1樓：與非與笑
主料：豬蹄1個；
輔料：花椒10粒、草果2個、香葉5g、幹辣椒3個、姜2片、蔥2段；
調料：料酒2匙、醬油2匙、八角2個。
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
2樓：小吃愛好客
滷的方法有很多，不同的地方有不同的滷法，不同的師傅也有不同的配方，但都是首先把滷水熬好，把豬腳處理乾淨就可以滷了。比如深圳的永樂小吃培訓中心就有粵式精滷水培訓和潮州滷水培訓，這兩種做法都不一樣。
3樓：匿名使用者
滷豬腳主要靠滷汁滷的。關鍵是滷汁。滷汁要有料酒，川椒，八角，醬油，鹽，糖等浸泡的。
4樓：匿名使用者
滷豬腳的做法。
原料 豬腳2只，廖排骨滷料1包， 蒜仁、青蔥，冰糖。
製作方法 1、將豬腳切塊洗淨後汆燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、廖排骨滷料一包，豬腳加入鍋中煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
潮汕滷豬腳的做法步驟圖，潮汕滷豬腳怎麼做
5樓：匿名使用者
用料豬腳 半個。
鵪鶉蛋 隨意。
醬油 4勺。
老抽 2勺。
蔥、姜、蒜 適量（見圖）
八角 1塊。
桂皮、香菜籽、辣椒 適量。
豆蔻、香葉 適量。
豆乾 1～2塊。
冰糖 適量。
潮汕滷豬腳的做法。
先來個材料大合照：豬腳半隻、鵪鶉蛋（雞蛋也可）隨意，蔥薑蒜，豆乾，老抽，醬油，冰糖。
噹噹噹，這個就是秘訣了。潮汕的很多商場小店都可以買到哦。若別的地區買不到，可以分別買，八角一顆，香葉、豆蔻、桂皮、幹辣椒、香菜籽每種兩三個就可以。
滷料包附送這樣一張紗布，用它包住滷料，上菜前整包扔掉，可以保證不用嚼到香料。家裡有其他紗布也可以代替，沒有的話也沒關係，上菜的時候麻煩一點，把它們挑掉就可以了。
豬腳冷水下鍋飛水。蔬菜熱水下鍋，肉類熱水下鍋，切記！
同時另起一鍋煮鵪鶉蛋/雞蛋，冷水下鍋。注意，水裡加點鹽，可以防止煮的過程中鵪鶉蛋/雞蛋破裂哦。
飛過水的豬腳、剝開殼的鵪鶉蛋/雞蛋、滷料包、蔥薑蒜、4勺醬油、2勺老抽、適量冰糖、適量水一齊放入鍋中，大火煮開後改小火，蓋上蓋子煮大概一個小時。豬腳容易粘鍋，記得時不時來攪拌一下。
大約煮了45分鐘後，豆乾切塊，加入鍋中。若不喜歡滷蛋太鹹，一開始也可先不加鵪鶉蛋/雞蛋，此時和豆乾一起加入，但入味會差一點。
滷豬腳跟東坡肉不一樣，講究q彈口感，不要煮太久了，不然就爛了。也不用收汁。把滷料包挑出，就可以上菜咯。滷湯可是一大寶，淋在飯上可香了。
小貼士1.煮鵪鶉蛋/雞蛋時往水裡加少量鹽，可以防止破裂。
2.大小商店均能買到滷料包，最好是潮汕出品。這道菜就很簡單了。
3.滷豬腳跟東坡肉不一樣，講究q彈的口感，不要煮得太久太爛，也無需收汁，滷湯可是一大寶，淋在飯上可香了。
4.不用糾結鹹淡合不合適，每一次烹飪都是一次再創造，試一試味，自己喜歡就好，就最正宗。
自己在家怎麼做滷豬腳
6樓：食尚小米
黃豆燉豬蹄不只是好吃，還富含多種膠原蛋白。
7樓：陌上_卿名酒酒
主料豬腳950克 輔料油適量鹽適量老冰糖50克醬油少許薑片適量八角3個乾紅椒3個桂皮少許。
步驟自家滷豬腳的做法步驟11.新鮮的豬腳洗淨，用清水加適量料酒泡洗20分鐘去腥，洗淨。
自家滷豬腳的做法步驟22.豬腳飛水。
自家滷豬腳的做法步驟33.拿到水管下快速沖洗乾淨，這樣冷熱結合使得豬腳的口感更好。
自家滷豬腳的做法步驟44.準備冰糖和薑片八角桂皮幹辣椒。
自家滷豬腳的做法步驟55.熱鍋熱油放入冰糖。
自家滷豬腳的做法步驟66.小火冰糖慢慢融化。
自家滷豬腳的做法步驟77.冰糖慢慢化了。
自家滷豬腳的做法步驟88.看到成糖色了嗎。
自家滷豬腳的做法步驟99.倒入豬腳。
自家滷豬腳的做法步驟1010.翻炒上色。
自家滷豬腳的做法步驟1111.倒入調味料翻炒出香味。
自家滷豬腳的做法步驟1212.糖色很亮。
自家滷豬腳的做法步驟1313.加入適量熱水。
自家滷豬腳的做法步驟1414.加少許李錦記醬油和鹽，大火煮開，中小火40分鐘。
自家滷豬腳的做法步驟1515.關火一小時後撈出開吃。
自家滷豬腳的做法步驟1616.裝盤。
生抽滷豬腳的做法步驟圖，生抽滷豬腳怎麼做
8樓：aa微湖來客
用料豬腳 2斤左右。
生抽 一瓶的1/4（不用放鹽）
姜，生辣椒，大蒜 可以要可以不要。
生抽滷豬腳的做法。
先將洗淨的豬腳，用水煮一遍，，將浮油撇去，，煮熟，用電飯鍋，把剁成塊的豬腳放進鍋內，倒入生抽，，自己控制量，要有嚼勁就弄個5分鐘，，要爛的就10分鐘。
也可以用鐵鍋，，一樣的。
自制美味滷豬腳怎麼做如何做好
9樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
新鮮豬腳 1只。
高湯 大半鍋。
香料 適量。
鹽 適量。醬油 適量。
－ 步驟 －
1.先說香料，基本都是常見的一些，按自己的喜好每種新增一些即可。我用的有：八角2顆、桂皮2片、草果3顆、肉蔻一小把、薑片、幹辣椒一大把（咱好辣）、香葉2片。
2.做滷水鍋：高湯加所有香料燒開，加鹽（為了保證豬腳有足夠的鹽味，要多加，滷水是偏鹹的）、醬油（要用紅燒醬油，滷製後的豬腳顏色才會紅亮誘人）小火熬製半小時以上。
