1樓：格調
做披薩用的是馬蘇裡拉芝士( mozzarrella cheese )，加熱後可以拉絲的芝士。
以下是披薩的做法：
主料：麵包粉100克、清水65克、酵母克、鹽1克、黃油15克。
輔料：菠蘿一塊、火腿腸一段、番茄醬兩大勺、馬蘇裡拉乳酪120克。
1、麵粉、鹽、清水、酵母同入盆。
2、揉成光滑的麵糰後，放入軟化的黃油繼續揉，能拉出大片薄膜來即可。
3、將麵糰收圓，入碗中，蒙上保鮮膜進行基礎發酵。
4、待麵糰發至2、5倍大時，用手指蘸乾粉，在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，表示發酵完成。
5、麵糰取出，置於案上，排氣，然後擀成8寸披薩盤大小的圓餅，邊緣略微厚一點點。
6、將麵餅入8寸披薩盤中，用餐叉在餅坯上均勻地扎小洞，使餅坯在烤制時能有效地排氣不變形；此時可以預熱烤箱200度。
7、先塗抹一層番茄醬，再撒上一層馬蘇裡拉乳酪。
8、依次擺好切片的菠蘿，上面再擺一層火腿腸切片。
9、入預熱好的烤箱中層，200度，上下火，先烤10分鐘。
10、10分鐘後將烤盤取出，在上面鋪撒一層馬蘇裡拉乳酪，再重新入烤箱中繼續烤10分鐘。
11、乳酪融化，表面有些淺褐色，即可出爐。
12、披薩從盤中取出，切塊，食用。
2樓：殺無紫
馬蘇裡拉芝士是披薩專用的乳酪，網上可以買到，超市就要看情況了，也可以用北京乳酪代替。不願意特意找的話，就是用硬質的乳酪比較好，軟趴趴只會和成一團，不能拔出什麼絲來，不過硬質的也難說，只是成功率高些，光明之類的就不用去考慮了。
3樓：我其實想14個字
我現在做用的是皇冠高達淡味乳酪，整體來說它的味道比較平和也很醇香，不會受到披薩口味的影響，而且加熱後拉伸性和流動性都超級棒，吃到嘴裡鬆軟香濃，乳酪氣味特別厚，特別是配上稍稍有點硬脆的披薩邊，嘖嘖~
4樓：匿名使用者
專用的是馬蘇裡拉 可以拉絲的 其他的乳酪都拉不出絲來~但如果是第一次嘗試 可以用一般的芝士片代替 畢竟馬蘇裡拉**比較貴 要是浪費掉的話 還是蠻可惜的。
一般的芝士片也有好有壞 像蘭多湖有款白色的芝士片 味道就很不錯 我在超市做乳酪** 有顧客就說這個做出來很不錯（白色的哦 還有款黃色的）
還有百吉福的天天乳酪也可以做的~
5樓：錯覺de浪漫
做披薩用的乳酪都是專用的 馬蘇裡拉乳酪，在大型超市裡有賣比如沃爾瑪，家樂福。
如果是在家自己做著吃的話不用那麼講究，用光明或者伊利的那種一片一片就湊合吃吧。
6樓：匿名使用者
必須用「馬蘇裡拉乳酪」的，才能拉出絲。
做披薩用什麼乳酪，味道更正宗？
7樓：祝降悅
其實天然乳酪起絲效果普遍沒有再製乳酪好，但天然乳酪的風味是再製乳酪無法比擬的。所以我們店都用皇冠高達淡味乳酪，起絲拉伸性也還不錯，非常能勾起食慾。搭配蔬菜、水果、肉食等，都能很好地引出食物的美味。
顧客嘗過了都說好吃，贏得了不少回頭客。
8樓：匿名使用者
皇冠高達淡味乳酪專門製作披薩的。
哪種做披薩的芝士最好？
做披薩用哪種芝士好？
9樓：北京新東方烹飪學校
馬蘇裡拉芝士。
淡黃色。烤出的披薩味道很濃，並且口感非常好，也可以出現拉絲的效果，如果效果不明顯可能是您烤制時溫度不夠。
並不是能拉出絲的才是好芝士好披薩。 口味和食材的品質決定一切。
10樓：湖北新東方培訓學校
披薩中一項重要的食材就是就是芝士（乳酪）。它是增加披薩香氣及口感的重點所在，主要有：帕瑪森乳酪、瑪茲拉乳酪、紅切達乳酪、奶油乳酪。
做披薩的乳酪可以用普通乳酪嗎？
11樓：匿名使用者
