1樓：八爪魚
步驟泥焗雞的做法步驟11.用錫紙把雞包好，或者可以根據個人喜好在雞身上塗上油鹽再包。
泥焗雞的做法步驟22.放入堆好的泥爐裡燒。
泥焗雞的做法步驟分鐘後，推倒泥爐。
泥焗雞的做法步驟44.再過15分鐘，扒出泥雞包。
泥焗雞的做法步驟55.清理好表面的泥。
泥焗雞的做法步驟66.開啟即可以食用。
求泥焗雞的做法
2樓：藕夾
這種做法，100%原汁原味，吃過返尋味！
首先你要找一塊有紅泥的地方，將泥挖成碗口大小，放在最底下的泥要大一些，以確保承重。
然後一圈一圈地砌，慢慢封頂，這個需要點技術，第一次做的話不要急於求成哦。
封頂時要非常小心，稍不留神就有可以全塌下來啦。
成功預先拾好柴、樹枝等，加大火燒，直至泥土紅得發黑。
泥土被燒得發紅、發黑，溫度非常高。
把裡面的炭全部挑出來後，找條粗點的棍把最頂端的泥輕輕的戳穿。
把用錫紙包好的雞放進去，這個過程一定要小心，既不要被燙傷手又不要碰塌泥土。
雞預先調好味，抹油、鹽、醬油，雞肚裡塞香菜、蒜頭、薑絲等，再用一張荷葉（可以到藥房買，用水洗淨、瀝乾）包好，然後再用一張錫紙包住，這樣就可以100鎖住水份了。
最後，把泥土打碎、壓實，然後鋪一層沒有燒過的泥土或沙，用來防止熱量揮發。
30分鐘後，開挖，帶有荷葉清香的雞就出土了。
味道超正點的，這種味道你在酒店是絕對吃不到的，自己動手，豐衣足食，味道更佳！
如果人多，還可以放一些蕃薯進去哦，味道也是槓槓的！
3樓：飛雪琳娜
雞背脊、雞腿、雞翅膀，這三個部件的「肉、脂、皮」的比例，天然搭配得適中，加上又是受熱受焗的主要接觸面。
很久以前，江蘇常熟有一個飢腸轆轆的叫化子，也面臨同樣的疑難問題。他擰斷雞脖子，用水塘邊的泥巴，糊在了斷了氣的雞殼毛上，再燒火烘燒糊滿了泥巴的雞。等到泥殼乾裂，掰下粘結了雞毛的泥塊，雞熟味香，手撕口咬。
其後，演變成一道名菜「叫化子雞」、「教化雞」。糊泥粘毛燒雞的叫化子，餓出了吃雞的智慧，可惜這位叫化子沒有去申請「烹雞專利」。
有一位舊金山阿伯，遠在美國，吹噓當年他在中山縣讀中學時「偷雞焗雞」的時遷之事。他偷了學校附近農家的雞，也擰斷雞脖子，用浸飽了水的、寫過字的習字紙，一張一張覆蓋在雞身上，最後連毛帶髒把雞裹封在溼紙層裡。再用鄉下人焗番薯的方法，把溼紙烘乾，撕開幹紙，連粘在習字紙上的雞毛也脫掉，大啖其肉。
他的作為，可稱得上「時遷紙焗雞」。嘴饞了，吃雞的智慧因材變通。
4樓：人生如夢矣
第一，選擇雞種。「江西黃」的雞肉質可咬可嚼，雞皮下的脂肪有一些厚度，適宜焗煨。為了避免雞質過於嫩削的口感，葉昔華以每斤多花2元錢的收購價，叫雞農要把雞養足150日。
第二，選擇黃泥。泥裡含有一定礦物成分的砂質的黃泥，在經過四五個小時的荔木柴燒之後，熱力的散射會更加均勻。
第三，宰雞醃包。宰殺了「江西黃」，先得吊掛一小時，晾去水分，用醃料塗混雞裡雞外，用溼荷葉、錫紙、溼紙包裹好，一隻只排列放入泥爐裡，回填熱泥。焗煨一小時後，挖土取雞。
5樓：親親小夭
泥焗雞也可以叫「叫花雞」
特點：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
材料：母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
製法：1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
6樓：匿名使用者
泥焗雞選用的雞是農莊裡養的150天左右的細腳三黃雞，在它的肚子裡塞滿味料、外面塗滿香料，醃製兩個小時，再用特殊的泥塊砌成小窯，用柴燒約90分鐘，令泥塊變得通紅、透亮，然後將雞用荷葉包住，外面再裹上七八層食用砂紙，放到已經滾燙的泥中，用熱氣來把雞焗熟。用這種做法，雞肉裡的水分就全部被包裹在裡面，相當入味了。
哈哈，真想吃~~
泥焗雞的做法
äàh¼¦ôõã´×ö¼¦æ¤²å»æð©
泥焗雞的調味配料
7樓：網友
你好一早將雞殺好弄淨，吊幹水，用鹽和少許調料搽遍雞全身，然後用錫紙包好，待客人點時，將其埋進預先燒紅的炭泥中烘熟。廚師開啟錫紙時，泥焗雞皮脆黃，肉嫩滑，香氣陣陣噴出，肉味鮮美獨特。
泥焗雞一聽要用泥嗎我用碳可以焗出雞來嗎？
8樓：完雅愛雙慧
不可以，一是碳易燃產生溫度高，二是不健康，都知道碳燃燒後產生一氧化碳，會進入食物裡，你覺得安全嗎？因為泥是天然的，烤的時候是有水分的，利用泥的溫度慢慢烘，不會直接接觸碳火，相對安全健康。
焗雞的做法，水焗鹽焗雞的製作方法
步驟 1先把香菇泡開，然後一分為二備有。步驟 2把雞洗乾淨，砍件 大小根據個人喜好 瀝乾水分，然後放適量的鹽 雞粉 醬油 生粉和花生油醃製十分鐘。步驟 3把姜跟沙姜切成片狀，蔥白切段 4cm左右 把幹蔥稍微拍裂開，芫茜切成蔥白般長短。步驟 4然後用鍋 我是用不粘鍋的 把醃好的雞肉煎成金黃色 那就已經...
求沙拉雞排的做法
日式沙拉雞1.將無骨雞胸肉從中間橫切成蝴蝶片。2.將醃料所有材料全部拌勻後，再放入作法1的雞胸肉醃漬醃約2小時備用。3.將作法2醃好的雞胸取出攤平，再依序沾上玉米粉 蛋液 麵包粉並稍用力壓緊。4.熱油鍋，燒熱至約150 後將雞排下鍋炸約4分鐘至金黃撈起瀝乾油。5.將高麗菜絲鋪底，雞排切小塊後放至高麗...
求雞的各種做法？越多越好！感謝啊
雞做的冷盤？涼拌的比較有代表性的 是四川的白斬雞 口水雞 回回有椒麻雞燒雞什麼的都是冷盤 漢餐裡面很多 燒雞 烤雞 都是這樣 清餐裡 有一道澆油雞 先把雞肉蒸到7成熟 然後晾乾 用油淋在雞上 淋熟 味道很特別 製作挺有難度的 口水雞材料 雞腿 約300g 椒油 生抽 醋 鹽糖 熟碎花生 熟芝麻 小蔥...