1樓：陽光燦爛
廣式五仁火腿月餅的做法，需要準備的食材有：中筋麵粉 120克，轉化糖漿 90克，花生油 30克，梘水 2克，五仁火腿餡 500克。刷面用生雞蛋黃 5克，水 10克。
這是我家用了6年的月餅配方，做出來的月餅皮薄餡多，親戚朋友都愛吃。這個配方的月餅皮和月餅餡按照3：7的比例，可以做15個50克的五仁月餅。
轉化糖漿，花生油，梘水稱取重量後放入乾淨的盆子裡。新手做月餅，建議買大品牌的糖漿，這樣做出來的月餅不會塌腰也不會洩腳。做烘焙一定要用電子秤精確重量。
用手動打蛋器把盆子裡的液體，充分攪拌到乳化狀態。
中筋麵粉過篩後加入到盆子裡，中筋麵粉就是做包子、饅頭用的普通麵粉。
戴上一次性手套把糖漿和麵粉揉到沒有乾粉和顆粒物的狀態，麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置20分鐘。
把月餅皮平均分成15個，每個大約16克，簡單搓成團。五仁火腿餡平均分成15個並且搓圓，每個大約33克多一點，蓋上一層保鮮膜，防止水分蒸發。我身邊的很多人都喜歡吃五仁月餅，說五仁月餅真材實料，越嚼越香。
戴上一次性手套，取一個月餅皮按扁，中間放上一個五仁火腿餡。月餅餡可以換成喜歡的任意口味，白蓮蓉鹹蛋黃，紅豆沙都是廣式月餅的經典口味。
用月餅皮把五仁餡全部包起來，皮厚的部分慢慢地推到皮薄的地方，推均勻一點。
用50克的月餅模具，把月餅球壓出花紋，每一個月餅胚之間要預留足夠的空隙。月餅胚全部壓好花紋，用小噴壺噴3次水，靜置10分鐘。
月餅胚放入預熱好的烤箱中下層，上下火200度烤5分鐘定型。
月餅胚烘烤定型的時候，用5克生雞蛋蛋黃加10克水混合均勻。用羊毛刷給月餅胚刷一層薄薄的蛋液。
月餅胚再次放回烤箱中下層，上下火180度烤14分鐘，上色滿意後及時加蓋錫紙，防止烤糊。不同的家用烤箱溫度略有差異，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
月餅烤熟後出爐放涼，放室溫下等待回油。用花生油做的月餅，一般隔天就可以回油了。自制中秋月餅，比例是關鍵，不塌腰不洩腳，真材實料越吃越香。
月餅怎樣做好吃
2樓：仉玉軒
五仁月餅的做法：
備用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄乾100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
製作過程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟，用擀麵杖將其擀碎，帶點顆粒感便可，糯米粉放入在炒鍋中，無需加油；
第二步，小火幹炒下，待微微出香味的時候便可關火，將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均勻後，分次少許加入水，將其攪拌均勻，做好的餡搓成小糰子，待用，100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻，在其中加入400克低筋麵粉；
第四步，用刮刀拌均勻，再用手揉成麵糰，月餅皮做好了，放入冰箱冷藏半個小時，將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子，麵皮中包裹餡料；
第五步，將其捏好，裹上點乾麵粉，放入月餅模具中壓好，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，180度火烤5分鐘，取出刷上點蛋液，再烤15分鐘便可出爐。
總結：雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅，但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅，所以我便學做了五仁月餅，最近用這個方子做了好幾次，掌握了經驗，將配方和比例詳細分享給大家，用上這個方法做，相信你也能一次做成功，月餅用這個方法做，口感特別美味，而且還不會開裂，自己親手做月餅，少油少糖，更能保證無新增，家人吃著特放心，今年中秋節的月餅不用買了，自己親手就能搞定。
烹飪小技巧：
1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等，記得事先要將其烤熟，做的月餅吃著香，用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可，不要太碎了，否則沒有嚼感；
2、炒糯米粉的時候全程小火，並且不停攪拌，防止粘鍋，做月餅皮的時候，記得將低筋麵粉事先過一遍篩子，去除雜質，月餅口感更加細膩；
