1樓：何焱宇傑龍
蓮蓉蛋黃月餅的做法
材料餅皮：，中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，鹹蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法1.在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3.揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5.麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
2樓：哭我不會磷
140克轉化糖漿 30克花油 梘水4克（據說梘水失效現象請注意裝期購買） 粉（普通麵粉）200-210克 轉化糖漿、花油梘水等量加入攪拌均勻備用粉篩 加入篩粉混合團請帶手套操作等發現麵糰細膩粘手套即裝入口袋冷藏密封備用 醒麵糰始包 定要冷卻透即包裝密封油冷藏儲存 做75克月餅餅皮22克餡料及蛋黃共計53克即； 做100克月餅餅皮30克餡料及蛋黃共計70克即 貼士 請根據自家烤箱進行調整； 麵糰冷藏帶手套非操作； 手粉用玉米澱粉粉質更細膩； 月餅完全冷卻即包裝密封油冷藏儲存 （請採納
3樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法
蛋黃蓮蓉月餅的做法竅門
4樓：捲毛
我們都知道月餅是一道非常傳統的美食，除了口感超棒之外，餡料的豐富多彩也是一大特點。而且現在月餅餡料的多元化也越來越明顯，有一些很另類的餡料都走進了我們的生活。比如巧克力味的月餅、冰淇淋味的月餅等等。
我們都知道月餅是一道非常傳統的美食，除了口感超棒之外，餡料的豐富多彩也是一大特點。而且現在月餅餡料的多元化也越來越明顯，有一些很另類的餡料都走進了我們的生活。比如巧克力味的月餅、冰淇淋味的月餅等等。
【蓮蓉蛋黃月餅】
製作配料：轉化糖漿150克 鹼水3.5克 玉米油50克 普通麵粉210克 蛋黃16個 蓮蓉/豆沙餡料610克
製作方法：
1、先把轉化糖漿、玉米油、鹼水混合放在盆子裡，攪拌均勻，然後篩入普通麵粉拌均勻，最後揉成光滑的麵糰；密封醒發2個小時左右；
2、新鮮鹹鴨蛋把蛋黃分離出來，表皮的水分晾乾備用；
3、蓮蓉餡料分成大約每個38克的小劑子；
4、再取一個蓮蓉餡料，壓薄後包入蛋黃，滾圓備用；
5、醒好的麵糰也分成大約16個小面劑，每個大約在28克左右；先搓圓按扁抻薄，再放在手心按扁，再包入蓮蓉蛋黃餡料；用虎口的位置慢慢收攏，最後滾圓，然後放在麵粉的盤子裡，滾上薄薄的一層面粉；
6、再用模具壓出花型，這個是75克的月餅模具；
7、放入提前預熱的烤箱，上下火180度烤大約10分鐘，取出來刷上一層薄薄的全蛋液，繼續再烤20分鐘左右；做好的月餅冷卻之後，密封回油再吃口感更好！
我們的蓮蓉蛋黃月餅就做好了，自己做的好吃無新增，甜而不膩。配方中的轉化糖漿要提前做好，具體做法可以翻看之前的文章，或者是直接買現成的也是可以的，做好的轉化糖漿要7天以上再使用，放置的時間越長效果越好；蓮蓉餡料的做法也可以翻看之前的文章；雖然做法麻煩了一些，但是好在自己做的吃著放心。
5樓：匿名使用者
主按照做月餅的做法就可以了，關鍵是用的材料鑰匙，上乘的最好的東西，這樣的話做出來的閱兵，除非很好吃。
傑兒美食月餅蓮蓉蛋黃餡的做法
6樓：007東風一號
月餅配方
蓮蓉餡（糖度稍偏低，可以根據口味調整）：
蓮子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
餅皮製作：
轉化糖漿75克，梘水1/4小勺（裝得很滿很滿的1/4小勺），花生油25克，
中筋麵粉100克，吉士粉5克（若無，可換成等量麵粉）
表面用蛋黃液：一個蛋黃+一大勺蛋清打散
63克月餅，我一般用18克的皮，30克的蓮蓉，加一個15克的蛋黃（蛋黃很大，買的生鹹鴨蛋取的蛋黃）
蓮蓉餡製作
配方（糖度稍偏低，可以根據口味調整）：
蓮子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蓮子的處理：
1、蓮子去芯洗淨，入冷水鍋．中火煮軟爛．（中間可以添水，大約煮90分鐘）
（經驗：蓮子不必提前浸泡，否則更難煮爛．）
2、煮好的蓮子。
3、加適量的水用料理機打成泥，儘量細滑。（可直接用煮蓮子的湯，不夠再加水）
冬瓜的處理：
1、冬瓜洗淨，去皮去瓤，切成小塊。
