1樓：帝都小女子
花鰱可以做酸菜魚，具體做法如下：
原料：2斤半的花鰱魚一條，酸菜約400克。
醃魚片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精各適量。
調味料：乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、蔥花各適量。
步驟：1、花鰱魚收拾乾淨後先切魚頭，然後從斷口部用刀從魚骨片到尾，怕切手就用毛巾蓋住再片。
2、然後把片下的大片魚肉再片成魚片，從魚尾開始斜刀片。
3、魚片片完後用醃魚片料攪拌均勻，感覺魚片滑手即可，不夠就繼續加些蛋清和生粉，拌好後放一邊醃上。
4、酸菜稍微洗洗擠幹，再隨意切一下就可以了。
5、原鍋洗淨燒熱倒油，放乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味後加水或高湯。
6、鍋開後放醃好的魚片，隨後放鹽、雞精、白醋和味精調味，煮至魚片浮起時撒蔥花，出鍋。
2樓：小王子精選**
可以的。
準備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
一、將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好醃製15分鐘左右入味。
二、酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細，放一旁備用，如下圖所示。
三、大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用，如下圖所示。
四、鍋內放入油，點火加熱，如下圖所示。
五、放入酸菜，將酸菜炒香，如下圖所示。
六、鍋內加入大蒜和花椒繼續翻炒，如下圖所示。
七、加適量水，燒開，如下圖所示。
八、先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘，如下圖所示。
九、魚片入鍋繼續煮3分鐘左右，如下圖所示。
十、加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右。
十。一、然後即可盛出，這樣酸菜魚就已經完成了。
3樓：食物的美好
這個酸菜魚用花鰱魚做的，有好處也有壞處。
4樓：匿名使用者
可以不過要大一點小了魚肉的刺太多會口感不好。
5樓：匿名使用者
可以啊 你可以試試。
白鰱魚可以做酸菜魚嗎？
6樓：熊熊侃球
酸菜魚是一道美味的家常菜，做法簡單。魚的鮮味融合酸菜的酸味，形成一種非常特別的鮮酸味。是一道開胃健康營養的家常菜。
7樓：硬幣小耗
做法如下：
材料白鰱魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
8樓：哀欣合
可以，注意洗淨腹腔中的黑膜，去腥。
9樓：星落
當然可以的，很多飯店都是用白鰱魚做的。
10樓：森林公園
在家就湊合做吧，味道掌握住就行了。
11樓：我能為你驕傲嗎
淡水魚都可以，看你口味。
我是如何用花鰱魚做酸菜魚的
12樓：匿名使用者
用花鰱魚做酸菜魚的如下：
**：好豆網。
1.鰱魚去鱗、去內臟，洗淨，將魚肉從魚身片下，備用。
2.魚頭、魚骨切成塊；魚肉從魚尾處斜片成簿魚片。
3.將片好的魚肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過三遍清水，至肉變白色，撈出，控幹。
4.在魚片里加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺澱粉、半個蛋清，抓勻，醃製二十分鐘以上。
5.將魚頭魚骨放入清水中反覆沖洗至水透明，撈出，備用。
6.酸菜清洗乾淨，切條狀，焯水，撈出，備用。
7.熱鍋上油，炒香蔥薑蒜。
8.倒入魚頭魚骨翻炒一分鐘。
9.倒入焯好的酸菜條，翻炒一分鐘。
10.倒入足量的熱水（一定要一次性加足水）。
11.加2茶匙的鹽調味，中火燒二十分鐘。
12.將燒好的魚頭、魚骨及酸條撈出放入大盆的底部。
13.將魚湯大火燒開，將醃好的魚片逐片放入，動作要快。
14.待魚片浮起，即可撈出放入大盆上。
15.另起油鍋，涼油時放入乾紅辣椒段和花椒粒，小火炒香。
16.趁花椒、辣椒未變色前，撈出，放到大盆的魚肉上。
17.將魚湯過濾倒入大盆。
18.將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時，關火，然後，趁熱倒在裝有魚肉的大盆上，即可上桌。可根據喜好，撒著香菜段。
一條鰱魚，想做酸菜魚可以嗎
13樓：天下新鮮事
可以的。
鰱魚，是最適合水煮的一種魚，其中，也是比較適合做酸菜魚的一種魚。酸菜魚一般的飯店選用的都是鰱魚來做，鰱魚是最經濟實惠的一種魚。有的高檔點的店會選擇用黑魚來製作酸菜魚，其實只要掌握好正確的方法，以及調料放的到位，以鰱魚為原料做出的酸菜魚也是十分美味的。
用花鰱魚做酸菜魚怎麼做？
14樓：遇見你的剎那
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
用鯉魚做酸菜魚還是花鰱做酸菜魚好吃些，怎麼做?
用鯉魚做酸菜魚還是花鰱做酸菜魚好吃些，怎麼做？
15樓：買孝枚棋
花鰱的肉質嫩，但是刺有點多。鯉魚就沒得花鰱嫩，但是刺少。看個人喜好。
魚肉要先片好，加適量芡粉、食鹽、料酒醃製半個小時讓其入味。
酸菜、山椒、薑片下鍋炒至香味散發，加適量水或者高湯（能淹過魚為宜）燒開，然後放入碼好味道的魚。
在魚快要熟的時候下蔥節，味精，鹽（如果味道不夠的話），適當白醋。
然後起鍋，就大功告成了。
煮酸菜魚怎麼煮，做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛？
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