1樓：匿名使用者
關鍵是得放油酥，炒油也得有技巧，不能炒糊。多放些油，小火慢炒，一點點和不停翻炒。然後放的餅中捲起，餅又起層又軟可好吃了。記得和麵時用溫水和啊。
2樓：匿名使用者
第一次做烙餅，做這樣銀、已經不錯了。烙餅前和麵，用溫水和麵，活好後醒20-30分鐘，面要活得軟一些。把油燒爇，澆在乾麵粉裡，攪拌成糊狀，也就是油酥面。
把面擀成薄片，抹上油，再放上油酥抹勻，對摺一下，切成細條，捲起抻長，在繞成圓狀，在擀成餅，烙幾分鐘，三翻一撞就好了，烙出的餅外酥裡嫩，層層分明，油酥又香，就可以享受美食了。
3樓：匿名使用者
用熱水和麵。只差在這一點上。
4樓：林夕的微笑
烙餅做法和技巧。
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
5樓：匿名使用者
要麼和麵時放植物油，要麼做餅子時，放油酥面。
怎樣烙餅才會酥軟不硬？
烙餅怎樣烙才能更軟和？
6樓：閩文瑤雲藹
要做軟和的烙餅，可以用以下方法：
主料：麵粉500g
方法/步驟：
1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可，不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。
手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。
）2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、手口朝下，用擀麵杖擀成約的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。
若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。
放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
7樓：東方笑寒祿璧
最簡單的方法是：
要是面量少，就要採取簡潔方法。
1，把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻，邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽），再攪拌幾次。
2，把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋裡，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。
3，你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。
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家常餅怎樣烙才鬆軟
8樓：陽光點的燦爛點
用溫水和麵，這樣做出來的餅子非常鬆軟，口感香軟還有些筋道。做法如下：
準備材料：精鹽3克，麵粉500克，油60克。
1、溫水和麵，水要一點點的加，直到麵糰非常溼軟，面盆蓋上溼布，鬆弛30分鐘。
2、面醒好後，揉麵；然後揪成一個個大小相同的小麵糰。
3、將麵糰均勻擀長擀薄；在擀好的麵皮上淋上油，撒上適量鹽；抹勻4、從麵皮的一端開始捲起，收口捏緊。
5、卷好後，兩頭捏合豎起，雙手由兩端向**按壓成餅。
6、然後用擀麵杖輕輕擀開擀圓。
7、平底鍋倒入少許油，燒熱後放入餅坯，中小火烙至一面定型，蓋上鍋蓋，翻面再烙。
8、最後，轉小火，烙至兩面均勻上色金黃，即可。
9樓：網友
烙餅要的鬆軟方法只有一個溫水和麵法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。
用料：麵粉、水、鹽、油。
烙餅的做法，具體操作步驟如下：
1.將麵粉舀到盆裡。
2.倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用溫水和麵。
4.面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，揉成光滑的麵糰。
5.揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟，我一般早上和麵中午做。
6.把和好的面分成幾份。
7.將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。
8.擀好的面從兩頭往中間收，收到一起從兩頭拉長。
9.拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。
10.都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。
11.把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
10樓：舞璇瀅
家常烙餅要加入溫水和麵才會鬆軟，下面是具體做法：
準備材料：麵粉250克，溫水150克，鹽適量，油適量1、麵粉倒入碗中，加入溫水進行和麵。。
2、面和到軟軟的可以提起來並且有點粘的程度，靜置30分鐘。
3、把和好的麵糰擀成麵餅，塗上食用油，撒上鹽。
4、將鋪平的麵餅切開一個口子。
5、從切開的口子將麵餅折成扇形。
6、接著把口捏攏成一個圓餅，再朝著一個方向擀。
7、擀好的麵餅放進電餅鐺兩面烙成金黃色即可。
8、烙餅兩面金黃後，取出即可食用。
11樓：初味派
鬆軟煎餅的具體做法和幾個步驟，輕鬆學會。
12樓：甄皖衲
家常餅想要鬆軟可口，首先和麵是關鍵；一半燙麵，一半冷水喝面，最後把兩中面和在一起放30克油揉好面後醒發一個小時開始烙餅至兩面金黃即可。
13樓：王玉潔冰影視
烙餅怎樣做才不硬教你烙家常餅記住2個小竅門又軟又多層。
14樓：啊往事知多少
家常餅材料。
麵粉和溫水按照3：1的比例準備， （水溫用手試試和體溫差不多就行了）。
做法麵粉和溫水按照3：1的比例準備， （水溫用手試試和體溫差不多就行了）。