2、水燒開入冬瓜，煮至透明（10分鐘左右）。
3、煮過的冬瓜稍涼，用料理機打成粗蓉，沒有明顯大塊即可。 用雙層紗布濾出水不要。
4、過濾好的冬瓜蓉（其實沒剩多少了）。
炒蓮蓉餡：
1、過濾好的冬瓜蓉和蓮子泥入鍋，加入砂糖和麥芽糖，攪勻。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之後再加入下一次。
3、逐漸炒幹。
4、炒到很乾，用手捏起一小塊，要不粘手，可塑形。
（一定要炒得比較幹，餡太溼的話，月餅易裂。為了判斷合適的乾溼程度，我還買了半斤市售的餡料來比較。）
餅皮製作：
轉化糖漿75克，梘水1/4小勺（裝得很滿的），花生油25克，中筋麵粉100克，吉士粉5克（若無，可換成等量麵粉）
1、轉化糖漿加入梘水，攪勻。
2、加入花生油，攪勻，乳化。
3、加入過篩麵粉和吉士粉，拌勻，再以手團成麵糰。
經驗：不必過度揉麵，成團即可。根據化糖漿的濃度，可適量增減麵粉量。成品麵糰狀態應該是很柔軟的。
4、揉好的麵糰以保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛一小時以上。（一次可以多做些，包好放冰箱兩三天沒問題）
餡料處理：
1、鹹蛋黃用色拉油浸泡一小時，取出以廚房紙巾擦乾。
2、擺在錫紙上，入烤箱180度烤三分鐘（這一步其實可以省略）
3、蓮蓉餡分成需要的大小，包入鹹蛋黃。
4、分好的餅皮面團和包好蛋黃的蓮蓉餡。
63克月餅，我一般用18克的皮，30克的蓮蓉，加一個15克的蛋黃（蛋黃很大，買的生鹹鴨蛋取的蛋黃）
包月餅：
1、在手掌上塗油（也可帶一次性手套），放一塊皮料，壓扁，再放上一個餡料。
2、用手掌魚際部位（手掌正面拇指根部，下至掌跟）把餅皮向上輕推，逐漸包住餡料。
3、使餅皮均爬滿整個餡料。
4、月餅模裡倒入適量乾粉，轉動模具，使粉佈滿模具內壁，包括花片。
5、把模具口向下拍打，倒出多餘乾粉。
（每壓一個之前，都需重複操作步驟4、5）
6、把包好的月餅坯略搓成橢圓形，放入模具。
搓成橢圓型是為了避免餅坯的不規則形狀大於模具直徑，放入模具時會碰破皮。
7、把模具壓在鋪了油布的烤盤上，然後按住油布，垂直向上提起模具。
8－10、不同模具和花片壓出的月餅生坯。
經驗：只要在每次壓餅坯前，在模具中把粉撒均勻，就能保證餅坯不粘。
無需在月餅坯上再滾一層粉，那樣會導致表面乾粉太多和不勻，而且是畫蛇添足。
酥脆香濃的蘇式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做好吃又簡單，做法圖
7樓：安徽華夏研究院
食材主料
鹽蛋黃10個
蓮蓉150克
豬油70克鹽1勺
溫水100克
豬油90克
輔料蛋黃液
1克步驟
1.水油皮材料混合成團，用保鮮膜封好鬆弛30分鐘2.酥油材料:先將豬油和麵粉用手搓成玉米粒3.和水油皮一樣拌成團
4.再和我上次製作的，蘇式肉餡月餅一樣的方法，將水油皮包住酥油成團5.全部和我上次的做發一樣
6.蓮蓉包住蛋黃
7.最後用油皮包住蓮蓉蛋黃餡，收口朝下刷蛋黃液預熱好的烤箱180度烤25分鐘即可
什麼陷的月餅最好吃，個人覺得蓮蓉的不好吃
本人比較愛吃五仁的，各人口味不同。京式裡的瓜條比較好吃，可是偏甜。蘇式裡的火腿不錯，可是有人不喜歡鹹味餡料。目前，全國月餅可分五大類 京 津 廣 蘇 潮。花色近似，但風其味卻迥然不同 京津月餅以素字見長，油與餡都是素的 而廣式月餅則輕油而偏重於糖 蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於鬆酥 潮式月...
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
小王子精選 刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下 準備材料 中粉 105克 植物油 26克 轉化糖漿 73克 梘水 1克 鹹蛋黃 10個 紅豆沙 200克 雞蛋 1個 清水 20克 淡糖水。1 碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。2 蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。3 轉化糖漿，植...
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