1樓：藤原彌
原料：雞爪1000克。
調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗乾淨後，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。將水燒開後把雞爪投入水中，熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒；
加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
雞爪洗乾淨，控幹水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋裡留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最後大火收幹多餘的湯汁。
輔料：啤酒；調料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒。
1、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
2、油鍋燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，3、放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鐘，最後大火收幹多餘的湯汁。
主料：雞爪；輔料：啤酒。
調料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒。
1、雞爪洗乾淨。
2、剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質。
3、鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
3、然後加了一點這個甜辣醬。
4、加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了製作工藝。
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒做法：
1.雞爪洗乾淨。
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質。
3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4.然後加了一點這個甜辣醬。
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。
大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。
2樓：天空的距離
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
食材準備。川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
製作步驟。步驟具體操作。
步驟1 將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；
步驟2 肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
步驟3 取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
滷雞爪的製作方法和配料？
3樓：嫿嫿學姐
配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸克、甘草1克、陳皮2克。
調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法：
1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。
2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。
4.接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：
1.雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。
3.雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。
這就是今天教給大家滷雞爪全部製作過程，只要按我的方法滷的雞爪，一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望大家能夠學會喔！
4樓：李和霖
用料：
雞爪 6個、李錦記滷水汁 2勺、李錦記特級鮮醬油 2勺、姜，蔥 適量、
香葉 3片、八角 2個、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、鹽 少許。
做法步驟：→ 準備好所需要的材料；
→ 雞爪剪掉爪尖，用水沖洗幾遍，然後泡水裡半小時；
→ 鍋裡燒開水，將雞爪焯水；
→ 然後撈起瀝乾；
→ 鍋里加入適量的水（能沒過雞爪最佳）加入八角，香葉，蔥白，薑片；
→ 加入滷水汁，生抽，老抽，大火燒開；
→ 然後倒入雞爪，中小火慢燉20分鐘左右；
→ 燜至剩下少許醬汁時，即可；
→ 完成，裝盤上桌。
小貼士
鹽的份量不要加太多，滷水汁，生抽和老抽都有鹹味。
用料：
雞爪 十隻、香菜 適量、生薑 適量油 適量、鹽 適量、醬油 適量、冰糖 適量、老乾媽風味豆豉 適量。
做法步驟：→ 用水焯一下雞爪；
→ 去掉雞爪尖；
→ 油燒熱，加老乾媽風味豆豉一勺，爆香；
→ 加生薑，爆香；
→ 倒入雞爪翻炒；
→ 加水沒過雞爪；
→ 加香料；
→ 加冰糖；
→ 加鹽；→ 加老抽；
→ 蓋上鍋蓋，中小火煮；
→ 煮的汁剩下一半的時候，大火收汁；
→ 裝盤上桌。
小貼士
大火收汁的時候，小心雞爪粘鍋，要經常翻動。
5樓：新疆新東方烹飪學校
除了短期中餐、西餐、西點課程，我們還開設有各類小吃專案，學習時間短、學成即可創業。
正宗滷雞爪配料
6樓：匿名使用者
配料：雞爪 10只、精鹽 適量、純淨水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、幹辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量。
烹飪步驟：1.雞爪洗乾淨，剪去指甲。
2.放鍋裡除血水。
3.生薑切片。
4.除血水後衝乾淨，再瀝乾水份。
5.調料準備好，清洗乾淨備用。
6.砂鍋內加水和調料一起煮。
7.煮開後加老抽，再加雞爪進去煮。
8.煮開後加冰糖進去煮。
9.小火滷一個小時後關火，不要揭蓋，繼續悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦。
烹飪小貼士：
1、調料可以根據自家的口味來酌量新增。
2、雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。
7樓：曉白美食
滷菜店的老闆透露了滷雞爪的配方和做法，色香俱全，看著都饞。
8樓：生活領域縱橫家
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
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9樓：網友
1分鐘教會你滷雞爪！記住這個配料，滷啥都好吃。
10樓：網友
正宗的滷雞爪配料，你可以在小紅書或者抖音上面找一下教程，一般一些家常的滷料，我們都是會下一些八角香菇醬油，一起下去滷。
滷雞爪應該怎麼做？
11樓：網友
第一步，先準備好我們需要的材料，冰糖碎（白砂糖），姜蒜蔥段，十三香秘製滷料包（香葉，桂皮，八角，白寇，梔子等），處理好的雞爪（剪去了指甲，焯下水），白酒一瓶蓋。
第二步，將冰糖碎（白砂糖）倒入鍋中小火翻炒，看鍋中開始起泡冒青煙，即刻倒入雞爪。這一步直接倒材料不容易控制糖色溫度，把握不好度材料下鍋容易糊掉，有個更簡單的方法，就是起泡冒煙後即刻加入清水，再將材料下鍋滷製就行。
第三步，倒入適量的水，要沒過雞爪。加入蔥薑蒜和一小蓋白酒。這裡加的水可以換成雞骨豬骨熬製的高湯更佳。
第四步，放入十三姨秘製滷料包，喜歡吃辣的適當的放一些辣椒王，鹽的用量差不多是等量。
12樓：財務悅汐
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、首先將雞爪用水浸泡，並切掉指甲。2、接著將姜、蔥切好裝盤，並在鍋中加入涼水，以及加入蔥姜、料酒、雞爪，然後煮開，煮好後撇去浮沫，撈出雞爪。3、將鍋燒熱後加食用油並加入雞爪翻炒均勻，然後加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻。
4、接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最後大火收汁即可。一道美味可口，既好看又好吃的滷雞爪就做好啦，是不是很簡單呀，但是在實際操作中要注意調料不要放多啦，或者放少了喔。
如何做滷雞爪好吃又簡單，怎麼滷雞爪好吃又簡單
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒製即可。好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃。雞爪中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，雞爪煮湯是鈣質溶解的最好的...
滷雞爪怎麼滷，滷雞爪怎麼滷好吃又方便簡單
滷雞爪的方法。第1步，先將買回來的雞爪放入清水當中清洗乾淨，再用刀將雞爪子的指甲剁掉，放到鍋裡面，接著向鍋里加入足夠量的清水，讓清水沒過雞爪子，將鍋裡面的水煮開。提示 做滷雞爪之前先將雞爪的指甲剁掉可以更方便的食用，我們在吃這道菜的時候就更有酣暢淋漓的感覺了。第2步，等到鍋裡面的水完全沸騰之後再接著...
滷雞爪滷牛肉怎麼做呀？滷水是怎麼製作的？要帶香帶辣的
材料 1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃，如雞 牛肉 豬肚 豆腐 雞蛋等 2.香料 八角 花椒 茴香等 超市裡都有賣配好的香料包 3.紅糖 料酒 冰糖 核桃 一個 做法 1.先燒一鍋開水，將要滷的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水 2.將燙肉的水倒出後，在火上將...