上擺上蔥薑片、豬肥膘片，撒上一小撮花椒，醃製10分鐘7.
開水下鍋，大火蒸8~10分鐘，取出，撿去所有調料8.原湯倒入炒鍋中，加香菜段、胡蘿蔔絲和黑木耳煮沸9.澆在魚身上即可。
8樓：熱心的生活小百科
顧慮到冷的醬油澆到剛出鍋的魚身上，會使魚肉遇冷收縮。可在蒸魚時準備一個小醬油碗，裝適量蒸魚豉油，與魚一同入鍋蒸。魚出鍋後，直接澆上即可。
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9樓：草原上好多二哈
鯧魚怎麼做好吃：清蒸刀鯧魚的家常做法。
清蒸鯧魚的做法和步驟竅門
10樓：匿名使用者
主料：金鯧魚1條。
輔料：油2湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、姜1小塊、大蔥1棵、生抽3茶匙、魚露1茶匙、料酒1茶匙。
1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身放上薑絲醃製10分鐘。
2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。
3、蒸魚時切好大蔥，姜，蒜。
4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。
5、加入適量鹽。
6、倒入適量生抽。
7、加入適量魚露攪勻後關火。
8、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上即可。
11樓：gz廣州市楊老師
鯧魚收拾乾淨，裡面黑的要弄乾淨，會腥氣；兩面都劃上花刀，這個皮有點厚，要用點力；料酒、鹽、抹上，醃製15分鐘；生薑，切片；蔥切段，放在盆底；入蒸鍋，冷水開始蒸，大概10分鐘，就可出鍋，撒上香蔥。
12樓：匿名使用者
1.準備鯧魚、生薑、蔥、蒸魚豉油，生薑切絲，蔥撕成絲，鯧魚兩面用刀劃開，塞入生薑絲，將魚用料酒和鹽醃製半小時；
2.蒸鍋水開後放入鯧魚蒸15分鐘左右，蒸好後取出，淋上蒸魚豉油；
3.撒上蔥絲，起鍋燒油，油熱好後將油均勻的淋到魚上即可。
13樓：阿珊愛分享
鯧魚是一種營養比較豐富的魚類，有降低膽固醇的功效，鯧魚可紅燒也可以煮湯，今天阿珊跟大家分享一道《清蒸鯧魚》的做法，簡單又快捷，一起來看下吧。
蒸鯧魚的家常做法大全竅門
14樓：李樹的戀愛
清蒸鯧魚的做法。
對於清蒸鯧魚這樣的食物，我們需要準備好鯧魚400克，然後我們把準備五花肉100克，然後我們還需要準備好調料，需要鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克。
首先我們需要準備好全部的材料。等到我們把鯧魚洗淨好，之後我們在魚身上兩面劃上花刀，這樣不僅可以讓鯧魚更容易蒸熟，同時也是更容易入味的。之後我們就可以把魚放入到碗中，之後我們再選擇加入蔥、姜，還需要1/4茶勺的鹽以及一湯勺的料酒，抓勻之後進行醃製，等上15分鐘左右就可以了。
之後我們需要在盤子的底部選擇鋪上一層的蔥、姜，而且在魚肚裡也可以放一些，之後我們再在上面放上醃製好的魚就可以了。之後我們等到鍋裡的水燒開之後，然後我們就可以在其中放入鯧魚，然後蒸上6—8分鐘左右，等到關火之後，我們再把清蒸鯧魚虛蒸2分鐘就可以了。之後我們再把蒸熟的魚取出。
然後我們就可以選擇淋入適量蒸魚鼓油。然後我們就可以在上面撒上一些紅椒絲和蔥絲，然後再在上面澆上少許熱油就可以了。
15樓：匿名使用者
清蒸鯧魚最正宗的做法做法介紹。
清蒸魚是一種相對簡單、健康又爽口的烹飪方式，清蒸鯧魚可以說是鯧魚最為健康的吃法了，製作時先將將魚的腮、牙齒、肚內黑膜要徹底清理掉並沖洗乾淨，這樣蒸出來鯧魚才不會有腥味。
蒸魚好吃，前提要確保魚的新鮮度，魚的處理方法是否得當，魚所用調味料是否合理以及蒸魚的火候是否到位。如一切都用心了，魚的鮮嫩口感是毋庸置疑的。
