番茄火鍋適合涮什麼食材,番茄火鍋底料涮什麼好吃

時間 2023-01-13 06:00:07

1樓:在奈何橋上等你

1、和海鮮食材最般配:番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。番茄湯底是弱酸性條件,而水產品中的腥味物質各種揮發性胺類物質是弱鹼性的。

通過酸鹼結合,涮制之後能夠除去腥味,口感更為清新。

2、對綠葉蔬菜不夠友好:番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜,特別是綠葉蔬菜。在酸性條件下加熱,葉綠素會快速發生脫鎂」這種變化,鎂離子從葉綠素中逃走,使菜葉的顏色變得發黃發暗,賣相實在有點慘不忍睹。

在酸性條件下,果膠物質的穩定性高,植物細胞壁的耐熱性好。因此,蔬菜加熱之後的韌性較強,菜葉子會難以嚼爛。蔬菜涮過之後,所含的維生素c很大比例會流失到湯中,而我們不可能把湯全喝了,湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。

3、番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。在弱酸性條件下,接近於肉類蛋白質的等電點,此時它的持水性下降,煮熟的肉會收縮變硬。在涮肥牛、肥羊時,由於脂肪多,肉質嫩,吃起來還不那麼明顯,如果是涮比較瘦的肉,口感的差異就會更加明顯。

番茄火鍋底料涮什麼好吃

2樓:小洛答疑

番茄的火鍋底料,拿來涮牛肉的話都是比較好吃的那種嫩牛肉,然後加上番茄酸酸的口感,非常好吃。

3樓:金融曉曉

想吃什麼菜就能涮什麼啊。火鍋就是隨意的涮菜的啊。嘿嘿。

我喜歡吃油麥菜。大白菜。木耳。

香菇。粉絲。蝦仁,魚丸。

夾餡魚丸。蟹棒。海帶。

藕片。紅薯。菜花。

西藍花、萵筍,香菜。雞肝,雞胗,魷魚,雞翅,呵呵、。要是狠辣的那種涮點豆芽也挺好吃的。

一般吃火鍋我都買一袋好人家牌子的水煮魚調料。呵呵。用哪個涮鍋狠辣的。

呵呵。而且方便。如果是沒買到。

我就用大重慶還有少量的油在炒鍋裡面小火慢慢的炒,然後放上郫縣辣醬,加上蔥薑蒜的大片。慢慢的炒出紅油,然後倒入涮鍋中加入鹽和雞精就好了,站著吃的小料一般都是我自己調的啊、用芝麻醬挑一大碗、放上少量的鹽,要是喜歡腐乳和韭菜花就可以放啊就不用放鹽了。呵呵。

自己口味自己定。然後大蒜搗成泥。放入一個碗中。

加入芝麻和幹辣椒麵。攪勻了,做點熱油叫在有蒜和芝麻辣醬的調和物中,吃的時候舀一勺芝麻醬再放點蒜泥調和物,就好了。嘿嘿。

美美的吃吧,呵呵。我都吃了三天的火鍋了。哈哈。

都是這樣吃的啊。哈哈。你也試試看哦。

4樓:北海數碼站

在生活中不管是在炎熱的夏季,還是在寒冷的冬季,大多數人群都是非常喜歡吃火鍋的,而且火鍋的種類非常多,大家可以根據自己的口味來選擇,番茄是生活中很常見的食物,番茄不僅可以直接進行生食,還可以進行煮食等等,其實番茄火鍋的味道也是非常好的,那麼番茄火鍋最正宗的做法有哪些?

第一,番茄火鍋最正宗的做法有哪些?食材烏鱧1250克。西紅柿2個,食鹽適量,雞精少許,姜適量,蒜適量,料酒適量,番茄醬400克,白糖適量,白胡椒適量,植物油適量。

做法:魚肉切大薄片,魚頭刨兩半,魚骨切段,魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。番茄切成塊,蒜切片,姜切末。

炒鍋放油(油稍多些),六成熱時,薑末和蒜片放入炒香,跟著番茄塊放進去,翻炒2分鐘。倒入番茄醬,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,約10分鐘。倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了,會不入味的),放入適量雞精,鹽,白胡椒粉,白糖。

然後先將魚頭魚骨倒入,煮約5分鐘左右。將魚片放入,滑散,待魚片變白,撒上蔥花就可以起鍋了。

第二,炒鍋燒熱加入20毫升玉米油,油熱下入蔥煸炒,入番放入茄塊繼續煸炒,加入一大勺番茄醬繼續翻炒,加入水煮開,待用。火鍋中放入兩個家樂濃湯寶,放入姜、蒜和花椒、大料,把煮好的番茄湯倒入火鍋即可,各種食材準備好,美味的火鍋就做好了。放入自己喜歡的鮮蝦、羊肉、豆腐、香菇、生菜、牛肉、金針菇等非常美味。