3、月餅胚子做好後，在表面噴上點水，再烤，可以防止其開裂，在月餅皮上刷上點蛋液，看上去更加美觀，大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。
3樓：匿名使用者
今年中秋不用買月餅了。
怎樣才能做出好吃的月餅
做月餅怎麼做好吃
4樓：旺旺
混合麵粉、白砂糖、橄欖油、水混合均勻後揉成麵糰。
2/5橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團備用。
3/5將清水浸泡過的白芸豆撕去外皮放入高壓鍋中煮30分鐘。
4/5將煮好的白芸豆放入熱鍋中，加白砂糖炒至，調中小火加橄欖油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒勻盛出。
5/5將白芸豆茸包裹餡料團成團，將水油麵捏扁，包起油酥，團成麵糰烤箱預熱160℃，烤15-18分鐘即可。
5樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
怎樣做月餅好吃
6樓：文木
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法。1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。 然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
7樓：葫蘆是隻豬
這麼大的月餅又大又圓。
8樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
月餅怎麼做？
9樓：好吧好吧
1.準備白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小蘇打3克，攪拌均勻。2.
篩入麵粉280克。3.和成麵糰，蓋保鮮膜醒3個小時。
4.再準備紅豆沙三十克，冰箱冷凍半小時。5.
把醒好的麵糰分成20克每個的小記子。6.包入豆沙餡。
7.模具撒澱粉，放入月餅壓出花形。8.
電餅鐺預熱5分鐘，放吸油紙，擺上月餅。9.刷一層蛋液，蓋蓋子燜五分鐘。
10.翻面再烙五分鐘，烙至餅皮發硬即可。
10樓：頓暎
1.紅薯蒸熟搗成泥，加入全麥麵粉和成麵糰。
2.和好的麵糰分成八等份。
3.攤一張保鮮膜放在麵糰壓扁，放一層肉鬆，一個鹹蛋黃包圓。
克月餅模具撒上乾粉防粘，將包好的糰子放入模具壓出月餅形狀。
5.全部壓好後表面噴上水。薄薄刷一層蛋黃液，烤箱180度20分鐘。
做法非常簡單，這個餅皮無糖無油超級低卡。而且沒有包餡料就這樣烤也很好吃，外焦裡嫩的口感。
家常月餅做法
11樓：書中某頁
月餅製作方法：
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。制皮面團公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(釐米)。
捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖公斤，生油公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
怎樣做好吃的五仁月餅？五仁月餅怎麼做才好吃？
原料 月餅皮 中筋麵粉150克 吉士粉8克 奶粉也可 轉化糖漿113克 梘水2克 熟花生油40克 鹽1克。五仁餡 去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白芝麻 熟核桃仁 熟美國大杏仁和葡萄乾160克 白砂糖80克 麥芽糖50克 熟糯米粉140克 熟油35克 涼開水55 70克。輔料 蛋黃液 一個蛋黃 1大匙蛋白...
自己做月餅怎麼做好吃，自己怎麼做月餅好吃
小廚神美食 月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的 希西熙熙 這麼大的月餅又大又圓 勾音 用料 中筋麵粉 轉化糖漿 玉米油 梘水 鹽 豆沙。1 將轉化糖漿 梘水 玉米油 鹽放一起，攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏1小時。2 家裡自制豆沙 加糖 15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙，...
水晶月餅怎麼做好吃，水晶月餅怎麼做,需要哪些材料
前言。這是我第三次做了，第一次做，白涼粉的比例有問題，所以凝固的有點不好。第二次用的是西米，但是達不到透明如水晶般的外殼。考慮很久，還是用白涼粉做，重新改了比例。這次很成功，凝固的非常好。但是因為南瓜放久會出水，所以不適合放久再吃，最好是現做現吃。材料。主料 白涼粉10g 清水250g 輔料 南瓜適...