3.新鮮豬腳處理乾淨後橫剖開，每塊剁成3小塊一共6塊，另外過開水汆一下，煮出血沫後放冷水裡沖洗乾淨；
4.將衝乾淨的豬腳放入滷鍋一起燒開，中火滷煮10分鐘，關火浸泡；
5.豬腳有大量的膠質，冬天製作的話，滷水很快會凝固，每天分2次將滷水放到爐上加熱幾分鐘，繼續浸泡；
6.分三天如此反覆滷製6次即可。
－ 小貼士 －
1、豬腳滷煮之前先汆水可以去掉豬腳特有的毛腥味。 2、滷煮的時間實際加起來不長，第一天2個10分鐘，後面兩天每天2個5分鐘。主要靠加熱後浸泡入味，反覆加熱浸泡會很入味。
利用高湯加香料滷製，鮮味突出，不要再新增雞精之類的鮮味料了。沒有高湯就用清水吧，水量要一次放足。 3、剩餘的滷水可以保鮮盒裝了放冰箱冷凍，以後再滷製加湯加香料，越用越香，越久越好。
滷汁豬蹄的製作方法？
10樓：餃爺
滷豬蹄主要是滷料的選擇與製作，滷汁好，滷出來的豬蹄才好吃，如果lz要簡單點的話，滷料可以自己買，推薦廖排骨濃縮滷汁，經濟實惠，用法簡單。
使用方法。1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍。1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.滷汁使用越久味道越香。
3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
如果您要自己動手調滷汁的話，以下是方法：
材料：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個。
調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
最後，把豬蹄放到滷汁裡煮爛熟入味就可以了。
11樓：pig豬和你
可以買滷料自己加水滷，也可以自己配料。
滷料：1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。
2.蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 做法： 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 2.蔥拍扁後切大段。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份豬腳滷汁。
4豬後腳1支或者2支。醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。
做法：1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
2.將滷豬腳的滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。
家庭自制正宗滷豬蹄配方及做法，大家看看怎麼樣
12樓：檸萌
滷豬蹄的做法步驟。
1. 豬腳去毛至淨斬塊，薑切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗乾淨3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒。
4. 至肉皮緊縮，放入薑片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開後熄火6.
移入電高壓鍋，選擇燉煮程式（我用的是福庫電飯煲萬能燉程式45分鐘）如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。
請問滷豬腳怎麼做的，滷豬腳的做法 滷豬腳怎麼做好吃
配料 豬腳2個 醬油50毫公升 料酒10毫公升 白砂糖5克 姜8克 八角3個 花椒3克 乾辣椒10個 百果2個 香葉4片 小蔥2根。方法和步驟 1.將豬蹄清洗乾淨，入鍋中焯水備用。2.將豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋水。3.加入適量料酒 醬油 蔥薑 花椒 辣椒 八角 香葉 草果，大火燒開後轉小火燉製2小時。...
老滷汁怎麼滷豬腳，滷水豆腐 滷豬腳怎麼做。。
滷水豆腐。配料 油少許，花椒 八角 老抽 生抽 糖 味精各適量，水2杯。滷水製作方法 1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂皮 丁香 陳皮 川椒 芫荽仔 小茴香 草果 甘草 沙薑片...
豬腳的做法，黃燜豬腳的做法怎麼做
做法 料酒，花椒，大料，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，蒜，姜，冰糖，老抽準備作料，將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水 將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分 熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒，將八角 桂皮 幹辣椒 香葉倒入鍋中煸炒出香...