發酵粉，白糖各一teaspoon， about5克， 將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入麵粉中，儘量揉合圓滑。 蓋上蓋子，發酵兩個小時；
(注：這個發麵的過程完全可以用麵包機操作。)
將發好的麵糰取出，面案上撒上薄面，將麵糰揉搓擠出氣泡；將麵糰揉成長條形，切小段；用手將小麵糰壓扁，擀成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加油）。
將橢圓形面片捲起來，繞一圈，壓扁；鍋中不用放油或放少許油，放入發麵餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
15樓：老實話好聽
酵母發麵，不蒸饅頭，改為 烙大餅就行了。
在大西北，這種發麵大餅隨處可見，物美價廉，配著羊雜湯，就著辣椒油，甭提多美啦！
怎麼烙蔥油餅酥軟好吃
16樓：仵嘉賜佛闊
需要注意的幾個要點：
1，烙餅一定要用燙麵，這樣烙出的餅酥軟不硬。
2，蔥油餅除了蔥花的香氣外，用蔥油香味更濃味道更好，蔥油的做法點選鮮香蔥油。
3，卷好的餅胚（步驟13）一定要靜置半個小時再擀成餅，因為通過餳發讓麵餅鬆弛一下，這樣擀好的餅烙出來口感更好，還可以防止餅筋性大會回彈。
4，如果想要冷凍儲存，一定要記住是生餅冷凍。而且每張擀好的餅之間一定要用保鮮膜或者烘培紙間隔開，這樣處理可以有效防止餅粘連到一起，而且吃的時候比較容易取出。
5，烙餅的時候油不要太多，在鍋底刷上一層油就好。烙餅的時候等到一面定型的時候翻面，為了防止爐火不均勻，烙制的時候轉動一下餅，讓餅能夠均勻受熱。烙的時候多翻幾次面。
如果想要吃手抓餅的效果，一邊烙一邊用鍋鏟將餅弄鬆散。
烙餅怎麼做又軟又好吃？
17樓：blackpink_羅捷
主料：酵母粉3克、麵粉300克。
輔料：泡打粉2克、鹽2克、白糖2克、白芝麻適量、食用油適量1.首先在300克的麵粉中加入3克的酵母粉，2克的泡打粉，鹽2克，白糖2克。
2.然後加入溫水和麵揉至光滑，醒發至蜂窩狀。
3.接著把醒發好的面，團成圓。
4.然後擀開抹上一層食用油，撒點乾麵粉。
5.接著撒上一點鹽和麻辣鮮，切成扇形，如下圖所示。
6.然後用大面片包起來收口，再醒發五分鐘。
7.接著擀開上面撒點清水和白芝麻，用手輕輕按壓一下。
8.然後在平底鍋上刷上油放入餅，蓋上鍋蓋，中火燜三到五分鐘。
9.鼓泡之後在上面抹一層食用油，翻面再慢煎。
10.一道美味可口的芝麻烙餅就做好了。
18樓：阿維
做又軟又好吃的烙餅的訣竅在於一定要用溫水和麵，面一定要和軟，這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。方法如下：
食材：500克麵粉、5克鹽、320毫升溫水、食用油少許。
1、500克麵粉加5克鹽增加麵粉的筋性，用320毫升的溫水和麵，這個含水量特別大，麵糰有充分的含水量，這樣烙的餅也會特別柔軟。
2、和成一個偏軟稍微粘手的麵糰，如果麵糰實在太粘手，在手上塗一層水再揉就不會那麼粘手了。
3、揉好之後就開始密封餳面。烙的餅軟不軟，餳面也是很關鍵的，這步千萬不能省略。最少要餳面半個小時。
4、麵糰醒好之後不要揉，揉的時間長了麵糰會起筋，就不會那麼柔軟了。直接整理成長條，下5個劑子。
5、把劑子向裡收緊，簡單兩下收成一個圓球。
6、然後按扁擀開擀大。經過充分的餳面，擀開的時候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。
7、擀好之後表面抹一層油，有助於出層，然後撒鹽調味。
8、最後按照一扯一拉的方式從一端捲起。
9、卷好之後兩端向裡旋轉。
10、然後疊加在一起，按扁，胚子就做好了。做好一個用保鮮膜蓋上儲存一個。
11、胚子都做好之後，取出第一個做好的胚子，擀成一張餅皮，這裡要輕輕的擀，正反面輪著擀，這樣層次才多才均勻，不要擀得太薄了，層次會不明顯。
12、平底鍋開中小火刷油，放入餅皮，表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發掉。
13、一旦看到餅皮變色後就開蓋翻個面，然後經常晃動一個平底鍋，確保受熱均勻。
14、反覆翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。
15、烙好的餅又軟又好吃，層次也特別多。
注意事項：
1、一定要用溫水和麵，面一定要和軟，麵糰含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
2、烙制的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。
烙粘餅咋和麵，烙餅，怎樣和麵。
餃子面500克麵粉加50 60 的溫水，放2 的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。擀麵條面。500克麵粉加35 40 的溫水，放2 的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。蒸饅頭面。500克麵粉加50 左右的...
用電餅鐺烙餅怎麼才能不硬，用電餅鐺烙餅，怎樣才能避免又乾又硬？
之何勿思 火不要太旺,在炒勺放半調羹泊,油不需燒熱,便可將餅放入勺內,在餅周圍澆上約25毫升開水,馬上蓋上鍋蓋,聽到鍋內沒有油煎水聲時即可取出烙餅。將麵粉舀到盆裡。倒入適量的開水，麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了，如圖所示。面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵...
發麵烙餅怎麼做好吃，發麵烙餅的家常做法
不見路長 主料小麥麵粉500g 輔料油適量鹽適量乾酵母適量 步驟發麵烙餅的做法步驟11.準備一包乾酵母，給碗裡倒3到4克 發麵烙餅的做法步驟22.如圖。乾酵母用溫水化開，稍微一點水就行。發麵烙餅的做法步驟33.用化開乾酵母的溫水，把準備好的麵粉給弄成絮狀的。如圖，誰如果不夠的話可以再添點水，注意 誰...