1樓：清正還甜美灬雪花
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、黃瓜（根據個人口味也可換成冬筍、西芹等）。
調料：蟹醬、幹辣椒、花椒粉、香菜、姜、蔥、蒜、鹽、味精、雞精、白糖。
製作過程：第一步：把土豆去皮切塊兒，黃瓜切條，放一邊備用。
把活蝦清洗乾淨，剪背去腥線，然後在蝦背上開一刀，以便後期入味兒。
第二步：鍋裡放油，炸土豆條至金黃、內部粉軟取出．第三步：下油，放蔥段，薑片，蒜入鍋爆香，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、黃瓜條一起放入鍋內翻炒。
待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下鹽，花椒粉、味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第四步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
撒上香菜段，開吃！！！
2樓：匿名使用者
香辣蝦，是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的川菜名菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以新增自己喜歡的食材如筍片、紅薯等。
不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
材料。主料：基圍蝦。
輔料：紅薯 、芹菜、蔥、姜、幹辣椒。
調料：豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽。
做法。1、材料 洗淨。把蝦去須去蝦線，地瓜去皮切成條，芹菜切成小段備用。
2、蔥姜，辣椒處理好。鍋內放油，(多放點)至分熱，放入蝦炸至變色捲曲撈出瀝油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中，炸至金黃，撈出瀝油備 用。鍋內留適量油，燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬，劃開炒香。
4、放入蔥姜 辣椒。炒香，再放入芹菜。翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入，再放入料酒，醬油和鹽。翻炒均勻，即可。
小貼士。1.不用地瓜的話，可以用土豆代替。但地瓜和蝦在一起，真是絕配呢~
2.如何判斷油溫：三、四成熟。無青煙，無響聲，油麵較平靜。五、六成熱。微有青煙，油有點冒小泡。七、八成熱。有青煙，油麵 較靜，用手勺攪時，有響聲。
3.鹽不要放 多了，豆瓣醬已經有一定的鹹度了。
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