1樓：公子思無邪
黃鱔300克，粉絲100克，蒜末、小辣椒、鹽、炒香芝麻、蔥粒各適量，紹酒1湯匙，上湯1量杯，鹽1/4茶匙，醬油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，幹辣椒段適量，薑末、蒜末、白胡椒碎、沙茶醬各1湯匙，醬油、蠔油、麻油、糖、醋、紅油各1湯匙。
製作方法。1、鱔魚切段，加醃料撈勻。燒油2湯匙，爆香香料，潢酒，注入上湯，加入調味料煮沸，隔清湯汁留用，香料棄去，將粉絲加入湯中煮片刻。
2、燒油八成滾，下鱔魚炸至金黃，盛起瀝油。燒油適量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味鹽，將鱔魚回鍋，扒在粉絲上，撒上芝麻和蔥粒即成。
去骨淨鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。
醋三大匙。雞精一咖啡匙。老薑一小塊、蒜三瓣，均切末。
香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。
製作方法。1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。
5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
製作關鍵。銀絲粉入鍋後要用小火煮制，時間不要長，否則容易糊鍋。
郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
做法。1、將鱔魚改段放沸水中氽出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲；
2、泡蘿蔔改刀成長6釐米、粗1釐米的條待用；
3、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香；
4、加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入粉絲，淋入醋，裝盤即成；
2樓：枚樂悅
主料：鱔魚2條。
粉絲1把。調料：
食鹽適量。醬油1勺。
醋2勺。味精半勺。
姜適量。蒜適量。
麻辣醬適量。
野山椒適量。
泡紅椒適量。
小蔥適量。植物油適量。
花椒油1勺。
辣椒油2勺。
提示做法：1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。
2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4.撈出後，放入涼水中。
5.準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。
6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7.燙熟的鱔魚。
8.用刀或者牙籤劃成鱔魚條。
9.分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒。
10.鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
11.再將配料一起倒入。
12.小火慢慢煸出香味兒。
13.將燙熟的鱔魚條倒入。
14.翻炒均勻。
15.倒入野山椒，略炒一分鐘。
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。
17.燒沸。
18.接著放入泡發好的粉絲。
19.調味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。
20.淋入鍋子裡。
21.略煮1分鐘，即可關火。
22.將一勺幹辣椒麵和小蔥花撒在表面。
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒麵和小蔥花的上。
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
川菜鱔魚粉絲紅湯製作
鱔魚粉絲的做法
3樓：可靠的蠶寶寶
鱔魚粉絲的做法：1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。
5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
鱔魚粉絲的做法
4樓：匿名使用者
材料1，去骨淨鱔魚半斤，切段。
2，銀絲粉適量，用溫水泡發。
3，紅油三大匙（可依個人喜好增減）。
4，醋三大匙。
5，雞精一咖啡匙。
6，老薑一小塊，蒜三瓣，均切末。
7，香蔥兩棵，切碎。
8，花椒油一大匙。
9，鹽適量。
做法1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻後淋入紅油。
5、鏟勻後起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
鱔魚粉絲怎麼做
5樓：達宜美樂
主料： 鱔魚 500克 粉絲 150克。
輔料： 青蒜 50克。
調料： 植物油 25克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 4克 薑汁 3克 料酒 15克 味精 2克 醋 5克 白砂糖 3克 香油 2克 蔥汁 2克 各適量。
粉絲鱔魚的做法：
1. 蒜苗洗淨切成3釐米長的段；
2. 粉絲用溫水泡軟；
3. 火鍋調料剁碎；姜、蒜洗淨切末；
4. 將鱔魚肉洗淨，切成6釐米長的段，用鹽、蔥薑汁、料酒醃漬入味；
5. 鍋內倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒；
6. 下入幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末、火鍋調料翻炒入味；
7. 倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
鱔魚炒粉絲廣安做法
6樓：sky愛做夢的我
材料鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調料陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。
做法1、鱔魚宰殺，剖腹後去骨，切成長10釐米的細絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗淨後剁成細末；香蔥洗淨切成蔥花。
2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下鱔絲、薑末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入銀絲粉，調入雞粉、味精、鹽調勻後烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。
怎樣煮鱔魚粉絲 鱔魚粉絲湯的做法
7樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
鱔魚250克。
粉絲75克。
鹽4克 味精1克。
胡椒粉1克 黃酒15克。
鱔魚粉絲湯的做法詳細步驟。
1. 細粉絲用開水泡軟後撈起；
2. 炒鍋上火，放入一半鱔魚骨清湯，燒沸；
3. 把細粉絲放入燙透，撈出，裝在砂鍋裡；
4. 把鱔魚肉也放入湯中略燙，撈出，放入砂鍋；
5. 另取一隻鍋上火，放入另一半鱔魚骨清湯，燒沸；
6. 加精鹽、味精、黃酒略燒，倒入沙鍋中，撒上白胡椒粉即成。
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需要提前準備好的材料包括 雞爪 500克 滷料 適量 生抽 2勺 蠔油 半勺 料酒 半勺 花椒 適量 小蔥 一條 幹辣椒 適量 小米椒 適量 生薑 適量 陳皮 一塊 冰糖 適量 老抽 1勺半。1 買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。2 泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的...