1樓：檀翰墨
一、醃製洋姜的做法及步驟。
1、把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以後備用。
2、把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後晾涼備用。
3、把準備好的麵醬和醬油以及白砂糖和少量的蠔油、白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒到洋姜中，調勻以後密封醃製。
4、約十五天左右裡面的洋姜就已入味，不過它醃製時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗淨，切成細絲加點香油調味即是一道佐食的美味。
2樓：aa微湖來客
醬洋姜。配方。
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點。原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準。本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項。1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
如何醃製好吃的洋姜？
3樓：撿心事的兔子
準備材料：新鮮洋姜400g、香菜2-3根、小米辣5個、蘋果醋200ml、生抽5勺、白糖1勺、 鹽2-3克。
製作步驟：1、新鮮洋姜，洗乾淨，去皮。
2、沒有削太乾淨也不影響，把水擦乾，晾一會兒，讓洋姜表面稍微乾燥。
3、晾乾的洋薑切片。
5、放入蘋果醋，生抽，一點點白糖和鹽，稍微拌一下。
6、新增的醋和生抽料量大概和材料要差不多平齊，如果碗小，不要沒過食材，洋姜是會醃出水的。蓋上密封蓋，放冰箱一晚上。第二天就可以吃了。
7、第二天早上開啟的樣子。
8、吃多少夾多少出來。
4樓：du塵
回答首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗淨我們可以用刷子刷一下，我們在醃製洋姜的時候不用去皮，全部洗乾淨後把它放在有陽光的地方把水分晾乾。
在準備一些紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用。
接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好後的料汁倒入一個大一個大盆裡備用。
洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾乾了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，在把晾乾的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成兩瓣。
接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。
最後我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子裡，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最後再把口封緊，放在陰涼通風的地方來儲存，洋姜醃製10天左右就可以開吃了。
5樓：網友
醃了的洋姜市場有賣，但我喜歡媽媽自己做的醃洋姜。每年這個時候都會吃到媽媽做的這個菜，這道菜開胃好下飯吃，吃稀飯味道也好。但不能多吃，有的人吃多了會脹氣、會放屁。
我們準備好醃洋姜：可以從市場買來，我是媽媽自己醃的；新鮮大蒜及幹辣椒。
拿回來後把它放到水裡洗一洗，洗好後晾乾水；新鮮大蒜洗好並把葉子摘掉留下梗。
水晾乾後用刀切碎或者切條，大蒜梗與幹辣椒也切碎。
鍋裡放油燒熱後倒入切條的洋姜翻炒至變色變軟。
接著放入辣椒翻炒出辣味後倒入大蒜梗。
翻炒均勻後加鹽、味精、糖調味後裝盤出鍋。
6樓：生活小百科多多
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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7樓：匿名使用者
原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿蔔（不放也可），花椒，鹽．
方法：１在一個乾淨的盆裡放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．
２根據要醃製的洋姜準備好水量，燒開，倒入１的盆裡．之後放置，直到水涼．
３洋姜等原料清洗乾淨，然後切片．放入醃製的容器．４將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時，必須用乾淨的筷子！
8樓：闕煥鄞琪
沙拉油100克，雞蛋一個取蛋清，加鹽15克，吉士粉10克，白醋30克，脫脂奶粉50克，用攪拌器攪拌到插一根筷子不倒為止，然後倒如切好的洋蔥攪拌均勻，蓋上保險膜放置與冰箱的冷藏室中3個小時就可以了。可加料炒，也可生吃。
9樓：匿名使用者
取食洋姜時，必須用乾淨的筷子。
10樓：黃昏的夕陽
用料主料：洋姜一小筐、水、花椒、丁香、桂皮、鹽適量醃洋姜的做法。
洋姜洗淨，晾乾水分。
所有調料加水煮開，再晾涼。
把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
晾涼的調料水倒入保鮮盒。
先加一層保鮮膜。
再蓋好蓋子，放到陰涼地方，醃製一個星期以上。
