怎麼做轉化糖漿,如何做轉化糖漿?

時間 2023-01-31 23:55:09

1樓:網友

攪拌比例為400克糖需要300克水和60ml的檸檬汁即可。

將糖放入過裡熬製攪拌約60分鐘就可以得到糖漿,在熬製糖漿時要用小火,剛熬好的糖漿會產生氣泡,放置一兩天即可。

準備好熬製糖漿的材料後,將白糖直接放進鍋裡和水攪拌均勻,用中火將水燒開,再將新鮮的檸檬汁加入進去,等用中火再次燒開後可轉成小火,不用攪拌。大約熬製60分鐘,發現顏色變黃,有一點濃稠就好了。

煮糖漿時要注意,要是沸騰時導致鍋邊出現糖塊結晶,可以用刷子粘點水衝進鍋中即可。而且在熬製時需要用小火,等到變成琥珀透明色就可以,如果熬製的時間沒到,糖漿的顏色就會很淡。

自制轉化糖漿怎麼做

2樓:越雪邊念巧

前言這個轉化糖漿的方子來自君之,網上已經流傳很久的方子了,出來的效果一點也不比買的轉化糖漿差,大家可以試試哈。

材料主料:白糖400g;

輔料:水180ml、檸檬汁50ml

自制轉化糖漿。

1把白糖倒入不鏽鋼鍋或是陶瓷鍋中(不要用鐵鍋或是鋁鍋)

2加入180ml的水,攪拌均勻。

3取新鮮檸檬,擠出50毫升的檸檬汁(過濾之後的重量)

4中火燒開白糖水。

5攪拌一下,使白糖和水徹底融合,加入提前過濾好的檸檬汁,切記加完檸檬汁之後就不要再攪拌白糖水了,轉小火慢慢的熬就可以了。

6等會兒,就用毛刷沾水輕輕的刷一下鍋壁,以免白糖又結晶。還有一個方法就是蓋上鍋蓋,用鍋蓋上的水蒸汽往下流的原理,就可以避免白糖結晶,而且不用在擔心白糖結晶的問題了。

7熬好的轉化糖漿,一定要慢火熬。熬到比蜂蜜稍微稀點就可以停火了,因為糖漿停火以後本身還有很高的熱度,如果熬到適合的顏色了,那麼等涼涼以後顏色會更深,還會可能熬過頭而失敗。

小貼士熬製的過程一定要把握好火候,快到最後的時候要隨時觀察,別熬過頭了。

轉化糖漿怎麼做才好

3樓:匿名使用者

原料:細砂糖400克。調料:

水180毫升,新鮮檸檬汁50毫升。做法:1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),把糖放入鍋裡。

2、加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。

等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水 這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。

為了防止這部分糖產生糖晶顆粒,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去 然後,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。

煮的時間越長,糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程 煮好糖漿後,關火,等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用 1、煮糖漿的時候,要開小火。如果火開的太大,水分揮發太快,可能不到40分鐘糖漿就變稠了。

因為每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了,就要關火。

另外,如果水分揮發過快,短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了,但是顏色卻還沒有到位,可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了,糖漿溫度過高,冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大,煮的時候可以加蓋,防止水分過度揮發。

2、如果不想一次煮這麼多糖漿,可以把糖和檸檬汁的分量減半,但水的分量酌情略減就可以了,不用減半,因為不管用多少糖,都必須熬夠一定的時間,如果水分也減半的話,可能不到20分鐘水就熬幹了。 3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。

4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據我這個配方做出來,放置1天后就用也沒問題的。當然,糖漿煮好後,放置的時間越長,使用效果越好。

轉化糖漿的防腐能力很強,經得起放置,可以一次多做一點,第二年還可以使用。 5、不同的人,有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿,使用的月餅配方也會不同。

6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁,不推薦用食醋代替,煮出來的糖漿味道會不好。 7、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,表示水分揮發過多,可適當新增一些水並重新煮開,再攪拌均勻即可。

轉化糖漿怎麼做

4樓:廣州優美西點烘焙學校

轉化糖漿多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

如何熬製轉化糖漿

5樓:透明的雨水

熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,不用攪拌。

方法/步驟2:

等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深。

方法/步驟3:

等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了。

方法/步驟4:

