1樓：0澤國a網盤
用料。主料。
豬肉750克。
輔料。青蒜25克。
玉米麵100克。
調料。花生油50克。
食鹽30克。
幹辣椒15克。
花椒粉7克。
湘西酸肉的做法。
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊，每塊重100克；2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；3.
再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；6.
酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、 釐米厚的片；7.乾紅辣椒切細末；8.
青蒜切成3 釐米長的小段；9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘；10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；11.
再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
2樓：匿名使用者
需要的食材和器皿：五花肉、鹽、糯米粉、酸菜壇。
首先：將洗淨晾乾的五花肉切片，放上適量鹽拌勻後，放置一到二個小時。
第二步：置好的五花肉里加適量糯米粉，拌勻。
第三步：裝進酸菜壇，注意裝好，蓋壇蓋之前要加塞幹稻草之類的植物封壇，蓋好之後，壇頸內里加適量的水。
裝壇。以上步驟完成後，將酸菜壇放置廚房陰涼處，夏季裡，三兩天就可以了，冬季裡，一個星期左右，酸味也會很濃的。
酸肉怎麼製做？
侗族醃酸肉怎麼做
3樓：展瀚海麴彥
主料：豬肉(肥)
750克。輔料：青蒜。
25克調料：
辣椒(紅、尖、幹)
15克花生油。
50克各適量。
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7
釐米長、15
釐米寬的大塊，每塊重100克；
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5
小時；3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
6.酸肉切成5
釐米長、3釐米寬、
釐米厚的片；
7.乾紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3
釐米長的小段；
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；10.
當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2
分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
糯米醃酸肉的做法大全
4樓：長夜熒熒
酸鮓肉的做法？怎麼做酸鮓肉？酸鮓肉，糯米鮓肉的做法步驟？
食材糯米 400克。
五花肉 300克。
鹽 適量。白糖 適量。
老抽 適量。
花椒粉 適量。
方法/步驟。
提前將糯米洗淨，用乾淨的水將糯米泡製12小時以上。
在蒸鍋里加好水，蒸籠上鋪一層紗布，將泡好的糯米平鋪在紗布之上。
小火蒸制。五花肉選用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先燒一下皮，去淨豬毛後，將肉切碎待用。
待糯米半熟時取出。
加入切碎的肉沫後，再加入適量鹽、糖、老抽、花椒粉，攪拌均勻。
再次入鍋蒸制，這次可略加火力，蒸至糯米軟糯即可。
end經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，
5樓：匿名使用者
製作酸鮓肉的最佳時機在頭年秋末至次年春初，這個時節，氣候乍暖還寒，鄉下的家家戶戶開始製作酸鮓肉。酸鮓肉的製作方法簡單便捷，首先將包穀面經木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；再選取新鮮的五花豬肉，切成片狀；然後將豬肉與晾涼的包穀面均勻地拌在一起，加上適量的鹽、碎辣椒、花椒及酒麴等，分層裝入土壇裡，用事先備好的芭蕉葉堵住壇口；最後將罈子倒置浸入盛滿水的缽內，使之處於密封狀態。這樣，整個製作過程就結束了。
酸鮓肉的製作方法雖很簡單，但密封儲存的好壞則是衡量其是否最終成功的標準。密封時空氣、水分進入，或是儲存時間不夠，都會使酸鮓肉腐爛變質，或口感不佳。一般來說，只要沒有發生別的意外，十天左右，即可開壇取出食用了。
酸鮓肉做得好的人家，往往能儲存好幾年，而且儲存的時間越長，其香味、肉質越好，開啟壇口，遠遠的就能聞到一股濃香，勾人食慾。
好吃的湘西酸肉怎麼做好吃又簡單，做法圖
6樓：如意三人行
主料豬肉(肥) ：750
青蒜 ：25
輔料辣椒(紅、尖、幹) ：15
花生油 ：50
具體步驟。第一步1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克；
第二步2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；
第三步3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
第四步4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；
第五步5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
第六步6. 酸肉切成5釐米長、3釐米寬、釐米厚的片；
第七步7. 乾紅辣椒切細末；青蒜切成3釐米長的小段。
第八步8. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；
第九步9. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。
第十步10. 再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
7樓：林夕的微笑
製作方法。
一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑汙物，目的是除掉汗毛、汙物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
二、將洗淨的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙燻壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢位之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到醃製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。
正宗醃製罈子酸肉做法
8樓：匿名使用者
用料苗家酸肉 200g
蜂蜜 適量。
西芹 適量。
蒜苗 適量。
苗家酸肉新做法的做法。
酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。
將酸肉切片。
用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮。
炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
小貼士酸肉的醃製步驟與制臘肉相仿，把備醃的魚、肉洗淨，去內臟，用鹽拌勻，醃泡三五天，取出讓風吹乾水汽，或烤乾，然後拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇內，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生薑等作料，最後壓實密封。
酸肉、酸鴨、酸魚這類食物非常酸，時至今日並不是所有人都吃得慣，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至於味道嘛，見仁見智咯。畢竟是少數民族的特色美食，不是每個人都喜歡的。
9樓：幸運的楓陽
材料豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，玉米粉，鹽適量。
做法豬五花肉洗淨，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工。
乘豬肉未涼時用鹽和玉米粉的混合物塗抹各面。
抹鹽和玉米粉後的豬肉擱置一個晚上。
酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。
豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳。
在豬肉上覆蓋紗布3層以上。
將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起。
在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防汙染食物連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)在較低溫度下擱置7-10天。
酸湯麵條怎麼做，酸湯麵怎麼做
多說菜越簡單，越能見真功夫，酸湯龍骨面，夠簡單了吧，幾乎人人都會做，但是這才是最考功夫的哦，做的不好，就會像雞肋，食之無味，棄之可惜，要是做得好的話，不用我說，面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口，讓人直流口水哦。而且麵粉 含有豐富的碳水化合物 纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康 的新潮流。基本材料 精製麵...
酸湯水餃怎麼做，酸湯水餃怎麼做呢？
酸湯水餃怎麼做？把餃子包好放入，鍋中起油加入水酸菜熬製湯，加入生抽蠔油然後把餃子倒入，最後點香菜。加入蒜末辣椒醬麻辣油攪拌均勻 酸湯水餃怎麼做？把水餃包好備用，鍋中倒入水加入切好的西紅柿燉，然後倒入調料水餃即可。聽說酸湯跟水餃更配哦 準備東北酸菜切碎肉切碎，放入蔥薑末，花椒水，生抽蠔油澱粉，一個方向...
怎麼做酸白菜，自做的酸菜怎麼做才酸
簡易醃製酸白菜 材料1 圓白菜1棵大約2kg，鹽50g 以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg，所以我用58g的鹽 2 小辣椒 12顆 洗淨晾乾後打直剪破開，嗜辣者可以增量 3 醃漬水材料 鹽15g，糖15g，涼開水500ml 以每100ml水用3g鹽及3g糖計算 4 香料 八角各4 6朵，花...