鯧魚的蛋白質、脂肪和微量元素都很豐富，而且鯧魚的肉質非常細嫩，也沒有小刺，因此，我經常用清蒸的方法做給外孫吃。
主料：鯧魚 500克。
調料：大蔥 50克、姜 20克、花椒 少許、花生油 適量。
碗汁：蒸魚豉油適量、克生抽少許、開水少許。
清蒸鯧魚最正宗的做法：
1、將魚徹底清理乾淨。備好碗汁及蔥段、蔥絲、薑片、花椒。
2、魚的兩面劃上花刀更易入味。
3、大蔥2段，間隔墊在盤子裡，鋪幾片姜，魚肚裡塞上薑片，身上也蓋上蔥薑絲。
4、鍋里加入水，燒開後魚盤上鍋，蓋好大火蒸(從冒氣算起)7分鐘。
5、將魚盤內汽水倒掉，魚身上撒上蔥絲，倒入碗汁。另起鍋倒入油，油熱加入花椒炸出香味撈出，油趁熱澆在蔥絲上，點綴上紅綠辣椒蔥絲即可。
成品圖：清蒸鯧魚製作技巧。
1、蒸魚不腥第一步，將魚的腮、牙齒、肚內黑膜要徹底清理掉並沖洗乾淨。
2、蒸魚時，放蔥段將魚架空，有利於鍋內熱氣迴圈讓魚身受熱均勻。
鯧魚的營養功效：
降低膽固醇。
降低膽固醇是鯧魚的營養價值之一。鯧魚肉中含有非常豐富的不飽和脂肪酸w-3系列，根據醫學臨床證明，這種不飽和脂肪酸是減少心血管疾病突發的重要物質，鯧魚肉中的膽固醇含量低於了所有的動物性食品，因此經常食用鯧魚可以有效的降低膽固醇。
益氣養血、增進食慾。
鯧魚具有補胃益精、益氣養血、柔筋利骨、滑利關節等多種功效，對脾虛洩瀉、消化不良、貧血、筋骨痠痛等有非常好的食用療效。鯧魚的營養價值除此之外，還可用於小兒氣血不足、久病體虛、食慾不振、倦怠乏力等多種病症。
預防癌症、延緩衰老。
鯧魚的營養價值在於它含有非常豐富的不飽和脂肪酸，不僅能夠有降低膽固醇的功效，對高血脂的人來說也是一種不錯的魚類食品哦；除此以外，鯧魚肉中還含有豐富的硒和鎂微量元素，對預防冠狀動脈硬化等心血管疾病有非常好的作用，而且能夠有效的延緩機體衰老，預防癌症的發生。
清蒸鯧魚的做法
16樓：打喬治的佩奇
清蒸鯧魚的做法：鯧來魚兩條、蔥一段、姜幾片、料酒一勺、鹽一匙、蒸魚豉油一勺。
1、將魚處理自乾淨清洗乾淨，在魚身上打上十字花刀。
2、在魚體內和體外都放一些蔥段和薑片，再澆上料酒，撒百上食鹽，醃製20分鐘。
3、放入蒸度鍋，大火蒸8分鐘，再燜兩分鐘。
4、去除蔥姜，倒掉汁水，在魚身上擺上新的蔥絲知（蔥提前切成蔥絲）。
5、再在魚身上淋上蒸魚豉油。
6、將食用油燒熱澆在魚身上。
7、完道成。
鯧魚選購技巧：
1、新鮮：鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。
2、冰凍：冷凍鯧魚解凍後，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質冷凍魚，貯存過久的凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。此外，購買回家的冷凍魚應立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。
3、最簡單的「魚眼挑魚法」：新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並出現暗紅色的小斑點。」
清蒸昌魚的做法，鯧魚清蒸的做法
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清蒸鯧魚的家常做法步驟，鯧魚清蒸的做法
親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。您好，根據您問題用料 鯧魚 1條，姜 1段，香蔥 2根，蒸魚豉油 適量，玉米油 適量做法步驟1 首先必須用新鮮的魚，清蒸魚美味的首要竅門。鯧魚去魚鱗去內臟，清洗乾淨，在肉厚的地方切兩三刀。姜切絲，蔥切段。喜歡...
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