關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。

6樓:匿名使用者

步驟1準備原料。將檸檬對半切開,擠出50毫升檸檬汁備用步驟2將白砂糖小心慢慢地倒入水中,不要攪拌,開中火煮到沸騰狀態後,倒入檸檬汁。

步驟3改小火熬煮,其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋壁的糖水刷到鍋裡步驟4糖漿熬到成棕紅色,濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火成品圖烹飪技巧。

轉化糖漿所需原料只有三種,配比不一定拘泥,我去年製作的是100克糖、200克水、50毫升檸檬汁,都很成功。酸度不同,只要鹼水的用量稍微調整就可以了。

做好的轉化糖漿可以儲存很長時間,據說一年也可以。

轉化糖漿怎樣做

7樓:匿名使用者

砂糖加水煮開後開關小蒸汽,加檸檬酸,攪動控制加熱速度,在一小時內使糖漿沸騰,維持約一小時,當溫度到109度時關蒸汽。糖漿要放置22周以上使糖充分轉化才能使用。

轉化糖漿的做法,轉化糖漿怎麼做

8樓:兆柏龐長旭

主料白糖300克水200克輔料檸檬汁50克。

步驟轉化糖漿的做法步驟11.備好糖和檸檬。

轉化糖漿的做法步驟22.先把糖和水倒入鍋中攪拌均勻,讓其熬煮時不會糊鍋,開始熬的時候就不能攪拌啦。

轉化糖漿的做法步驟33.鍋放火上小火煮開,待糖完全融化。

轉化糖漿的做法步驟44.檸檬用這種簡易的榨汁機擠壓出汁。

轉化糖漿的做法步驟55.這種方法簡單方便,而且能過濾掉籽。

轉化糖漿的做法步驟66.一個檸檬剛剛好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的檸檬汁倒入糖鍋中,不要攪拌。

轉化糖漿的做法步驟77.繼續小火煮。煮的時候糖會起泡沫,粘在過的邊沿上,不要攪拌,用毛刷沾水輕輕的沿周邊刷,糖就會隨著水回到鍋中。千萬不可攪拌。

轉化糖漿的做法步驟88.煮了1個多小時的時候,溫度升到110度,此時要特別注意,再繼續熬煮大約20分鐘左右就基本可以了。

轉化糖漿的做法步驟99.續熬煮,糖漿溫度升至115左右就可以了,千萬不要超過120度。否則就熬過頭啦。如果沒有溫度計,請參看我小貼士中的檢測方法。

轉化糖漿的做法步驟1010.熬好的糖漿很粘稠,但尚可以流動,顏色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的檸檬香味。除了做月餅,用到其他甜品裡也很棒的。

轉化糖漿的做法步驟1111.熬好的糖漿放入瓶子蓋蓋存放一段時間,存放越久越好用。

糖漿的做法,自己熬製轉化糖漿怎麼做好吃

9樓:醜安夢

用料木糖醇300克。

鮮檸檬汁60克。

水140克。

將做法儲存到手機步驟1

將水和木糖醇稱好,放入在非鋁製的鍋中混合,檸檬汁擠好過一遍篩備用!步驟2

煤氣開最小火熬混合好木糖醇水大約熬30分鐘步驟3

糖水開了以後倒入擠好的檸檬汁繼續熬約30分鐘!(不用攪拌)步驟4

小貼士熬糖和水開之前可以輕微攪動,幫助糖融化,但是開了鍋就一下不能攪動,以防結晶的出現,結晶會傳染的,所以不要碰!如果鍋邊出現結晶就用小勺撇出,熬糖的整個過程都是用最小的火,即顏色淡黃,筷子挑起像水一樣稀的時候就關火,晾涼後就粘稠度正好!鍋一定不能用鐵鍋和鋁鍋!

木糖醇熬的轉化糖漿顏色相對比白糖熬出來的顏色要淺,所以不用擔心,一定要涼透以後密封儲存。

10樓:翠和平丙人

食材用料。

白砂糖800克相剋食物。

水400克。

新鮮檸檬汁100克。

糖漿的做法。

1.先把水放鍋裡,在放白砂糖,攪拌均勻。

2.水開後倒入檸檬汁中小火燒。

3.燒開後關小火慢慢熬。

4.待糖漿顏色變深也點黏時過火。

5.待冷時裝進玻璃瓶放置一兩天後用更佳。

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