食用時，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油即可。
醃洋姜怎麼醃法
11樓：會說金融
在我們農村地頭兒，就有野洋姜，也叫鬼子姜，生吃都可以的。
泡椒洋姜做法：洋姜洗淨，切片或小塊或整塊（整塊醃製時候長些），一袋泡椒，鹽、味精、雞精。
首先把洗乾淨切好的洋姜，放入小盆中，然後放入泡椒（要根據洋姜多少放入，至少是一半泡椒），然後放入適量味精、雞精、鹽適量。最後攪拌均勻，然後用保鮮膜封口，最後放入保鮮櫃大約2小時就可食用。
麻辣鬼子姜：幹辣椒，麻椒，八角少許，桂皮，橘子皮，香葉，肉蔻，料酒，耗油，鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，食用油，洋姜。
首先，炒鍋裡放入食用油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，在翻炒，然後放一碗清水，燒開後放入桂皮、八角（少許）香葉（少許）肉蔻，橘子皮（少許）麻椒，燒開後，開小火，大約燒到粘稠度就可以了。最後放去洗好的洋姜，小火，約5分鐘放適量鹽，關火，扣蓋悶30分鐘即可。
12樓：原海秋
醃洋姜的做法：
備用食材：洋姜500克，白糖200克，醬油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮適量；
製作過程：第一步，洋姜準備出適量，清洗乾淨，無需去皮，將洗好的洋姜放在一個篩網中，放入通風的地方晾2天時間，讓其脫下水；
第二步，接下來將其他的調味料準備到位，白糖、醬油和醋分別稱好重量準備好，同時香料少許用清水沖洗下，白糖、醋和醬油倒入在鍋中，同時放入各種香料；
第三步，置於火上將其加熱，燒至沸騰的時候，用小火熬煮香味，關火，將其放涼了再用，準備一個無水無油的乾淨容器，將洋姜放入在容器中；
第四步，將冷卻好的醬汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保證讓洋姜可以完全浸泡在醬汁中，加上容器的蓋子，將其密封好儲存；
第五步，放在通風陰涼的地方，醃製10天的時間，洋姜就做好了，撈出來切成片，加上少許的香油或者是辣椒醬就可以直接吃了。
小貼士：深秋季節，醃蘿蔔、白菜等正當時，而每到這個時候我也常會用洋姜醃著吃，醃製的洋姜口感並不輸蘿蔔，而且還帶有著微微的辣味，吃著口感更加豐富了，下飯是非常不錯的選擇，在這個季節，我總會用老一輩的方法做上一罈子，比醃製的蘿蔔吃著還要美味，10天的時間其實並不長，但人們在等待美食的過程中總會覺得很漫長，不過正所謂「好事不怕晚」，醃製好的洋姜吃一口，便會覺得這等待都值得了，這洋姜本就是價值比較豐富的食材，在冷天的時候多吃也會好處多多。
13樓：騎著蝸牛當房車
洋姜是個好東西啊，所以醃製要特別仔細：
第一；要把洋姜整個的埋在黑泥裡12小時！埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，醃製出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下！2023年，這種醃菜方式，有望走紅！
從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鐘後，切成條形，放入醃製的容器中，上面放上小粒的醃製鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調料放進小包裡，放入溫水裡，調料包裡的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水裡的包十分鐘後取出！《博士hxh0728原創-切勿**-必究》
再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鐘，調料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼後，澆在醃製鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風乾燥處！
看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃醃製任何菜的時間，相當關鍵！卻及多數人不知道！尤其吃醃製菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊！
吃醃製菜時間，一般醃製到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃！吃一個月後再停一個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的醃製菜有多少，都不能食用了！否則對身體傷害極大！
所以要跟自己食用的量來合理的醃製任何菜！
14樓：小安的仰望
你首先可以將生薑切成小塊，然後加點點鹽，加點點辣椒進行攪拌，一個星期到兩個星期左右就可以吃了，特別好吃。
洋姜怎樣醃製才好吃
15樓：南辰十一念
1、準備洋姜適量、鹽、米醋等原材料。
2、將洋姜清洗乾淨，然後在淡鹽水中泡15分鐘，將浸泡好的姜瀝乾水分，切成薄片。
3、再次撒上鹽，醃至出水，半個小時左右，瀝乾水分，用涼開水清洗一遍備用。
4、冷開水中加入白砂糖米醋生抽、黃辣椒醬和小米椒水，用筷子攪拌均勻即可製成泡汁。
5、將處理過的薑片放入乾淨的密封瓶中，倒入提前準備好的泡汁，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用了。
您可以試試，希望能幫助到您哈
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