1樓：百花豔麗其中
魚香茄龍是一道我們日常生活中，非常受歡迎的一道家常菜，也是一道漢族的特色名菜，主要就是以茄子配上輔料，通過加工燒至而成，雖然各個地區存在差異化，但是製作手法上是基本相同的，魚香茄龍與魚香茄子的主要區別，其實就是外觀，其實口味上是一樣，只不過魚香茄龍更具視覺衝擊，看起來更上檔次。
不要切透，然後再翻過來，垂直於茄子下刀，可以先墊上個粗筷子，這樣可以避免不小心切透。
2.大蔥白切成蔥花，大蒜拍扁後切成碎粒，泡椒二荊條切碎。豬肉一小塊，切成碎沫，豆瓣醬兩勺（郫縣），番茄醬一勺。
3.雞蛋兩個，麵粉一把，加入清水，攪拌成麵糊，然後放入茄子，把茄子的夾縫都裹好麵糊，小心不要扯斷了。
4.鍋內燒鍋，油燒至5成熱時，把茄子下入油鍋炸制，小心的盤好，小火慢慢炸，這個過程差不多要5分鐘時間，最後炸成金黃色就可以撈出控油。
5.我們現在調一下魚香汁，兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺生抽，一料勺胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪拌均勻以後備用。
6.鍋裡燒油，熱鍋涼油，倒入肉末，翻炒至變色以後，倒入蔥花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以後，倒入豆瓣醬，番茄醬。
7.炒出豆瓣醬的紅油以後，淋入一點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，加入料酒，把湯汁攪拌均勻，加入水澱粉，湯汁至粘稠起泡，起鍋前，再加入一勺植物油，這樣湯汁更鮮亮，然後把湯汁澆在茄子上。
技術總結：1.切茄子的時候，要墊上筷子，以免一下子切透，2.裡面不用再加入食鹽，生抽老抽豆瓣醬的鹹味已經足夠。
2樓：上帝與你同在哦
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，營養豐富。今天給大家分享家常版的魚香茄子做法，做法非常簡單，喜歡的朋友可以試一下。
主要食材：茄子，肉。
配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒。
調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。
這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了，【小貼士】
1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
3樓：ccc菜辣椒
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜，是川菜經典菜之一，做法也特別簡單。
食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺 蔥薑蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺 醋半勺 澱粉 乾花椒（可選）幾粒。
步驟。1將茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水中浸泡，這樣茄子炒出來不會變色。
2將郫縣豆瓣醬剁細，泡辣椒剁細，蔥薑蒜切末備用。生抽醋白糖番茄醬加澱粉和適量水調成醬汁。
3將茄子撈出控水後，放入油鍋過油，這樣的魚香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸鍋上上汽後蒸兩三分鐘，茄子也會變軟，這樣的做法我常用。
4撈出控油備用。
5鍋裡少許油（因為茄子過油後還有油份），放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香。可加入幾粒乾花椒炒香。
6再加入蔥薑蒜末翻炒，倒入茄子炒勻。
7最後倒入挑好的醬汁翻炒均勻，加一點雞精出活，不用加入鹽味了，因為豆瓣醬泡辣椒聲抽都有鹽味。
8撒蔥花，裝盤。
4樓：龍哥侃美食
先把食材準備好哦，把茄子切條，七八釐米就夠了。蒜切末，小紅椒切末，郫縣豆瓣也切一下。主要把茄子撒點鹽，像茄子黃瓜一類的菜都要撒鹽去水分，醃個十分鐘。
水去完撒幹玉米澱粉攪拌。取碗按順序放入玉米澱粉，糖，雞精，生抽，醋倒半碗清水調汁。然後分別熱鍋煎炸茄條和煸炒肉末，最後將碗汁倒入鍋中，大火燒開，出鍋前記得滴幾滴香油哦。
5樓：網友
魚香茄子這樣子做會比較鮮美哦。
茄子洗淨切條，加鹽抓勻醃製十分鐘，醃好後擠幹水分，碗中加生抽、老抽、香醋、白糖、澱粉、清水調勻備用，熱鍋倒油，放入茄子，炒軟盛出備用，鍋留底油下蔥薑蒜炒香，加半勺豆瓣醬炒出紅油，下入肉末炒散，肉末變色下入茄子翻炒均勻，倒入料汁，中小火燉兩分鐘，下入青椒絲和胡蘿蔔絲，繼續燉一分鐘，最後撒上香菜即可。
經常吃過紅燒茄子，魚香茄子，茄子肉沫呀，味道還是可以的。如果不緊味道鮮美，還能把茄子做得香糯亮麗鮮澤，還是需要下一番功夫。
6樓：搞不來一個名字
【製作原料】：茄子 2個豬肉 50克料酒 2湯匙生抽 2湯匙香醋 3湯匙白糖 4湯匙色拉油 少許鹽 適量老抽 少許水澱粉 適量【製作方法】：1.