番茄火鍋最正宗的做法有哪些?蔥薑蒜切好,西紅柿去皮切成小塊,食材備好。倒油入鍋花椒蔥薑蒜爆香,倒入番茄醬小火炒。

番茄醬炒好再放入西紅柿一起炒,小火炒到西紅柿的汁差不多都出來,加入白糖鹽,根據個人口味加量。倒入水放入香菇八角蔥段,開鍋後番茄鍋底就完成了,接下來就可以涮菜和肉了。

5樓:原海秋

下面我們就來說下這個番茄火鍋到底怎麼做的:

首先,我們來準備下炒制番茄底料,準備好以下食材,西紅柿10斤, 白糖 350 克,番茄醬10斤, 精鹽 150克,番茄沙司10 瓶, 大蒜米 400克,白糖 20 克 ,老薑米 斤,雞精 150 克 ,味精 50 克,色拉油3斤。

準備好需要的食材後,我們就開始準備炒制:西紅柿提前用開水鍋煮一分鐘,涼水過涼後,去皮再用機器打成醬。鍋入色拉油燒至3-4成熱,倒入老薑米、蒜米炒香,倒入西紅柿醬,炒出香味3分鐘左右,下入上述所有材料炒勻關火,冷卻後加蓋入冰箱冷藏儲存即可。

有了番茄底料後我們就開始製作番茄火鍋:小鍋:番茄底料 30 克 小吃 雞精3.

克水 斤 西紅柿3片鹽適量 小蔥段2個味精5克兌鍋:海鮮鍋底火鍋中放入:

小蟹子1只 幹蝦仁 16 克 紫菜3片(小)蝙蛙肉4個 小蔥段2個 薑片1個鹽 10 克 味精5克 雞粉 5克胡椒粉5克,倒入適量高湯即可。

6樓:一葉小船

1:準備食材,事先熬製好的大骨頭湯底,起碼得熬熟大骨頭才行哦!。香菇蘑菇切好,大蒜蔥生薑切末,番茄在開水裡燙下!燙好了很容易去皮的哦,切丁!

2:將適量香菇蘑菇放入大骨頭湯內,大骨頭湯放在電磁爐上大火煮沸騰。

3:將蕃茄丁與生薑大蒜蔥末一起在鍋內爆炒。

4:爆炒過後倒入大骨頭湯內,攪拌均勻!

番茄火鍋底料涮什麼好吃:

1、番茄底火鍋料還是很正常嘛,什麼都可以煮來吃。蔬菜類都很好,如果煮肉類,最好蘸醬弄重口味,這樣能避免腥味。番茄底我很喜歡,可以直接喝湯。

2、綠色蔬菜和豆製品好吃,具體品種根據個人喜好選擇。最好不要和肉菜和在一起。

番茄火鍋底料都能涮什麼吃

7樓:夢裡心落

材料:西紅柿、蔥白、生薑、大蒜、糖、鹽、番茄醬、各種喜歡的配菜製作方法:

1、炒鍋放食用油燒熱,下入蔥薑蒜爆香。

2、西紅柿去皮切塊,下炒鍋翻炒均勻。

3、依次下入食用鹽、白糖、番茄醬調味炒出湯汁。

4、將炒好的番茄汁倒入升降火鍋中,加入適量清水(有高湯更好)。

5、先下入一些不易成熟的食材,大火煮開。

6、然後將其它食材根據涮煮時間自行調配煮製成熟,直接食用即可。

8樓:圓子食記

麻辣火鍋吃膩了,今天做一個番茄火鍋,連湯都能喝。

番茄火鍋下什麼菜好吃

9樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

【番茄湯底火鍋】

【食材準備】:番茄4個、番茄醬1大勺、大蔥兩棵、姜5片、油鹽適量、新鮮羊裡脊2斤、大白菜生菜等涮菜若干、香菜幾棵、火鍋蘸料適量。

【具體做法】:

1、自制番茄湯底火鍋,番茄要多放幾個,選擇自然成熟的大個頭番茄為好,我用的番茄是自家種的,純天然沒農藥。首先,鍋中放油,小火熗香蔥末。

2、接著加入1大勺番茄醬,小火翻炒出紅油。

3、番茄洗淨切碎,全部加入鍋中,繼續中小火翻炒,最好是把番茄炒融。

4、新增足量清水,加入少許鹽,蔥段和薑片也放進去,直到把湯煮開。

5、可以多煮一會兒,時間越長,這番茄湯底的味道就越醇厚。

6、準備好涮鍋用的肉和蔬菜。關於肉類,我家通常有兩種吃法,第一種是買來新鮮的牛羊肉,自己切片,類似於火鍋店裡的手切羊肉。用新鮮的肉切片,肉片會稍稍厚些,沒關係,多煮一會兒就行。