做披薩可以用普通乳酪，不過相對來說，拉絲效果不會很好，口感也會差點，可以的話，建議還是用專門做披薩的乳酪比較好。
做披薩的乳酪基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工後才能吃的。做出來的產品具有拉絲的效果。普通的乳酪是片狀的，是直接食用的。
主要用來融化後做麵包、蛋糕。理論上只要是動物的乳汁都可以做成乳酪，這就是乳酪味美又複雜的原因之一，它在西餐裡可以說是當之無愧的王者。從湯類，前菜，主菜到甜品都可以見到它的身影。
乳酪的口感從豆腐般軟滑細緻，到像燻肉般堅韌勁道；形態上從盒裝的半液體狀，到匹薩上面可以絲絲縷縷拉出好長的融化了的乳酪，再到可以當零食吃的小棍狀。當然最最常見的還是原始大塊的乳酪，多半切成為三角形。芝士是由脫脂粉、乾酪菌和凝乳酸等原料經濃縮凝固而成。
常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和鹹味，主要產於美國、法國、義大利等西方國家。
做披薩用的乳酪
12樓：匿名使用者
專用的是馬蘇裡拉 可以拉絲的 其他的乳酪都拉不出絲來~但如果是第一次嘗試 可以用一般的芝士片代替 畢竟馬蘇裡拉**比較貴 要是浪費掉的話 還是蠻可惜的。
一般的芝士片也有好有壞 像蘭多湖有款白色的芝士片 味道就很不錯 我在超市做乳酪** 有顧客就說這個做出來很不錯（白色的哦 還有款黃色的）
還有百吉福的天天乳酪也可以做的~
13樓：在東風灘思索的楊樹
比薩用的乳酪，就是起司cheese，或者叫做乾酪。
製作披薩用什麼芝士好？？？？？？？？？？？
14樓：黑旋風不黑
馬蘇裡拉芝士。
主料：高筋麵粉150g
輔料：食用油8g、鹽2g、糖8g、酵母2g、彩椒適量、洋蔥適量、培根適量、臘腸適量、北極甜蝦適量、火腿適量、番茄醬適量、清水80g、馬蘇裡拉芝士適量。
1、將製作麵餅的材料全放在面盆中，揉成麵糰，放在溫暖溼潤的地方發酵。
2、葷性食材備好，北極甜蝦去殼備用，也可以用普通蝦仁代替北極甜蝦。
3、彩椒和洋蔥洗淨切圈備用。
4、發酵好的麵糰為原來的2倍大。
5、將發酵好的麵糰重新揉光滑，用手慢慢在披薩盤上推成一張麵餅。
6、用叉子在麵餅上戳一些小洞，防止烤焙時餅底鼓起。邊緣留出1釐米不要戳洞。
7、在麵餅上塗上番茄醬。邊緣留出1釐米不要塗醬。
8、先放上幾片馬蘇裡拉芝士。
9、然後放上葷性食材。
10、再擺上各種蔬菜，再次發酵至餅底漲大，入烤箱，200度上下火烤10分鐘。
11、取出，再放上一層馬蘇裡拉芝士，入烤箱，200度再拷5-10分鐘。
12、至芝士融化並略微出現焦斑即可。
15樓：平巧凡卓暉
一般外面賣的那種芝士片在烤的時候不容易熔化，也很難有拉絲的效果。一般披薩是用馬蘇裡拉芝士，這種芝士口味清淡，而且很柔軟，加入容易化，切開的時候拉絲也很明顯。
16樓：匿名使用者
1.乳酪和芝士是一個東西，只是因為翻譯不懂，所以名稱有差別。
2.其次一般常用的就是馬蘇裡拉、安佳芝士。
3.兩種都是可以拉絲的，趁熱吃都一樣好，冷了馬蘇裡拉的味道好點，安佳差點。
4.一般網上馬蘇裡拉三十塊左右一斤，安佳二十五左右一斤。一斤大概可以做兩個九寸披薩。
17樓：網友
種類應該選一種叫mozzarella的芝士，這是正宗義大利pizza用的。形狀的話，碎的最方便，因為做pizza是把碎芝士撒在上面的。當然您要是有裝置能把整塊的弄碎那買整塊的也行。
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