準備好所有食材。2.豬肉剁成末。
3.豬肉中加入料酒醃製10分鐘。4.
將茄子清洗乾淨，兩頭去掉。5.將茄子切成滾刀塊，可以稍微小一點，比較容易入味。
6.切好的茄子塊放入盆內，加入水，少許鹽，浸泡30分鐘，浸泡後的茄子不容易吸油。7.
將浸泡的茄子濾下水分。8.鍋內加入足量色拉油，燒熱，加入茄子，煸炒變軟。
撈出茄子，控油，可以用鍋鏟壓一壓，這樣也可以讓茄子中的油壓出來。9.將豬肉末加入鍋內翻炒變色，撈出備用。
10.將糖醋汁攪拌均勻。包括：
料酒 1湯匙，生抽 2湯匙，香醋 3湯匙，白糖 4湯匙，適量水。11.倒出多餘的油，加入茄子，豬肉。
12.加入糖醋汁，一點點老抽，讓茄子煮入味。13.
加入水澱粉勾芡即可。【一定要看的小提示】：1.
糖醋汁配方很簡單，記住口訣即可。2.茄子少吸油，主要在於事先用鹽水浸泡。
用鍋鏟壓出油也是一個辦法。3.加點老抽是為了上色好看一點，不用太多。
7樓：鄭芬多老師
做法一
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
4、一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。
拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。
撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法二
1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。
5、下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。
6、小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
8樓：111111的會
【製作主料】：茄子兩個、豬瘦肉50克、小米辣2個。
【製作調料】：大蒜3瓣、泡辣椒1個、鹽2勺、泡生薑1塊、香蔥1根。
【烹飪料汁】：生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、蠔油1勺、澱粉1勺、水5勺。
做法：【步驟一】：把茄子洗乾淨把皮打掉，當然也可以不去皮，然後切成和大拇指粗的條放盆中，然後放2勺鹽，用手抓勻醃製10分鐘左右。
【步驟二】：茄子醃製好後，放水清洗兩遍，然後用手把水分擠幹裝盤備用。
【步驟三】：把泡辣椒和泡生薑切成末、大蒜拍碎剁成末、香蔥切成末、小米辣切成圈，然後分別裝盤備用，同時把豬瘦肉剁成肉末裝盤。
【步驟四】：準備一個小碗，依次放入生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、澱粉1勺、水5勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟五】：鍋中放一勺油，把肉末下鍋中，小火炒熟，然後倒入泡辣椒、泡生薑和大蒜末大火炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味後，把茄子倒鍋中繼續翻炒，把茄子炒熟，差不多要5分鐘左右。
【步驟七】：茄子炒熟後，倒入調料汁和小米辣繼續翻炒兩分鐘左右，讓調料汁和茄子充分融合，同時把調料汁收濃，最後撒上香蔥翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士：（1）茄子可以去皮也可以不用去皮，要是打了蠟的最好把皮去掉，要是自己家種的可以不用去皮，其實茄子皮的營養非常豐富。
（2）茄子切完要用鹽醃製一下，可以去除生澀味道，然後用清水洗兩遍，可以減少鹽分，進一步去除澀味。
（3）清洗完後一定要把水分擠幹，這樣可以讓茄子很好地吸收調料味道，讓茄子更加入味。
魚香茄子怎麼做魚香茄子，魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。茄子3根 大蒜4瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量 做法 1.茄子切...
茄子怎麼做比較好吃呢，茄子怎麼做才能好吃呢？
紅燒肉末茄子。用料 茄子一至兩個 豬肉一小塊 小米椒四個 蔥一根 姜適量 蒜適量 生抽 適量 料酒適量 白衡燃叢胡椒粉適量 老抽少許 生粉適量 鹽適量 郫縣豆瓣醬 一小勺子 白糖一小勺子。做法 1 茄子切成條裝在容器裡面加一勺鹽進去。2 用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變...
怎麼做魚香茄子《魚香茄子的做法》
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子 原料 長茄子1個 泡椒4個 蔥1...