第二種是買來牛羊肉,卷好綁緊,放冰箱冷凍,凍實之後拿到市場或超市裡讓人用機器幫忙切成片,肉片薄,一涮就熟,但需要提前準備。

7、配菜可以是自己喜歡的任何蔬菜。我今天準備了大白菜、圓生菜、紅薯、冬瓜、土豆、金針菇等,茼蒿我愛吃,但沒捨得買,超市裡的茼蒿十幾塊錢一斤,還是等便宜了再吃。主食是手擀麵,涮完肉涮完菜下點兒手擀麵,暖胃又好吃。

8、這一頓火鍋的成本在80塊錢左右,比去外面吃實惠太多。今天圖省事兒,火鍋蘸料是買的現成的,等過幾天有時間,我會教大家自制火鍋蘸料的做法,超級好吃,比買的任何蘸料都好吃,大家要持續關注我哦!

【小貼士】:

1、火鍋湯底能不能喝?涮肉涮菜之前,可以喝點兒底湯,但涮肉涮菜之後,這火鍋湯就千萬不要再喝了,肉類及蔬菜中的嘌呤經過燙煮會進入湯底,儘管此時的湯喝起來滋味醇厚,但很不健康,不能喝。

2、涮食火鍋,應該先涮肉還是先涮菜?這個問題,經常看到,頗感無聊。您想先涮哪個就先涮哪個,隨心所欲就好,生活本來就很累了,別給自己找彆扭。

10樓:北海數碼站

製作火鍋注意很多方面,尤其是對火鍋使用的材料上,更是要先準備齊全,這樣使得火鍋製作的時候,能夠順利的進行,那製作火鍋常用的就是火鍋底料,火鍋底料是製作火鍋時候不可缺少的,火鍋底料比較多,在選擇的時候可以根據自己喜愛進行,番茄火鍋底料是不錯之選,對番茄火鍋底料的做法該如何進行呢?

番茄火鍋底料的做法:

主料:西紅柿5個、枸杞適量、香菇隨意、番茄醬1袋、鹽少許、桂圓適量、蔥少許、姜少許、蒜少許。

做法步驟:1.蔥姜切碎,蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。

2.熱鍋放一點油,倒入蔥薑蒜煸炒出香味。改小火,加入番茄醬,炒制2分鐘左右。再加入西紅柿,不放水翻炒5分鐘。

3.西紅柿炒碎成醬狀後,加熱水,再加入香菇、枸杞、桂圓,改大火煮15分鐘左右,加鹽調味。最後轉盛到電磁爐鍋裡,湯再沸騰後就可以涮肉和菜了。

小貼士用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮,口味清淡的可以不用沾火鍋料了。

炒制西紅柿和番茄醬料時注意小火和翻炒,以免糊鍋。

通過對番茄火鍋底料的做法瞭解後,在製作番茄火鍋底料的時候,可以根據以上的步驟進行,但是製作番茄火鍋底料前,需要注意的是,這樣的底料製作不能過多進行,適量製作最佳,這因為火鍋底料是很難儲存。

11樓:帳號已登出

番茄鍋,其實是近幾年才流行起來的湯鍋/火鍋鍋底,嚴格意義上說,番茄鍋算不上火鍋當中鍋底的一份子,但是現在番茄鍋流行,也是因為確實味道清淡爽口,喜歡的人的也越來越多了。

首選:肥牛(變色後蘸雞蛋液,你懂得)、蝦滑、豆腐泡、老豆腐、金針菇、麵包塊、萵筍。

吃番茄鍋,前提是番茄鍋的味道要正,太淡了就不好吃了。

肥牛,滾鍋放入,通體變色以後就可以夾出來,裹點生雞蛋液,起飛。

蝦滑,能吃出番茄的酸味和蝦滑的鮮味,比較爽,重點推薦。

老豆腐、豆腐泡這類的豆製品,注意,沒有豆腐乾豆腐皮之類的,原因在於老豆腐和豆腐泡等,能很好地吸收番茄鍋裡面的汁水,注意燙嘴就好。

金針菇,有一道很下飯,很好吃又簡單的菜,就是番茄燉金針菇,可見二者很搭。萵筍也不錯,煮到最後,煮的很軟糯為止,可以體驗一下入口即化,不僅可以形容甜點的。

最後重點說一下,麵包塊。

這種東西,海底撈可能會有面包丁,但麵包塊最好可以自己帶。不要那種有餡兒的或者有其他味道的,原味吐司最好,掰一塊蘸番茄鍋,半秒,真的超級美味。

剩下的吃火鍋必點的其他葷素類,就仁者見仁智者見智了。

你愛吃的,其實放番茄鍋都不錯。

但是,強烈建議:毛肚鴨腸那些還是紅鍋比較爽。

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