1樓：星星易認
1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
怎麼烤乳豬才好吃
2樓：在秀梅欽念
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一。子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，並且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳豬。
3樓：堂逸翟傲玉
製作原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
學做烤乳豬的做法，烤乳豬怎麼做才好吃
4樓：飛機上的滑翔傘
烤乳豬怎麼做才好吃。
材料淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。
做法1、豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。
乳豬怎麼做才好吃 超級大菜烤乳豬做法分享
廣東人結婚必不可少的烤乳豬，怎麼做的這麼好吃？
5樓：匿名使用者
想要做出好吃的烤乳豬，必須要選瘦肥相間的乳豬，並且在表皮上刷蜂蜜和油，然後再放入烤箱，不過要注意火候，不能過火。
6樓：職場導師陳元芳
先把乳豬清洗乾淨，再放到沸水裡面焯水，撈出來加一點食鹽，老抽，生抽醃製一下，放到火上烤一段時間即可。
7樓：柒個與十一
首先就是把豬提前清洗乾淨之後放入鍋中去毛，然後再把它放入鍋中焯水一遍，然後加上一些醬料塗抹均勻之後放入鍋中一直燉熟，口感都是特別的鮮嫩入味的。
烤乳豬做法怎麼做好吃 **有教烤乳豬技術的
8樓：網友
脆皮烤乳豬的製作食材：
淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。
教您脆皮烤乳豬怎麼做，如何做脆皮烤乳豬才好吃將乳豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜麵醬一起食用。
9樓：莫不可明
主料 5人份。
豬舌乳豬1只。
輔料五香粉1g、八角1g、食鹽35g、白糖15g調料麥芽糖50g、白醋75g、醋15g、江米酒15g、綿白糖65g、黃醬100g、甜麵醬100g、腐乳(紅)25g、芝麻醬25g、花生油25g、甜菜根150g、蔥150g、蒜泥5g、白酒7g
烤乳豬步驟1
五香精鹽塗豬腔（乳豬） 醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋。
步驟2將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
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